青島餐企欲做大早茶市場(chǎng)

　　商務(wù)氛圍漸濃，吃早茶將成為島城商賈的一種社交習(xí)慣

　　“早茶”原是南方人喜愛的餐飲形式，而在青島最早涉足早茶市場(chǎng)的也大多是由東方飯店、青島飯店、頤中皇冠假日等星級(jí)酒店，且客戶群體也多為駐店的顧客。如何讓普通消費(fèi)者也能體驗(yàn)到“早茶”這種中高端消費(fèi)？青島CHINA公社、綦芳園等特色餐企在早上6：00~11：00這個(gè)時(shí)段紛紛推出具有青島特色，人均消費(fèi)30~50元左右的早茶市場(chǎng)，欲從每年約十幾億元的青島早餐市場(chǎng)中搶下一杯羹。

　　粵式早茶在青被改版

　　據(jù)青島市飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王錫芬介紹：廣州的茶市每天有早、午、晚三市，早茶市是最為興旺的，通常是清晨4時(shí)就開市。青島早茶則多從早晨7點(diǎn)左右開張。廣東茶客有很多吃茶習(xí)慣，一般來(lái)說(shuō)茶客有兩種類型，一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，講究個(gè)“一盅兩件”；還有一種客人喜飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容“嘆茶”。從這方面來(lái)看，青島的食客大多不甚講究，畢竟是“舶來(lái)”的習(xí)慣，圖個(gè)新鮮。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，由于青島的氣候影響及消費(fèi)者的觀念不同，青島有許多餐企開起早茶市場(chǎng)，但往往做的是“早午茶”的概念，既早茶連著午茶，時(shí)間會(huì)從10時(shí)至下午2時(shí)。而且大多餐企是把早茶作為副業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)的，許多地方連奶皇包、馬蹄糕、涼粉糕、蘿卜牛雜、腸粉這樣的基本品種都不齊全。

　　星級(jí)酒店早茶成一景

　　在東方飯店中餐廳，張女士點(diǎn)了包括粥、蛋撻、水晶小籠包在內(nèi)的十多種小點(diǎn)心,總共花費(fèi)90元左右。張女士說(shuō)，只要有時(shí)間，全家人每周六日都要來(lái)，在星級(jí)飯店吃早茶，不僅是一種享受而且是家庭感情交流的好場(chǎng)所，除帶家人來(lái)消費(fèi)也會(huì)帶外地親戚來(lái)此。在青島最早做起早茶市場(chǎng)的當(dāng)屬東方飯店、麗晶大酒店、青島飯店等星級(jí)酒店，早茶銷售份額也在這些酒店中占據(jù)優(yōu)勢(shì)銷售。青島飯店副總張彥昌認(rèn)為，現(xiàn)在青島人對(duì)早茶還是停留在“吃飯”階段，也就是說(shuō)僅僅是為了吃一頓早飯而已，還沒有形成交流、休閑的早餐習(xí)慣，這和青島人早餐時(shí)間比較短有很大關(guān)系，這個(gè)市場(chǎng)還需培育。黃海飯店餐飲部經(jīng)理畢明輝告訴記者，隨著青島商務(wù)氛圍漸濃，吃早茶將成為島城商賈的一種社交習(xí)慣。黃海飯店看好這一市場(chǎng)潛力，將在今年下半年啟動(dòng)早茶市場(chǎng)，與現(xiàn)有早餐自助加以區(qū)別，在以粵式早茶點(diǎn)為主外，還會(huì)加入海參、鮑魚等高檔食材的早茶點(diǎn)。

　　特色餐企分食早茶市場(chǎng)

　　提起“早茶”人們往往會(huì)想到的是星級(jí)酒店，如今青島的特色餐企也注重開發(fā)這一個(gè)市場(chǎng)。據(jù)CHINA公社總經(jīng)理助理張建運(yùn)告訴記者，去年下半年經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)，商務(wù)活動(dòng)又活躍起來(lái)，為了讓消費(fèi)者吃到具有特色的早餐，在今年三月初，推出以海參為主品種多達(dá)近百種的早茶，目前已被消費(fèi)者所接受，許多消費(fèi)者慕名來(lái)CHINA公社吃早茶。老香港飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，老香港飯店可以說(shuō)是島城最早做茶餐的企業(yè)，如今把早茶移到天幕城綦芳園老香港飯店中，延長(zhǎng)至早午茶，使之品種更豐富，吸引更多的消費(fèi)者。

　　山東省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李東深認(rèn)為，隨著青島城市日新月異的發(fā)展，人們生活水平的提高，使青島的早茶方式呈現(xiàn)多樣化，早茶已成為青島餐飲市場(chǎng)不可缺少的一部分，早茶經(jīng)濟(jì)的“蛋糕”正在形成。但青島早茶要取得更大的發(fā)展，還須突出地方特色，巧打多樣牌，既要有追求高品味的時(shí)尚消費(fèi)，又要有滿足普通老百姓需求的大眾化產(chǎn)品，不僅滿足了本地市民的口味，也增強(qiáng)了早茶對(duì)外來(lái)客人的吸引力。