日前，證監(jiān)會(huì)發(fā)布《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類(lèi)公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市信息披露指引(試行)》(下稱(chēng)《指引》)，意味著“塵封”多時(shí)的餐飲等生活服務(wù)類(lèi)企業(yè)IPO將獲放行。這或許是去年還在為IPO幾上幾下而困惑、苦惱的“俏江南們”怎么也沒(méi)想到的，這么快就會(huì)大不一樣了。

　　就正如25年前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立伊始，當(dāng)時(shí)的人們也許想象不到25年后的今天，坐在海底撈的餐廳，顧客可以天涯若比鄰，通過(guò)視頻與千里之外的朋友面對(duì)面交流互動(dòng)；更想象不出，餐廳可以沒(méi)有廚房、機(jī)器人(可以模仿大師顛勺炒出二三百道菜品一樣。

　　的確，無(wú)論是從過(guò)往25年的發(fā)展基礎(chǔ)來(lái)看，還是從IPO放行的機(jī)遇來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景都一片大好。但餐飲企業(yè)面臨的房租、原輔料價(jià)格、人力資源成本上漲的重大壓力以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與需求變化等方面的挑戰(zhàn)也不容忽視。

　　難怪中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成在接受記者專(zhuān)訪時(shí)一再表示，“十二五”期間，餐飲行業(yè)零售額從2萬(wàn)億元增長(zhǎng)到3.7萬(wàn)億元；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人，不走產(chǎn)業(yè)化這條路不可能實(shí)現(xiàn)。“產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。”

　　另外，也要打好飲食文化這張牌。蘇秋成表示。

　　行業(yè)話語(yǔ)權(quán)提升

　　記者：今年是中國(guó)烹?yún)f(xié)成立25周年的誕辰，首先表示祝賀！作為與烹?yún)f(xié)相伴共生、同甘共甜的餐飲行業(yè)，您覺(jué)得這25年來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r如何？

　　蘇秋成：25年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)在擴(kuò)大行業(yè)規(guī)模、拓展經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念、提升管理水平、品牌塑造建設(shè)、科技進(jìn)步、技藝創(chuàng)新、文化理論研究總結(jié)、人才培養(yǎng)與行業(yè)整體素質(zhì)提高、行業(yè)交流與廣泛國(guó)際合作等各個(gè)方面發(fā)生了深刻的變化。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這25年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)收入連續(xù)20年以20%左右的速度增長(zhǎng)，是國(guó)內(nèi)發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員約2200萬(wàn)人，餐飲網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)到400多萬(wàn)。

　　即便是2011年，中國(guó)餐飲業(yè)也頂住了外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境和內(nèi)部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力，產(chǎn)業(yè)規(guī)模延續(xù)了20多年來(lái)保持2位數(shù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲收入一舉突破2萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.10%，遠(yuǎn)高于2010年的貢獻(xiàn)率，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　尤其值得指出的是，這距離2006年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額，僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。餐飲業(yè)在促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、拉動(dòng)消費(fèi)需求、擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)中的作用日益突出，受到全社會(huì)的矚目。

　　記者：除了這些強(qiáng)有說(shuō)服力的數(shù)據(jù)之外，您覺(jué)得這25年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展給您最大的感受是什么？

　　蘇秋成：要說(shuō)最大的感受應(yīng)該算是“行業(yè)話語(yǔ)權(quán)得到強(qiáng)化”吧。近年來(lái)，在餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)的共同努力下，很多涉及餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的相關(guān)政策問(wèn)題取得了重大的突破。特別是當(dāng)前餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范、中心廚房衛(wèi)生許可證、中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)、餐飲業(yè)稅收減賦、降低銀行刷卡費(fèi)率、餐飲企業(yè)上市、餐飲行業(yè)商業(yè)預(yù)付卡的管理等涉及餐飲業(yè)生存環(huán)境、成本壓力、政策歧視、監(jiān)督管理、餐飲上市等問(wèn)題，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的牽頭和協(xié)調(diào)下，得到了國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門(mén)和行政部門(mén)的有效批復(fù)和高度重視。

