昨日，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)布《2011成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》(2010財(cái)政年度)，報(bào)告顯示，2010年，我市餐飲業(yè)零售總額320.2億元，同比增長(zhǎng)19.9%，增幅位列全國(guó)36個(gè)主要城市(直轄市、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市)之首。《報(bào)告》顯示，2010年，成都市餐飲業(yè)零售總額320.2億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額的32.4%，占成都市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。

　　全市餐飲業(yè)零售總額同比增長(zhǎng)19.9%，高于“2010中國(guó)餐飲十大影響力城市”同比平均增幅3.8個(gè)百分點(diǎn)，增幅位列全國(guó)36個(gè)主要城市(直轄市、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市)之首。

　　餐飲客源以家庭消費(fèi)為主

　　《報(bào)告》指出，我市餐飲企業(yè)盈利能力領(lǐng)先于全國(guó)水平，平均利潤(rùn)率為11.15%。其中，大眾餐飲的平均利潤(rùn)率為12.04%，中高檔餐飲的平均利潤(rùn)率為9.94%。

　　從餐飲企業(yè)客源綜合比例看，公務(wù)消費(fèi)20.26%，商務(wù)消費(fèi)30.60%，白領(lǐng)消費(fèi)13.84%，家庭消費(fèi)33.92%，學(xué)生消費(fèi)5.73%，旅行團(tuán)消費(fèi)7.67%。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)作為餐飲企業(yè)參與電子商務(wù)的新興營(yíng)銷手段，占到了參與調(diào)查企業(yè)的9.87%。

　　中高檔餐飲大眾餐飲薪酬差距大

　　從行業(yè)薪酬看，根據(jù)對(duì)本次參與調(diào)查的所有企業(yè)有效問卷進(jìn)行匯總分析的數(shù)據(jù)，目前成都餐飲從業(yè)人員平均月薪結(jié)構(gòu)一般來(lái)說(shuō)，總經(jīng)理/總監(jiān)為平均6671元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪34758元；總廚/廚師長(zhǎng)為5837元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪為27666元；堂面經(jīng)理為3927元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪20833元；廚師為2665元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪11000元；主管/領(lǐng)班為2391元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪9033元；服務(wù)員等一般員工為1481元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪3033元。總體來(lái)說(shuō)，中高檔餐飲明顯高于大眾餐飲，特別是總經(jīng)理/總監(jiān)、總廚/廚師長(zhǎng)的薪酬最大差距在4倍以上。從業(yè)態(tài)上分析，除服務(wù)員等一般員工平均月薪差距較小之外，從業(yè)人員平均月薪標(biāo)準(zhǔn)差距較大，從高到低排列依次為中餐(社會(huì)酒樓)、賓館餐飲和火鍋。