在一些海口市民喊餐飲消費貴的同時，海口許多餐飲企業(yè)也紛紛叫苦。在日前省商務廳舉辦的有關座談會上，海口一些餐飲企業(yè)透露，因餐飲企業(yè)過多，海口餐飲業(yè)平均客流量低，攤高了成本，同時各項成本大幅攀升等因素，導致海口餐飲消費高漲。他們希望，海南省能扶持餐飲企業(yè)特別是龍頭企業(yè)的發(fā)展，并制定餐飲業(yè)規(guī)劃。

　　從全國來看，近年來，原材料上漲、人員工資提升、房租上漲等給餐飲企業(yè)帶來普遍影響，海口也不例外。此外，促成海口餐飲企業(yè)漲價主因還包括三大方面。

　　“海南省餐飲行業(yè)整體稅費偏重。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳恒提出，目前海南省餐飲行業(yè)整體稅費偏重，水電費標準高于工業(yè)企業(yè)和其他商業(yè)企業(yè)，銀行卡手續(xù)費收費率為2%左右，高于零售業(yè)的1%和超市的0.5%。同時今年殘聯(lián)、工會通過稅務代扣，殘疾人就業(yè)保障金和工會會員費以及垃圾處理費、排污費、菜籃子基金等各種費用大幅增多。

　　另一方面，“餐飲企業(yè)平均客流量低，攤高了經(jīng)營成本。”海南野菜王董事長陳峰指出，目前海口就餐時間能客滿的餐廳不多，而在國內(nèi)有些城市，一張餐桌每天會接待數(shù)撥客人。客流量的不足直接攤高了餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本，因而很多企業(yè)不得不通過適當?shù)貪q菜價或減菜量變相漲價等方式來盈利或維持營業(yè)。

　　同時，海口餐飲業(yè)還出現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象：對于有些產(chǎn)自海南的原材料，海南省餐飲企業(yè)不從本地進貨，相反會去廣州進貨，因為廣州的進貨價比本地進貨價還要低。“因為大批量采購，廣州經(jīng)銷商可以以較低的價格拿到原材料。”至今為止，海南省僅有少數(shù)幾家餐飲企業(yè)建立了生產(chǎn)基地、物流配送基地。

　　優(yōu)汰劣勝的尷尬現(xiàn)象

　　就餐飲企業(yè)平均客流量低的問題，業(yè)內(nèi)認為主要是海南省餐飲企業(yè)過多、缺乏合理的規(guī)劃，同時沒有形成良好的優(yōu)勝劣汰局面。

　　由于餐飲業(yè)資金投入不大、技術含量不高，近些年大量個體、私營企業(yè)進入海南省餐飲市場。而由于海南省一些市縣對餐飲網(wǎng)點布局大都沒有明確規(guī)劃，造成有的區(qū)域餐飲企業(yè)盲目投資、惡性競爭。目前，已納入海南省有關部門統(tǒng)計范圍的餐飲企業(yè)已達1.8萬余家。

　　“在海口，賺錢的餐飲店多為夫妻店或大排檔。”一些餐飲企業(yè)介紹，由于一些大排檔等餐飲店，在稅費、房租、人力等方面的成本均少于正規(guī)餐飲店，因而這些店往往可以做到以價格取勝。

　　隨著房租、人力、稅費等方面成本的逐步攀升，盡管稍微調(diào)高了菜價，但考慮到消費者的承受能力，目前海口許多正規(guī)餐飲企業(yè)只能不斷壓縮利潤空間。同時在不利的市場競爭環(huán)境下，許多餐飲企業(yè)“吃不飽”，做不大，規(guī)模效應難以形成，且“開關店”現(xiàn)象不斷出現(xiàn)。據(jù)了解，目前海南省大型餐飲企業(yè)集團很少。在2010年中國飯店協(xié)會發(fā)布的全國餐飲業(yè)500強企業(yè)中，海南省僅有4家，大大低于其他許多省份的數(shù)量，在全國排在后幾名。

　　海口餐飲業(yè)：希望得到融資支持

　　海南省一些餐飲企業(yè)提出，要緩解餐飲消費價格上漲的問題，最根本得從解決長期制約海口餐飲業(yè)發(fā)展的問題著手。

　　海南海島酒店管理有限公司董事長王程彬認為，一方面，海南省應扶持一些企業(yè)走品牌化發(fā)展路線，對這些企業(yè)在信息化建設、品牌建設、人員培訓等方面進行扶持，讓這些企業(yè)能“錦上添花”；另一方面，應發(fā)揮各界作用，對海南餐飲業(yè)發(fā)展予以規(guī)劃。同時，應適當減輕餐飲行業(yè)稅費，解決餐飲行業(yè)原材料成本高的問題。

　　就原材料采購問題，海南省一些餐飲企業(yè)建議，可采取建立“中央廚房”、“農(nóng)餐對接”、集中采購等多種方式，降低餐飲企業(yè)原材料的采購成本。同時，海南省餐飲企業(yè)普遍面臨著貸款難的問題，希望海南省在資金上能為餐飲業(yè)提供中小企業(yè)融資支持。

　　據(jù)了解，海南省商務廳正通過舉辦座談會等多種形式，廣泛征求餐飲企業(yè)意見，將出臺加快餐飲業(yè)發(fā)展的有關意見，以更好地促進海南省餐飲業(yè)的發(fā)展。