　　從餐飲行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境來(lái)看，地方政府越來(lái)越重視餐飲產(chǎn)業(yè)的地位，出臺(tái)了相應(yīng)的促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策意見(jiàn)，極大地優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境。商務(wù)部在《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）基礎(chǔ)上，于2011年12月出臺(tái)《關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。地方層面上，新疆自治區(qū)2011年8月出臺(tái)的《自治區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011—2015）》成為全國(guó)第一個(gè)省級(jí)層面的餐飲業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃，這對(duì)全國(guó)其他地方出臺(tái)餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策起到了很好的示范作用，也再一次提振了餐飲從業(yè)者的信心。

　　上市融資開(kāi)閘

　　記者：對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，今年可以說(shuō)是“雙喜臨門(mén)”了。一是整個(gè)行業(yè)的“娘家”的25周年誕辰，另一個(gè)莫過(guò)于餐飲企業(yè)上市指引的出臺(tái)。這勢(shì)必會(huì)給餐飲業(yè)帶來(lái)一些新的發(fā)展機(jī)遇。

　　蘇秋成：的確，餐飲企業(yè)上市指引的出臺(tái)，將為上市餐飲企業(yè)提供科學(xué)依據(jù)和指導(dǎo)，減少上市彎路。而且餐飲企業(yè)上市指引，主要從財(cái)務(wù)、管理、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面對(duì)餐飲企業(yè)提出更加規(guī)范和嚴(yán)格的要求，這也是社會(huì)與市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的要求。因此，上市指引在某種程度上也成為規(guī)范餐飲企業(yè)發(fā)展的指南。

　　從深層次來(lái)看，餐飲企業(yè)上市指引也將推動(dòng)餐飲行業(yè)改變“小、弱、散”的總體狀態(tài)。

　　將為餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展與產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供更加廣闊的發(fā)展平臺(tái)和更加規(guī)范的運(yùn)行環(huán)境；將有利于引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強(qiáng)自身管控能力的提升；將有利于完善餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，為誠(chéng)信合法經(jīng)營(yíng)者提供了更加公平而有序的發(fā)展環(huán)境；將有利于推動(dòng)餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的提升，提高產(chǎn)業(yè)的集中度。

　　當(dāng)然，從另外一個(gè)層面來(lái)講，也給餐飲企業(yè)提出了更高的要求，尤其在財(cái)務(wù)問(wèn)題和食品安全問(wèn)題上。

　　記者：目前我國(guó)上市的餐飲企業(yè)都有哪些？狀況如何？

　　蘇秋成：目前與餐飲相關(guān)的國(guó)內(nèi)上市企業(yè)有5家，其中，有三家主營(yíng)業(yè)務(wù)不在餐飲（西安飲食(6.84,-0.14,-2.01%)、福成、錦江股份(15.98,-0.16,-0.99%)酒店），真正以餐飲為主業(yè)的上市餐飲企業(yè)僅有全聚德(3和湘鄂情兩家，這兩家企業(yè)一家國(guó)有股份制，一家民營(yíng)股份制，兩家企業(yè)都是在深圳證券市場(chǎng)掛牌交易，屬于中小板的市場(chǎng)，并沒(méi)有登陸資本市場(chǎng)的主流渠道---A股市場(chǎng)。

　　從全聚德和湘鄂情上市以來(lái)的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)80%來(lái)自餐飲業(yè)，而其全部收入的70%來(lái)自北京地區(qū)，上市后并沒(méi)有進(jìn)行快速的區(qū)域擴(kuò)張，采取的穩(wěn)打穩(wěn)扎的發(fā)展思路，而且以直營(yíng)方式擴(kuò)張為主。雖然擴(kuò)張速度比較慢，盈利能力良好，凈資產(chǎn)收益率保持在年均13%左右。相對(duì)于全聚德，湘鄂情的全國(guó)擴(kuò)張更為迅猛，發(fā)展思路更加激進(jìn)，而且在品牌運(yùn)作上動(dòng)作更大，形成了涵蓋中高檔正餐、中檔大眾餐、快餐等多品牌多業(yè)態(tài)的發(fā)展格局。

　　記者：對(duì)于目前仍處于在審的餐飲企業(yè)，您都有哪些建議？

　　蘇秋成：天津狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)、順?lè)屣嬍尘频旯芾怼粞攀称?家餐飲企業(yè)已向中國(guó)證監(jiān)會(huì)提交上市申請(qǐng)，目前處于初審階段。

