信息技術(shù)將推動(dòng)　企業(yè)管理水平提升

　　餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶關(guān)系等多個(gè)方面，對(duì)企業(yè)流程再造和管理水平提升發(fā)揮了積極的作用。從紙質(zhì)手寫(xiě)菜單到無(wú)線PDA點(diǎn)餐，再到觸摸屏自助點(diǎn)餐，餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)歷著螺旋式上升，不僅提高了效率、更方便管理。　　電子采購(gòu)平臺(tái)的搭建降低了企業(yè)庫(kù)存成本，提高了信息透明度和采購(gòu)效率，能夠很好地保證品質(zhì)、降低成本。電子采購(gòu)系統(tǒng)將在未來(lái)得到企業(yè)的認(rèn)可與使用。2010年，信息技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的滲透將更加深入。

　　品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈　打造成為企業(yè)制勝法寶

　　在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大后都會(huì)將精力投入到品牌形象提升、上下游產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上。當(dāng)品牌影響力和品牌美譽(yù)度還需要培育和提升時(shí)，企業(yè)一般先關(guān)注品牌建設(shè)；當(dāng)企業(yè)品牌或區(qū)域品牌具有強(qiáng)大的影響力時(shí)，企業(yè)將進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)、上下游產(chǎn)業(yè)鏈的打造。2010年乃至今后一段時(shí)間，品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造是企業(yè)制勝的法寶，也是餐飲業(yè)發(fā)展的重要方向。

　　食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng)

　　食品安全關(guān)系群眾身體健康，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，即重心從注重食品干凈、衛(wèi)生，注重對(duì)食品安全外在的監(jiān)管，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯钊氲绞称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)管。2010年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接，政府對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強(qiáng)，企業(yè)也在政策法規(guī)學(xué)習(xí)和實(shí)踐中更加重視食品安全，企業(yè)的食品安全水平將普遍得到提升。

　　人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進(jìn)中有所提升

　　截至目前，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)接近500萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人，但獲得職業(yè)經(jīng)理人資格的管理者還不足萬(wàn)人，人員素質(zhì)較低、人員短缺、人員流動(dòng)性過(guò)高依然是影響行業(yè)發(fā)展的突出問(wèn)題。提升管理者素質(zhì)，開(kāi)闊管理者視野，提升他們的戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)管理能力；提高普通員工的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)理念的理解認(rèn)同，提高整體執(zhí)行力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。2010年，企業(yè)對(duì)餐飲管理專業(yè)自學(xué)考試、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育、行業(yè)專題培訓(xùn)的需求將逐漸提高，餐飲業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)將在平穩(wěn)發(fā)展中有所提升。

　　融資擴(kuò)張將成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式

　　從2008年底開(kāi)始，眾多餐飲企業(yè)紛紛借助資本運(yùn)作，加速了擴(kuò)張或上市的步伐，中國(guó)餐飲業(yè)受到風(fēng)險(xiǎn)投資和私募資本的垂青。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。

　　“抗周期”性是餐飲業(yè)引來(lái)投資熱的原因之一。餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊小，剛性需求強(qiáng)，這一點(diǎn)在中國(guó)尤為突出；同時(shí)，中國(guó)的餐飲消費(fèi)能力巨大并長(zhǎng)期向好，連續(xù)19年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)廣闊的市場(chǎng)，足以令來(lái)自各國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)投資和產(chǎn)業(yè)資本趨之若鶩。其次，提升性也是投資人淘金餐飲的原因。餐飲業(yè)目前的人才、管理、信息化、效能等都有很強(qiáng)的提升空間，其中也蘊(yùn)含著很大的增值潛力。

　　隨著餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化，產(chǎn)業(yè)化程度的不斷提升，預(yù)計(jì) 未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)，餐飲融資擴(kuò)張將成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式。

　　綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打

　　在當(dāng)前低碳經(jīng)濟(jì)的大方向下，商貿(mào)服務(wù)業(yè)節(jié)能減排的潛力非常大。比如，500家中小型餐廳用電磁廚房設(shè)備可以替代燃?xì)猓荒昕蓽p排1萬(wàn)多噸，節(jié)約燃?xì)?000萬(wàn)立方米，節(jié)省費(fèi)用7000多萬(wàn)元。

　　餐飲企業(yè)在水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會(huì)促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫，電磁爐、電灶具、電火鍋等環(huán)保設(shè)備的應(yīng)用將更為廣泛。另一方面也對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念提出新的要求。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色、安全等方面，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。這些因素是實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力所必備的。