5月亮相的新店大都在景區(qū)

    杭州人熟悉的老字號(hào)"山外山"在孤山拿到一個(gè)和西湖僅隔一塊大草坪的好位置，開(kāi)出一家叫做"山外正味"的新餐廳。這家一面湖景、一面山景的餐廳只有7個(gè)包廂和一個(gè)臨湖的院子，室外可以坐露天的位置，室內(nèi)可以坐看得到風(fēng)景的陽(yáng)光房。

    杭州人更熟悉的平價(jià)餐飲品牌"外婆家"最新的一家餐廳是上星期開(kāi)出的湖濱店，這家店是作為形象店開(kāi)出的，因?yàn)殚_(kāi)在湖濱名品街的路口，餐廳裝了一排落地玻璃，使得靠窗的餐桌變成"湖景桌".

    還有走設(shè)計(jì)師餐廳路線(xiàn)的灶豐年間在滿(mǎn)覺(jué)隴開(kāi)出新店，有院子里的露天位置、二樓的景觀平臺(tái)，就連餐廳里面都挖出一個(gè)天井。情調(diào)餐廳的代表玉玲瓏甚至要把整家店都從中山北路搬到南山路……最大限度地調(diào)動(dòng)自然風(fēng)光，作為"最佳下酒菜",很顯然，景區(qū)餐廳是今年杭州餐飲的主題。

    觀察:二分格局逐漸清晰

    "最近吃了新開(kāi)的泰國(guó)菜，還有老外開(kāi)的意大利餐廳……"朋友小陶這樣跟我說(shuō)，她熱衷于各種名字聽(tīng)起來(lái)奇奇怪怪的小眾餐廳，這些餐廳幾乎都開(kāi)在比如說(shuō)寶石山二弄這樣的地方，似乎不開(kāi)在景區(qū)就顯不出其格調(diào)來(lái)。

    這可能就是玉玲瓏之所以要花大成本玩一個(gè)"乾坤大挪移"的原因，"跟市中心的老店比，南山路可能沒(méi)有那么好的商務(wù)圈，但是周邊環(huán)境好更重要。"這是玉玲瓏負(fù)責(zé)人楊小君的說(shuō)法。幾年前，餐廳內(nèi)部裝修的華麗精巧還是吸引顧客的賣(mài)點(diǎn)，但是再好的裝修也敵不過(guò)絕佳的自然環(huán)境，追求在看得見(jiàn)風(fēng)景的地方吃飯，這代表了整個(gè)杭州更為大氣的消費(fèi)審美態(tài)度。

    "現(xiàn)在的二分格局可以說(shuō)是逐漸清晰了。"業(yè)內(nèi)人士這樣說(shuō)，相對(duì)于平價(jià)餐廳、連鎖品牌占據(jù)的市區(qū)各種寫(xiě)字樓、商業(yè)綜合體，個(gè)性餐廳往景區(qū)發(fā)展是既無(wú)奈又明智的選擇。幾乎所有的景區(qū)餐廳都把風(fēng)景作為打造"升級(jí)版"的絕佳平臺(tái)。"山外正味"是"山外山"的升級(jí)版，菜單全部更新，像佛跳墻這樣的正統(tǒng)菜正對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)的胃口。

    隨著西湖邊的開(kāi)店資源被蠶食，新的河景、江景餐廳正在成為"景區(qū)"餐廳的新勢(shì)力，杭州豐富的水系給了餐飲經(jīng)營(yíng)者們無(wú)數(shù)的可能性。前兩天，我去錢(qián)塘江邊新開(kāi)的一家"乾福會(huì)"餐廳吃飯，那里就像西湖邊的餐廳一樣有"景觀包廂",觀的自然是錢(qián)塘江景。而打"河景"牌的勝利河古水街今年也成為新餐廳開(kāi)張的熱門(mén)區(qū)域，外婆家運(yùn)動(dòng)會(huì)、老頭兒油爆蝦等都聚集了不少人氣。[nextpage]

    追溯

    景區(qū)怎樣成為餐廳集散地

    2008年冬天杭州下過(guò)一場(chǎng)大雪，在雪停的那個(gè)周末中午，我接到一個(gè)朋友的電話(huà)，讓我?guī)兔τ單骱呉患也蛷d"能看到雪湖"的包廂，據(jù)說(shuō)，包廂非常緊俏，非要?jiǎng)佑藐P(guān)系不可。

    若干年前，西湖景區(qū)的餐廳還只有樓外樓、天外天、山外山三塊金字招牌，過(guò)去的景區(qū)餐廳就像任何一個(gè)地方的景區(qū)餐廳一樣，靠游客吃飯，一年之中、一天之中的生意淡、旺都很明顯。新一輪景區(qū)餐廳的逐漸興起是從2003年花中城重金拍下了雷峰塔景區(qū)的藕香居開(kāi)始，隨著西湖西線(xiàn)改造的完成，知味觀味莊2004年在楊公堤開(kāi)出。這在當(dāng)時(shí)還是老字號(hào)的冒險(xiǎn)之舉，沒(méi)想到空前成功，隨后味莊一再擴(kuò)建。2005年，西線(xiàn)開(kāi)出了醉白樓、漢尊、黃藌樓、江南阿二等一系列餐廳，當(dāng)年關(guān)掉市中心大店的新三毛也在景區(qū)開(kāi)店。這些新興的景區(qū)餐廳已不像過(guò)去的景區(qū)餐廳那樣僅靠游客吃飯，而是以商務(wù)客人為主，更多的客人是開(kāi)著車(chē)前來(lái)就餐的杭州人。

    最早一批開(kāi)進(jìn)景區(qū)的餐廳可能想到更多的是停車(chē)位方便、租金成本低等，結(jié)果是，去景區(qū)吃飯迅速成為一種杭州人熱衷的生活態(tài)度。隨后的幾年時(shí)間里，龍井、虎跑、靈隱、茅家埠、梅家塢，從家庭休閑型的農(nóng)家菜，到年輕人密集的綠茶、江南驛，再到紫萱、翠越會(huì)這樣的高端商務(wù)類(lèi)型都逐漸開(kāi)出來(lái)了。眼下，景區(qū)餐飲品類(lèi)之豐富，完全可以說(shuō)和市區(qū)不相上下。比如最講究傳統(tǒng)的"山外正味"邊上，開(kāi)著的就是一家完全舶來(lái)的"COSTA"咖啡廳。