漢網(wǎng)消息  巴犀燒烤江漢路西餐廳月內(nèi)要開(kāi)張，董事長(zhǎng)王潤(rùn)生這幾天忙得不亦樂(lè)乎。昨日，王潤(rùn)生笑著告訴記者，口味“漢化”以投武漢食客所好，是巴犀燒烤獲得認(rèn)可的要訣。
       巴犀燒烤幾經(jīng)改良，無(wú)論烤制方法還是口味，已與傳統(tǒng)的巴西風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)。
      “我最開(kāi)始做的燒烤里的烤水果比重較大，巴西當(dāng)?shù)氐臒釒?，我這基本都有。烤牛肉也是正宗巴西做法，除了油，什么調(diào)料都不加。”王潤(rùn)生說(shuō)，上市后，食客都搖頭說(shuō)不好吃，反倒是幾樣本地?zé)咀咔巍Ｋ坏弥饾u增加本地?zé)镜谋戎?。到現(xiàn)在，雖然店堂環(huán)境仍堅(jiān)持巴西風(fēng)格的鮮艷色調(diào)，但經(jīng)營(yíng)品種幾乎全部漢化了。
       位于江邊的輝煌西餐廳“漢化”得更徹底，該店在2000年開(kāi)張后，已兩次重裝，店堂風(fēng)格變成了純休閑西餐廳，菜品是西餐原料中餐做法，中餐原料西餐做法。該店老板駱小玲自稱這是“醬油西餐”。一李姓中年顧客說(shuō)，餐廳的環(huán)境適合私人宴請(qǐng)，而且沒(méi)有一道菜需要用刀叉，“適合我們這種喜歡新氛圍又不會(huì)吃西餐的人”。
       建設(shè)大道上一家泰國(guó)風(fēng)味餐廳就沒(méi)這么好運(yùn)了。該店自2000年開(kāi)張，一直堅(jiān)持做泰式菜。為追求正宗，所用調(diào)料多從泰國(guó)進(jìn)口，菜價(jià)要高于本地同類菜。但來(lái)此進(jìn)餐的顧客，多數(shù)稱這里的菜有點(diǎn)怪，“青菜吃得酸溜溜的，葷菜有股水果味。”太過(guò)異域化的口味，讓相當(dāng)一部分顧客接受不了，致使該店生意一直不理想。老板關(guān)先生無(wú)奈地說(shuō)：“再這樣下去，恐怕要關(guān)門轉(zhuǎn)讓了?！?
      武漢餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人涂水前認(rèn)為，異域菜“漢化”在情理之中。“異域菜、外地菜必須考慮新市場(chǎng)的文化特色?！蓖克罢f(shuō)，所謂特色化經(jīng)營(yíng)，特別之處主要在文化氛圍，從環(huán)境、服務(wù)、細(xì)節(jié)上與別人區(qū)分開(kāi)，才是特色之本。而菜肴必須融合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特點(diǎn)，在菜式、口味及烹制方法上投當(dāng)?shù)仡櫩退谩１划?dāng)?shù)厥袌?chǎng)接受之后，才能談到創(chuàng)新。也就是說(shuō)，做到符合市場(chǎng)需求之后，才能談?lì)I(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)需求。