盡管還有二十來(lái)天才是中秋節(jié)，但中秋月餅大戰(zhàn)早已在京城各大賣(mài)場(chǎng)提前打響。記者近日走訪京城月餅市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，南方月餅的“入侵”和新興品牌的加入，讓今年的月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。從產(chǎn)品看，傳統(tǒng)懷舊口味重新流行，營(yíng)養(yǎng)、健康、個(gè)性月餅受到追捧。隨著人們消費(fèi)理念的成熟，天價(jià)月餅難覓蹤影，簡(jiǎn)約、環(huán)保包裝成為時(shí)尚。

　　外埠品牌“入侵”、新興品牌“參戰(zhàn)”　　京城月餅市場(chǎng)新面孔迭出

　　2006年5月，中秋節(jié)經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2008年起中秋節(jié)被列入國(guó)家法定節(jié)假日。這些舉措無(wú)疑令傳統(tǒng)的中秋節(jié)增添了更多的“節(jié)味”。月餅作為寄托思念、寓意團(tuán)圓的節(jié)令食品，在人們重視中秋文化的今天，市場(chǎng)更是急劇擴(kuò)大，引得各大食品相關(guān)企業(yè)紛紛摩拳擦掌，搶進(jìn)中秋市場(chǎng)欲分一杯羹。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了北京本地的知名月餅品牌北京稻香村、大三元、仿膳、宮頤府等之外，來(lái)自廣東、香港、云南等的南方月餅大軍也蔚為壯觀，像澳榮、帝皇、金軒寶、潘祥記、美心、大班、桂美軒、百馬口口香等南方品牌月餅禮盒，如今已在京城各大賣(mài)場(chǎng)安營(yíng)扎寨。而蘇州稻香村、保定稻香村的月餅禮盒，甚至與北京稻香村月餅同場(chǎng)競(jìng)技，打起了擂臺(tái)賽。南北月餅大PK，成為今年京城中秋一道亮麗的風(fēng)景線。

　　此外，京城各大食品相關(guān)企業(yè)，像酒樓、飯莊、西餅屋、咖啡店、冷飲生產(chǎn)企業(yè)，甚至航空配餐公司等，也紛紛推出自有品牌月餅。前不久剛剛獲得海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的百年老號(hào)惠豐堂飯莊，今年就推出了五仁、紫薯、牛肉、酥皮肉松、核桃棗泥、白酥栗蓉6款主打傳統(tǒng)特色的惠豐堂品牌月餅。 北京空港配餐有限公司今年也首度殺入月餅市場(chǎng)，高調(diào)推出融合各國(guó)經(jīng)典美味的“萬(wàn)國(guó)食尚”系列12款月餅。京城餐飲巨頭全聚德更是大舉進(jìn)軍食品工業(yè)，今年投入400多萬(wàn)元用于擴(kuò)大規(guī)模和提高質(zhì)量，共推出90多種餡料的月餅供消費(fèi)者選擇。據(jù)悉，京城不少高檔酒樓的自有品牌月餅都是全聚德代工生產(chǎn)的。

　　記者從中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2010中國(guó)月餅文化節(jié)上獲悉，據(jù)行業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)生產(chǎn)月餅的企業(yè)（含酒樓、飯店）已達(dá)上萬(wàn)家，年產(chǎn)量超過(guò)25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額超過(guò)150億元，年均遞增速度在5%以上，行業(yè)主要骨干企業(yè)和地方知名品牌企業(yè)年平均遞增速度更是超過(guò)15%。[nextpage]

　　減油減糖、雜糧入餡　　“養(yǎng)生”月餅吸引消費(fèi)者眼球

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年月餅種類(lèi)和花樣越來(lái)越多，口味也更加豐富多彩，日式、臺(tái)式、港式、廣式、蘇式、滇式應(yīng)有盡有，不過(guò)，最為明顯的感受還是傳統(tǒng)月餅的大舉回歸和健康養(yǎng)生概念的持續(xù)升溫。

　　老式的自來(lái)紅、自來(lái)白月餅，傳統(tǒng)的五仁、棗泥、黑芝麻、豆沙、什錦、云腿、蛋黃等月餅，讓很多中老年人找到了當(dāng)年偏愛(ài)的老味道。據(jù)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員反映，今年，這些傳統(tǒng)口味的月餅最受市場(chǎng)歡迎。

