據(jù)當(dāng)前最近一期的公開數(shù)據(jù)顯示，上一年度年中國(guó)餐飲業(yè)零售額近2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。對(duì)全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)為10.43%，比上一年度下降約3個(gè)百分點(diǎn)。餐飲行業(yè)徹底進(jìn)入微利時(shí)代，行業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價(jià)格的上漲，以及餐飲業(yè)人工成本將大幅上升，將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。

　　與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的主力消費(fèi)群體在消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好等方面也在發(fā)生變化。以外出就餐最為頻繁的白領(lǐng)群體為例，調(diào)查顯示44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐。并且尤為值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來“做功課”，更明顯傾向于參與團(tuán)購(gòu)獲得更大實(shí)惠。今天有哪家餐廳組織團(tuán)購(gòu)了?一直關(guān)注的餐廳有沒有團(tuán)購(gòu)?這家餐廳在美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上口碑如何?都是他們考慮的主要問題。并且在了解餐飲信息方面，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過美食網(wǎng)站”、在決定消費(fèi)選擇時(shí)，也有超過一半的白領(lǐng)首選“參與團(tuán)購(gòu)”，網(wǎng)絡(luò)傳播與網(wǎng)絡(luò)成交，成為白領(lǐng)選擇餐飲服務(wù)的兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　也許企業(yè)一般遵循‘酒香不怕巷子深’的古老傳統(tǒng)，以口碑傳播來贏得顧客的傳統(tǒng)方式已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)的營(yíng)銷需求了。

　　餐飲行業(yè)格外適合團(tuán)購(gòu)模式

　　“餐飲行業(yè)實(shí)際上存在一個(gè)可擴(kuò)展的邊際地帶。對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間”，知名經(jīng)濟(jì)學(xué)者表示，“餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動(dòng)的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達(dá)成一定的收益指標(biāo)后，完全可以推出5折以下的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，此時(shí)的邊際成本趨向于零，而顧客會(huì)源源不斷。他們會(huì)在正常時(shí)段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費(fèi)”。

　　正是基于餐飲行業(yè)的這一特點(diǎn)，當(dāng)前團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站中超過50%的項(xiàng)目都和餐飲有關(guān)。同中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作的窩窩團(tuán)董事長(zhǎng)兼CEO徐茂棟先生曾經(jīng)表示，“團(tuán)購(gòu)的本質(zhì)是廣告，一種創(chuàng)新型廣告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的體驗(yàn)式營(yíng)銷”。記者看到，團(tuán)購(gòu)的高折扣和網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這種包裝形式，能夠引發(fā)消費(fèi)者的瘋狂追捧，很多消費(fèi)者會(huì)將其推薦給朋友，基于信任關(guān)系而形成的品牌美譽(yù)度與產(chǎn)品曝光度都超越任何一種傳統(tǒng)形式。并且，優(yōu)質(zhì)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站當(dāng)前聚集了每座城市中最為活躍的美食愛好者，他們會(huì)跟隨網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目而吃遍全城美味。“即使他們并非100%意義上的回頭客，但作為‘意見領(lǐng)袖’，活躍美食愛好者的推薦和介紹都將成為餐飲企業(yè)擴(kuò)大客源的重要途徑”。一位資深餐飲團(tuán)購(gòu)達(dá)人表示：“通過體驗(yàn)，新開張的飯店可以迅速打開知名度，招攬到客源;老字號(hào)也能提升美譽(yù)度，并且在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，每一次消費(fèi)者的光顧都將增加餐飲企業(yè)的獲勝砝碼”。

　　雖然目前依靠這種模式并不能真正實(shí)現(xiàn)，但是，商城模式作為長(zhǎng)期分銷渠道是可以為線下店鋪帶來客源和利潤(rùn)的。

　　據(jù)了解，窩窩生活商城已覆蓋全國(guó)近百家城市，吸引了俏江南、眉州東坡酒樓、權(quán)金城、西蜀豆花莊等品牌餐飲企業(yè)的入駐，試水“線上攬客+門店消費(fèi)”之路。以俏江南為例，專賣店上線不到半個(gè)月，就吸引了近2萬(wàn)人參團(tuán)，預(yù)計(jì)能為其帶去超過10萬(wàn)的客流量。

　　生活服務(wù)化的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)分銷已經(jīng)成為餐飲企業(yè)新的應(yīng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。