　　不管是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策還是規(guī)范餐飲企業(yè)上市及運(yùn)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)，對(duì)于處于初審階段的餐飲企業(yè)而言，嚴(yán)格按照上市企業(yè)的各項(xiàng)監(jiān)管制度和行為準(zhǔn)則規(guī)范企業(yè)的規(guī)章制度，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理與控制，提升企業(yè)品牌價(jià)值，確保產(chǎn)品的品質(zhì)與安全，強(qiáng)化市場(chǎng)和消費(fèi)者的信心，成為共同的行動(dòng)方向。

　　記者：由于之前IPO受阻，餐飲企業(yè)只能通過(guò)其他方式融資，包括引入風(fēng)投、并購(gòu)重組等等。您能不能大致介紹一下這方面的情況？

　　蘇秋成：為了促進(jìn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模化、科學(xué)化發(fā)展，餐飲企業(yè)在內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)壓力的驅(qū)動(dòng)下，都在積極地謀求多元化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資源與資本瓶頸的突破。

　　一方面，積極引入風(fēng)險(xiǎn)投資。僅2009年和2011年間，就有接近20家的的餐飲企業(yè)先后引入風(fēng)投或私募資金，借助外部資本的力量，壯大企業(yè)自身發(fā)展，而且引入風(fēng)投的餐飲企業(yè)呈現(xiàn)業(yè)態(tài)多樣、額度趨高的特點(diǎn)，正餐、快餐、火鍋、休閑餐飲、西餐紛紛與風(fēng)險(xiǎn)投資“聯(lián)姻”，在吸納資金方面更是屢創(chuàng)新高，而且有的企業(yè)是獲得了不止一輪的風(fēng)險(xiǎn)投資資金。

　　另一方面，行業(yè)內(nèi)的大型餐飲集團(tuán)和優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)為了確保行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)地位，擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)占有率，在進(jìn)行資源整合與內(nèi)部創(chuàng)新的同時(shí)，一方面將發(fā)展的視野延伸至餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過(guò)產(chǎn)品線的延伸，收購(gòu)原材料、調(diào)味料、食品加工等企業(yè)，以強(qiáng)化企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)控制；另一方面，挖掘品牌價(jià)值，延伸品牌內(nèi)涵，豐富業(yè)態(tài)類(lèi)型。

　　像以西式快餐和休閑餐屹立于中國(guó)的百勝集團(tuán)(微博)，在小肥羊上市之初就曾持有小肥羊的股份，并最終收購(gòu)了中國(guó)火鍋第一股；以中高檔正餐、湘鄂粵菜系為核心產(chǎn)品的民營(yíng)上市餐飲企業(yè)湘鄂情，更是在2011年年報(bào)中提出“縱橫軸”的發(fā)展規(guī)劃，強(qiáng)調(diào)要謀求主營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)多業(yè)態(tài)多元化發(fā)展，并在2012年4月份宣布以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)——上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司。

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　　產(chǎn)業(yè)化之路

　　記者：的確，無(wú)論是從過(guò)往25年的發(fā)展基礎(chǔ)來(lái)看，還是從IPO放行的機(jī)遇來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景都一片大好。但餐飲企業(yè)面臨的房租、原輔料價(jià)格、人力資源成本上漲的重大壓力以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與需求變化等方面的挑戰(zhàn)也不容忽視。

　　蘇秋成：產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。“十二五”期間，餐飲行業(yè)零售額從2萬(wàn)億元增長(zhǎng)到3.7萬(wàn)億元；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人，不走產(chǎn)業(yè)化這條路不可能實(shí)現(xiàn)。

　　科學(xué)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵涡袠I(yè)發(fā)展的理論基礎(chǔ)和運(yùn)行當(dāng)中的抓手。有超越式的發(fā)展意識(shí)是行業(yè)發(fā)展的需求，是產(chǎn)業(yè)服務(wù)功能的需求。只有餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中各個(gè)服務(wù)商、供應(yīng)商具有超前的意識(shí)才能引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)快速持續(xù)發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大做長(zhǎng)久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競(jìng)爭(zhēng)力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。 食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。

