進入2006年以來，大同市的餐飲業隨著國民經濟的快速發展不斷壯大，成為了目前大同市消費市場中的一大亮點。據2006年1－10月統計數據顯示，全市社會消費品零售總額為1232164.3萬元，餐飲業零售額為153613.7萬元，占社會消費品零售總額的24.67%，拉動社會消費品零售總額增長3.15個百分點，成為全市新的經濟增長點，在開拓市場、擴大就業、保持大同市經濟持續、健康、快速發展中發揮了重要的作用。

    一、餐飲業現狀及特點

    1、行業規模快速增長

    餐飲業是大同市第三產業中的傳統行業，餐飲網點遍布全市。目前全市約有餐飲法人企業和個體經營戶5244多個，從業人員3萬多人。據統計，2006年1－10月月均全社會餐飲業的零售額達到15361.37萬元，比上年同期增長12.77%。現在，市內許多飲食店、酒樓、餐廳經常賓客滿座，節慶期間更是座無虛席。一些飲食文化主題活動也越辦越紅火，今年第七屆大同·云岡旅游節期間的風味美食節就吸引了進40多萬人次的消費者，創下了200多萬元營業額的佳績。充分展示出大同市餐飲業聚人氣，前景廣的大好形勢，也預示著大同市餐飲業將開始進入新的一輪快速增長期。

    2、餐飲經營形式日趨多樣化

    隨著經濟和市場的發展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。從目前的經營業態來看，如：云岡國際大酒店、花園飯店、同和園大飯店、大同市宏安國際酒店和大同市五洲大酒店等較高檔的酒樓等和一些中檔特色風味餐館，以及麥當勞、肯德基、德克士和上島咖啡等為代表的快餐和休閑餐飲。它們以其獨具特色的產品和營銷手段搶占市場，使餐飲市場更加豐富多彩。

    3、大眾消費成為餐飲消費主旋律

    隨著城鄉居民收入的不斷增長和個人餐飲消費能力的進一步增強以及居民消費觀念的轉變，大眾消費逐步成為餐飲消費的主流。家庭、個人消費持續增長，成為餐飲的主要賣點，節假日消費、休閑消費成為餐飲市場中的新亮點。

    二、餐飲業發展對大同市經濟建設發展的貢獻

    1、餐飲消費持續攀升，對擴大內需拉動作用增強。近年來，中央把擴大內需作為我國經濟發展的長遠戰略和基本立足點，出臺了一系列擴大內需，刺激消費的政策措施。隨著大同市經濟的發展和城鄉居民收入的增加，大同市餐飲業將繼續保持增長勢頭，而城鄉居民餐飲消費支出還會隨著收入的增長而提高，餐飲消費會持續走高，對擴大內需拉動作用也將逐步增強。

    2、餐飲業規模不斷擴大，成為勞動就業重要渠道。隨著大同市產業結構調整和企業改革的深化，在傳統制造業和農業中將轉移出大量的勞動力，包括餐飲業在內的第三產業將成為吸納剩余勞動力的重要渠道。

    三、當前大同市餐飲業發展存在的一些突出問題

    1、建立現代企業制度步伐緩慢，治理結構不夠科學。大同市的餐飲企業多為單店作坊式經營，行業發展缺乏統一規劃，企業經營方式落后，產業化程度低，管理手段、管理技術還沒有擺脫傳統模式，經驗型管理方式較為普遍。

    2、企業規模偏小，再創業意識薄弱。近年來，大同市的大中型餐飲企業雖有較快的發展，但與發達城市相比，無論是從數量和規模上看，都有很大的差距。

    3、大同市的餐飲企業經營形式單調，大多數企業還在沿用過去的單店經營模式，特別是在全國餐飲連鎖經營發展迅速，效益大幅提高的形勢下，大同市的餐飲業業態顯得十分封閉和落后。

    四、加快大同市餐飲業發展的對策措施及建議

    1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。一要抓好以人為中心的現代化管理。要通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管理人才，特別是要有勤奮靈活的創業者、高素質的管理人員、專業廚師和服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。包括抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理。通過廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

    2、加強規范餐飲市場行政管理。一是企業要制定出適應現代消費趨勢，誠信經營的具體措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，使其健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

    3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。特色和品牌是在市場競爭的環境中具有突出的表現和經過長期的考驗，取得市場和消費者的認可，并具有較高創新和贏利能力，餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務也極其重要，要有舒適的用餐環境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。

    4、要以市場為導向，結合實際，創新和選擇先進的經營方式和業態，進一步改善消費環境。大同市餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。