來源:錢江晚報(bào) “不好意思，今天晚上我們的預(yù)訂已經(jīng)滿了，或者您7點(diǎn)半再過來看看？”上周五下班后剛過6點(diǎn)半，趕到杭州黃龍飯店，本來打算和男朋友一起享受自助餐的王小姐納悶了，現(xiàn)在自助餐真的就這么火？

　　一位酒店業(yè)內(nèi)人士告訴記者，有數(shù)據(jù)顯示今年杭州酒店平均住宿率下降，但是現(xiàn)在自助餐的關(guān)注度卻越來越高，不少酒店自助餐都相當(dāng)受好評(píng)。難道，曾經(jīng)一度紅火的自助餐卷土重來了？

　　提前預(yù)約，延長美食節(jié)，翻新餐臺(tái)

　　酒店自助餐進(jìn)入翻桌時(shí)代

　　“現(xiàn)在如果不提前預(yù)約，常常就要等翻桌了。”“尤其周末的晚上，一定得提前預(yù)約哦。”“不少家庭式聚餐都選擇自助餐，甚至有一些中式婚宴后對(duì)工作人員的回禮，也都放在我們自助餐廳里。”“有些老客人，我一個(gè)禮拜在自助餐廳看到他3次。”自助餐的火爆在很多酒店工作人員那里得到了證實(shí)。

　　黃龍飯店的工作人員告訴記者，因?yàn)槭袌龇从撤浅：茫旧蟼€(gè)月底結(jié)束的360度澳大利亞美食節(jié)活動(dòng)延長到昨天。香格里拉的工作人員告訴記者，目前在對(duì)自助餐臺(tái)進(jìn)行翻新，春節(jié)后酒店還將專門對(duì)自助餐廳進(jìn)行翻新，而這個(gè)中秋節(jié)的餐位現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)訂了超過50%。杭州開元名都酒店現(xiàn)在自助餐每個(gè)月都有主題美食節(jié)。每次將保留經(jīng)典餐品，推出主題新品。

　　從“吃回來”到“吃得愉悅”

　　杭城老饕團(tuán)越來越大

　　“扶著墻進(jìn)，扶著墻出”曾是人們吃自助餐的最高境界，“快拿慢吃、多葷少素”是戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，“牢記地形，四小時(shí)起”是基本方針。這些現(xiàn)在看起來似乎更多的是調(diào)侃。杭州開元名都酒店的工作人員說，真的很在意是否能吃回來的人越來越少了。

　　記者在香格里拉自助餐廳發(fā)現(xiàn)，“各取所需”、“請勿浪費(fèi)”等標(biāo)語沒有出現(xiàn)，更多的人在小口進(jìn)餐，小聲交談。有腸胃的滿足，更有精神的愉悅。從業(yè)十多年的一工作人員告訴記者，早年自助餐也曾有過一撥小高潮，彼時(shí)有50%甚至60%的顧客是抱著這個(gè)想法來的，而現(xiàn)在只有10%左右的顧客還會(huì)猛吃。

　　“很多會(huì)吃的人都是按照程序來進(jìn)餐的，先水果、蔬菜沙拉，然后再是頭盤、湯、海鮮、主食，最后咖啡或茶以及甜品。”香格里拉的工作人員說，現(xiàn)在不少人學(xué)會(huì)了用白葡萄酒搭配高檔海鮮。

　　“換個(gè)角度去說，其實(shí)隨便吃吃也吃得回來。”黃龍飯店的工作人員發(fā)現(xiàn)，杭城里會(huì)吃的老饕們越來越多了。“澳大利亞的生蠔一個(gè)成本就20塊，我曾經(jīng)看到一個(gè)男生一個(gè)人拿了三十多個(gè)。一看就是老饕。”該工作人員笑說，不過如果不愛吃生冷食物，那很可能就吃不回成本了。

　　老外享受過程，國人偏好自己動(dòng)手

　　遍地開花的自助餐或?qū)⑦_(dá)到平衡

　　吃自助餐之前先把自己餓個(gè)半死，據(jù)說這曾是老外眼中的中國人標(biāo)志。香格里拉的工作人員告訴記者，自助餐客人中8成都是本地客人，而接待的外賓中，50%的人都喜歡零點(diǎn)。

　　為什么中國人那么愛吃自助餐？“可能老外更多地把吃飯當(dāng)成是一種享受，他們更享受被服務(wù)的過程。”黃龍飯店的工作人員說，老外習(xí)慣于坐下來點(diǎn)菜，介紹每一道菜的特色，幫忙分盤。吃飯是一個(gè)享用的過程。而中國人或許更愛自娛自樂，想吃什么就選擇什么，中西合璧也無妨，甚至常常主動(dòng)要求餐廳更換菜式。此外，自助餐選擇余地也更大。“我們現(xiàn)在的有個(gè)活動(dòng)是三免一，算下來4個(gè)人也就幾百塊錢，而同樣的花費(fèi)在中餐廳就很難點(diǎn)菜了。”開元名都的工作人員解釋。

　　下至幾十元自助烤肉店，上至數(shù)百元的星級(jí)酒店，杭州自助餐的市場蛋糕越來越大。此外，消費(fèi)群體也不斷擴(kuò)大。有自助餐廳經(jīng)理告訴記者，餐廳剛開業(yè)的時(shí)候，前來就餐的消費(fèi)者以年輕人為主，像學(xué)生、寫字樓里的白領(lǐng)。而現(xiàn)在老年人的聚會(huì)也越來越多。

　　自助餐已經(jīng)成為了一種潮流，最大的樂趣就是享受多樣化的美食。業(yè)內(nèi)人士說，自助餐進(jìn)化有三部曲：第一部，胡吃海喝，盡量吃撐；第二部，專選貴的吃，三文魚以及其他海鮮是第一選擇；第三部，把自助餐當(dāng)作“提高效率、合理膳食結(jié)構(gòu)，既健康又快捷”的一種用餐方式。吃得開心，吃得健康，而不違背享受美食的初衷。

　　“重新裝修后的自助餐廳將重新定位，根據(jù)客人的需求，我們或許會(huì)進(jìn)行一定額度的提價(jià)。以更好的服務(wù)回饋顧客。”香格里拉的工作人員告訴記者，隨著市場發(fā)展，達(dá)到飽和后根據(jù)目標(biāo)顧客群，展開錯(cuò)位營銷，最終必然形成一個(gè)高中低檔的平衡。