來源:羊城晚報

　　■頂著“食在廣州”美名卻從未獲得專業(yè)機構(gòu)認證

      ■“愛吃會吃”每人一年吃掉6000元終令評委折服廣州首獲“美食之都”稱號

　　一直頂著“食在廣州”美名卻從未獲得專業(yè)機構(gòu)認證的廣州這次終于可以揚眉吐氣了。9月20日下午，中國烹飪協(xié)會、世界中國烹飪聯(lián)合會專家評委組成的評審組宣布一致通過廣州市申報“中華美食之都、國際美食之都”稱號。“廣州每人一年吃掉6000元，是全國之最，我們印象最深的就是廣州人太能吃了。”世界中國烹飪聯(lián)合會專家如此感嘆。

　　酒樓之多

　　廣州排在世界各大城市前列

　　去年，廣州落選《福布斯》公布的“世界十大美食城市”，羊城晚報報道《廣州美食不敵京滬港？》（見2009年8月8日A1版）引起全城熱議。如今，廣州終于獲得了中華美食之都和國際美食之都的稱號，大有打了一場翻身仗的氣勢。

　　其實，在廣州，“五步一樓，十步一檔”，走到哪都可見酒樓。據(jù)統(tǒng)計，廣州的餐飲店達4萬多家，酒樓之多在全世界各大城市排在前列。據(jù)統(tǒng)計，去年廣州餐飲營業(yè)額610億元，餐飲總量占全省四分之一，居全國大中城市的第二位，去年，廣州市人均餐飲消費接近6000元，是全國平均值的三倍多。

　　“廣州申辦‘中華美食之都’和‘國際美食之都’，完全符合條件。”此次評審團專家、世界中國烹飪聯(lián)合會監(jiān)事會主席、上海市烹飪協(xié)會會長沈思明指出。“這個評選的含金量很高，中華美食之都必須符合18個標(biāo)準，包括城市餐飲的規(guī)模、粵菜在國內(nèi)餐飲的地位、作用和企業(yè)發(fā)展的潛力等。重慶、西安和順德比廣州還先申請中華美食之都，不過，廣州市政府非常重視，反而最先獲得了這個稱號。”

　　世界烹飪聯(lián)合會副秘書長李耀云告訴記者，此次美國、英國、法國及國內(nèi)等5位專家，對廣州的餐飲業(yè)展開了為期三天的考察，“國際美食之都”的門檻是套用聯(lián)合國教科文組織對“世界美食之都” 評選的條件，之前成都已經(jīng)獲得該稱號。李耀云介紹說，雖然國內(nèi)有很多城市也申報參評“國際美食之都”，但是，很多城市都因條件不具備而落選了。

　　對此，廣州酒家企業(yè)集團董事總經(jīng)理林杏綺認為，廣州餐飲業(yè)最大的優(yōu)勢是，廣州人愛吃、會吃，不僅有錢人，就是黎民百姓，對于美食的熱情也一樣旺盛。這給餐飲業(yè)的經(jīng)營者提供了很好的環(huán)境，也是其他城市無法比的優(yōu)勢。

　　盛名之下

　　仍缺北京烤鴨那樣的“代表作”

　　雖然獲得了兩大美食殊榮，可是廣州作為美食之都還是有不足之處。

　　沈思明對廣州的餐飲業(yè)提出了建議：“廣州的餐飲業(yè)應(yīng)該更加重視食品安全問題，應(yīng)該統(tǒng)一采購，打造綠色原材料調(diào)料品的采購平臺，以此保障食在廣州的安全。對于廚房垃圾，應(yīng)該出臺集中處理的環(huán)保措施。此外，要加大宣傳營養(yǎng)美味、低碳的飲食觀，要保護珍稀野生動物。”

　　業(yè)內(nèi)人士也表示，“食在廣州”缺乏類似北京烤鴨這樣的代表作，而高級餐飲人才也落后成都。

　　對于自身的不足，廣州市經(jīng)貿(mào)委相關(guān)負責(zé)人透露，接下來，中烹?yún)f(xié)將與廣州旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校合作建設(shè)粵菜人才培訓(xùn)基地“三大中心”，即粵菜職業(yè)培訓(xùn)中心、粵菜高技能人才培訓(xùn)和考評中心、粵菜文化研發(fā)中心，為餐飲業(yè)培育高技能人才。

　　對此次獲獎，有廣州餐飲業(yè)權(quán)威人士認為，廣州餐飲業(yè)將迎來新一輪發(fā)展高潮。