早上7時(shí)，金馬小區(qū)的吳女士匆匆走出家門，在小區(qū)門口買煎餅果子，老板娘用手接過錢后就開始攤煎餅。“為了方便，我哪管得了她是用左手接錢還是用右手和面？吃飽就成！”吳女士這樣安慰自己。隨后，她快速走向附近的公交站牌，一邊吃煎餅一邊等公交。站牌廣告欄上肯德基油條和豆?jié){的大幅廣告很是誘人，“太貴了，不吃。”吳女士說。這時(shí)，拐角處的好利來和國(guó)大36524里有三三兩兩的人拿著早餐出來，熱乎的煎餅是36524的，看上去不錯(cuò)，售價(jià)是2.5元；面包、奶茶或咖啡則來自于好利來。從這兩家店面櫥窗上的“提供早餐”字樣，吳女士知道自己的早餐又多了兩個(gè)選擇。

    早餐也成商家必爭(zhēng)之地

    早餐市場(chǎng)一改以往“雞肋”狀態(tài)，以14%的年增幅吸引著越來越多的品牌企業(yè)加入到早餐市場(chǎng)。

    “從3月中旬開始，我們推出了鮮食味煎餅。推出后，店鋪平均每天的來客數(shù)增加了近100人。”國(guó)大36524便利店有關(guān)人員介紹，在之前，他們提供的早餐僅限于包子、雞蛋等，北方人傳統(tǒng)的早餐油條和煎餅果子并不在其列。考慮到煎餅的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化操作比較強(qiáng)，占地也不大，國(guó)大36524便利店開始嘗試做煎餅果子。目前，省會(huì)230多家36524便利店都已開售，月底前將達(dá)280家。

    除了國(guó)大36524便利店，一些面包房也開始進(jìn)軍早餐市場(chǎng)。在槐安路與翟營(yíng)大街交口，開業(yè)不久的好利來主推的就是早餐。買夠一定數(shù)額的產(chǎn)品可獲贈(zèng)金額不等的早餐券，有面包、奶茶和咖啡可選擇。

    與此同時(shí)，洋快餐也是來勢(shì)洶洶。肯德基油條和豆?jié){的廣告鋪天蓋地，麥當(dāng)勞的“超值早餐組合”也開始供應(yīng)。

    “目前正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)趨于‘白熱化’，使得原先微利的早餐市場(chǎng)也成了商家的必爭(zhēng)之地。”石家莊市餐飲協(xié)會(huì)有關(guān)人員說。《2009年早餐市場(chǎng)趨勢(shì)與機(jī)會(huì)》報(bào)告顯示，2008-2010年，早餐市場(chǎng)一改以往“雞肋”狀態(tài)，以14%的年增幅吸引著越來越多的品牌企業(yè)加入到早餐市場(chǎng)，早餐市場(chǎng)也逐步開始轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

    競(jìng)爭(zhēng)緣于市場(chǎng)和利潤(rùn)

    石家莊市區(qū)230萬人口中，約有50萬人在外面吃早餐，每人每天最低2元錢，一年按300天計(jì)算，這個(gè)市場(chǎng)商機(jī)就達(dá)3億元。

    “當(dāng)然，企業(yè)看中的是早餐這個(gè)市場(chǎng)。”采訪中，國(guó)大36524便利店有關(guān)人員表示，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康需求的增加，早餐對(duì)許多人來說已不是可有可無。但是人們的選擇非常有限，正規(guī)早餐企業(yè)市場(chǎng)占有率不足兩成。“路邊攤不衛(wèi)生，早餐車經(jīng)常是涼的，洋快餐價(jià)又太高，這些已不能滿足人們的需求。”

    調(diào)查顯示，石家莊市區(qū)230萬人口中，約有50萬人在外面吃早餐，每人每天最低2元錢，一年按300天計(jì)算，這個(gè)市場(chǎng)商機(jī)就達(dá)3億元。[nextpage]

    與午餐和晚餐相比，早餐雖然在絕對(duì)價(jià)格上比較低，但在單品利潤(rùn)上，還是比較高的。“一個(gè)店以100個(gè)顧客算，就是250元，200多家店面僅早餐的銷售額就是7萬多元。”國(guó)大36524便利店有關(guān)人員說。同時(shí)，該人員表示，以后不排除會(huì)提高煎餅品質(zhì)，提供一些價(jià)格稍高的煎餅。好利來有關(guān)人員則表示，目前正在做早餐嘗試，以后也許會(huì)根據(jù)消費(fèi)群體打造早餐。“隨著人們生活水平的提高及對(duì)早餐理念的轉(zhuǎn)變，早餐市場(chǎng)將會(huì)打破路邊攤點(diǎn)一統(tǒng)天下的格局，呈多元化、規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)。”有關(guān)人員說。

    早餐的“錢景”如何？

    早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)比拼的最終是承受力和管理水平，在這點(diǎn)上，具有規(guī)模的連鎖店可能更有競(jìng)爭(zhēng)力。

    據(jù)了解，省城從2003年開始推進(jìn)早餐工程。豪頓、興華、和合、胖胖、三和……它們?cè)澳惴匠T我登場(chǎng)”，紛紛掘金早餐市場(chǎng)。然而，優(yōu)勝劣汰。目前在省會(huì)早餐工程中，只剩下三和一家。當(dāng)初，“豪頓”曾發(fā)出“在省城布設(shè)一萬輛早餐車”的豪言壯語。現(xiàn)在看來，這僅僅是一句空洞的口號(hào)。來自“豪頓”自己的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，市區(qū)范圍內(nèi)披掛“豪頓”字樣的早餐車鼎盛時(shí)期也不過360多輛，預(yù)想中的盈利據(jù)說得在餐車數(shù)量達(dá)到500輛以后。

    對(duì)于盈利這個(gè)關(guān)乎企業(yè)生存的大問題，許多早餐提供者都要耐心等下去。“早點(diǎn)的微利決定了早餐企業(yè)必須有規(guī)模，而一個(gè)早點(diǎn)店的輻射半徑最多500米，這就要求早點(diǎn)店網(wǎng)點(diǎn)必須夠多，而大型的連鎖店可以達(dá)到這兩個(gè)條件，這可能也是好利來和36524推出早餐的基礎(chǔ)。”石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì)有關(guān)人士說。一位早餐經(jīng)營(yíng)者表示，早餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比拼的最終是承受力和管理水平，在這點(diǎn)上，具有規(guī)模的連鎖店可能更有競(jìng)爭(zhēng)力。