　　“雖然保持了傳統(tǒng)口味特點(diǎn)，但在實(shí)際處理上，我們對(duì)傳統(tǒng)配方進(jìn)行了‘減油’、‘減糖’等多項(xiàng)改進(jìn)，使得今年的月餅在口感上更加清淡、適口、不油膩，改良后的月餅皮薄酥軟，入口香而不膩，也更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的口福。”惠豐堂總經(jīng)理藏金露告訴記者。

　　據(jù)她介紹，中秋時(shí)節(jié)天氣漸涼，適宜補(bǔ)充一些果仁類(lèi)食品。像惠豐五仁月餅中的杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素，可以起到滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。而紫薯中富含硒元素和花青素，花青素是重要的自由基清除劑，其能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，推出紫薯月餅也是為了順應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康養(yǎng)生的追求。

　　全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理張湛告訴記者，今年全聚德月餅重點(diǎn)突出健康養(yǎng)生的宗旨，其90多種餡料不僅充分按照品牌特色加以個(gè)性化生產(chǎn)，還重點(diǎn)增加了紫薯、海苔、雜糧等既新鮮時(shí)尚又健康營(yíng)養(yǎng)的新元素。

　　北京稻香村今年也開(kāi)發(fā)出具有一定養(yǎng)生保健作用的多種新餡料，如大漠沙棘、桂花山藥、濃香紫薯、螺旋藻蓉、藍(lán)莓冰沙、糖醇黑豆等，讓人們既享用了美味，又保健了身體。[nextpage]

　　包裝“瘦身”、月餅“減肥”　　廠家出招應(yīng)對(duì)成本上漲壓力

　　月餅市場(chǎng)百舸爭(zhēng)流讓企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。雖然今年月餅主要原材料的價(jià)格猛漲，但往年的天價(jià)月餅卻反而不見(jiàn)了蹤影。廠商紛紛通過(guò)包裝“瘦身”、月餅“減肥”等辦法，消化成本上漲的壓力。今年市場(chǎng)上幾十元到一兩百元的月餅禮盒占據(jù)主流，各種50克左右的“迷你”月餅更是大行其道。

　　針對(duì)近幾年不少消費(fèi)者反映，月餅塊太大，一次吃不完浪費(fèi)的問(wèn)題，北京某老字號(hào)品牌今年將主打塊型由125克降到110克， “減肥”后的月餅價(jià)格不做調(diào)整。然而，據(jù)該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，由于今年糖、油、干果、面粉等原料成本和人力成本上漲，如蓮子從往年的2.6萬(wàn)元/噸漲到5萬(wàn)元/噸，糖價(jià)也從原本的3500元/噸上漲到5000元/噸，即使“減肥”仍然不能攤平成本的上漲。

　　據(jù)悉，今年義利制作的自來(lái)紅、自來(lái)白等老北京月餅以及廣式、蘇式禮盒月餅的出廠價(jià)均調(diào)高了5%至10%。義利公司總經(jīng)理李奇表示，現(xiàn)在除了原料價(jià)格上漲以外，商超的綜合費(fèi)用也在增加，為了保持合理的利潤(rùn)只能小幅調(diào)價(jià)。而為了降低成本，幫消費(fèi)者“減負(fù)”，義利的自來(lái)紅、自來(lái)白除了賣(mài)散裝之外，今年還減少了禮盒，增加了簡(jiǎn)易包裝。據(jù)悉，簡(jiǎn)易包裝只占月餅銷(xiāo)售價(jià)格的5%左右。

　　不過(guò)，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅認(rèn)為， 對(duì)于月餅禮盒的包裝也不應(yīng)“一概而論”。在向親朋好友饋贈(zèng)禮品時(shí)，精美的包裝可以表達(dá)對(duì)朋友的尊重。那么如何權(quán)衡包裝的檔次，同時(shí)又不給環(huán)境造成過(guò)度負(fù)擔(dān)呢？董金獅建議不妨將月餅與包裝分別計(jì)價(jià)，這樣消費(fèi)者可以根據(jù)具體情況，各取所需。