譚魚頭董事長譚長安
　　華龍網訊(記者 羅恒)商報5月11日《人均50元價太高 譚魚頭敗走重慶》報道引發了重慶火鍋行業大討論。昨日，由市餐飲商會牽頭，陶然居、清華大酒樓、蘇大姐、德莊、阿興記、秦媽等20多家重慶知名餐飲企業齊聚一堂，為重慶火鍋把脈。譚魚頭董事長譚長安電話連線，“遠程”剖析了自己敗走重慶的得失。
　　譚長安談失敗經驗
　　“我為重慶火鍋做出了犧牲”
　　生性直率的譚長安毫不諱言自己在渝的失敗，昨日，他在電話中認同了本報提及的三點失敗原因：價格偏高、店面過大、冒牌者太多。對于在渝虧損數字他未透露，但據記者了解，其在渝州路4500平方米的物業買時每平方米四五千元，如今已漲到了1萬左右，一旦出手，轉虧為盈完全有可能。譚長安表示，自己“算是為提升重慶火鍋形象做出了犧牲！”德莊火鍋老總李德建、騎龍火鍋老總任鴻秀也稱，譚魚頭的經營理念、服務意識等值得重慶企業借鑒。不過，家全居老總顏志洪也提出品牌企業應有與之相匹配的廣告投入。
　　店面不要超過1000平方米
　　譚長安借失敗經驗，為有意在渝開火鍋店的人支招：面積最好不要超過1000平方米，人均消費控制在30元左右。其次，要特別加強對品牌保護，成立專門打假隊伍。同時，譚希望重慶火鍋通過規模化達到物美價廉，而不是單純的追求低價。
　　譚長安還透露，有意在一年內回重慶重新尋找地址開新店，但面積會控制在1000平方米左右。另據知情人士透露，譚魚頭還有望在渝建立原料配送基地。
　　重慶餐飲說經營得失
　　加盟混亂影響重慶火鍋
　　蘇大姐稱，自己在重慶的火鍋店純利潤最高只有10%左右，而外地店則能達到30~40%，“在重慶開店只為維護品牌，賺錢還得靠外地店。”另據重慶餐飲商會統計，目前重慶大約有100家以上的火鍋企業專打“加盟牌”找錢，公司虧本制造“排隊消費”效應，只為以幾萬甚至幾千元的價格發展加盟商，一年賺取幾十萬元上百萬元很平常。其結果就是價格戰泛濫，由于品牌企業在硬件投入、衛生條件方面都要嚴格得多，從成本上來說就比路邊店高得多，因此價格戰的結果就使得像譚魚頭這樣的品牌陷入了生存危機。
　　別再“開著寶馬吃路邊攤”
　　“開著寶馬吃路邊攤”在重慶市民中很常見，而在成都，人們寧愿開奧拓，也不愿降低飲食的檔次。奇火鍋老總余勇認為重慶市民健康飲食觀念淡薄才導致了低價劣質火鍋充斥,而像譚魚頭這樣檔次稍高的則遭到排斥，也使重慶“火鍋之都”的形象受到影響。周英明、畢麥、聶贛如等人對此表示了擔憂。重慶市餐飲商會會長嚴琦更是直接表示“要靠‘三拖一’做好火鍋之都是不可能的！”。