　　產(chǎn)業(yè)化是降低人力資源成本，發(fā)揮勞動(dòng)潛能的重點(diǎn)突破。餐飲過(guò)去非常依賴于廚師的手藝，現(xiàn)在正在轉(zhuǎn)變依靠工業(yè)化技術(shù)。將來(lái)這些中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝文化會(huì)在會(huì)所、私房菜中應(yīng)用傳承。大眾餐飲、連鎖餐飲一定會(huì)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。“愛(ài)可”機(jī)器人已經(jīng)可以復(fù)制國(guó)內(nèi)60多位烹飪大師的二三百道菜品，菜品原配料組成，翻勺的高度、弧度、調(diào)料的分量等都完全模仿烹飪大師操作。”

　　記者：如此看來(lái)，產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。但具體怎么落實(shí)，您能不能給出一些建議？

　　蘇秋成：國(guó)家明確要投入資金支持的項(xiàng)目，產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對(duì)。目前，國(guó)家發(fā)改委有專(zhuān)項(xiàng)資金支持餐廚垃圾的處理。此外，還有早餐工程、產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)、食品加工產(chǎn)業(yè)基地以及養(yǎng)殖基地建設(shè)等，重視這些項(xiàng)目的落地，可以帶來(lái)商業(yè)機(jī)遇，使國(guó)家的資金得到更好的利用。

　　節(jié)能減排、低碳環(huán)保是國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，也是企業(yè)自身的一個(gè)社會(huì)責(zé)任。馮恩援介紹，“和合谷建設(shè)的中央廚房使用了LED技術(shù)后比傳統(tǒng)光源節(jié)能85%，LED一次性投入4萬(wàn)多元，但10個(gè)月就收回了成本。他們使用太陽(yáng)能技術(shù)一次性投入了14萬(wàn)元，安裝了10噸的集熱式太陽(yáng)能設(shè)備，當(dāng)年節(jié)省費(fèi)用14.38萬(wàn)元，收回了成本。他們使用的電磁爐比傳統(tǒng)的液化氣灶具節(jié)能50%到60%，一年節(jié)省電費(fèi)30萬(wàn)元，節(jié)約電25萬(wàn)度。他們從2008年開(kāi)始，不再使用一次性筷子，3年節(jié)約了2000萬(wàn)雙一次性筷子，節(jié)約了165萬(wàn)元的費(fèi)用。”

　　由于中餐偏重廚師個(gè)人技能的發(fā)揮，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，致使中餐企業(yè)多數(shù)停留在手工作坊時(shí)代，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，國(guó)際化程度不高。因此，應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，努力推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)化，同時(shí)通過(guò)普及信息技術(shù)，在原料采購(gòu)、產(chǎn)品制作、點(diǎn)菜服務(wù)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，提高運(yùn)營(yíng)效率，減少人為干預(yù)，穩(wěn)定菜品質(zhì)量，提升企業(yè)現(xiàn)代化程度，并在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)，以建設(shè)中央廚房為核心，在技術(shù)和工藝方面實(shí)行專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而實(shí)行連鎖化，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高產(chǎn)業(yè)集中度，擴(kuò)大中餐企業(yè)在國(guó)際上的影響力。

　　在7月份即將召開(kāi)的中國(guó)國(guó)際餐飲博覽會(huì)，未來(lái)餐廳享受高新技術(shù)給餐飲業(yè)帶來(lái)的驚喜便成為一大亮點(diǎn)。加快餐飲業(yè)信息化工程建設(shè)，展示環(huán)保節(jié)能的餐飲設(shè)備設(shè)施，點(diǎn)亮餐飲低碳高效時(shí)代的科技之光。未來(lái)餐廳2012年重點(diǎn)宣傳“節(jié)能、低耗、科技、信息”，5-10年后的未來(lái)餐廳會(huì)是什么樣子？身為消費(fèi)者，你會(huì)有什么樣的體驗(yàn)？身為管理者，你會(huì)有怎么樣的收獲？在這里你可以進(jìn)行體驗(yàn)，找到靈感，找到餐廳未來(lái)的發(fā)展方向，找到你想要的一切。

　　打好文化牌

　　記者：中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如果太過(guò)分講求產(chǎn)業(yè)化，會(huì)不會(huì)在一定程度上抹滅餐飲的文化性因素？

　　蘇秋成：的確，飲食與文化有著天然的不可分割的聯(lián)系，文化要素已經(jīng)滲透到餐飲業(yè)發(fā)展的全過(guò)程和方方面面，兩者相互融合、相得益彰、密不可分。傳統(tǒng)技藝、食俗、節(jié)慶等文化資源日益成為餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)資源。所以，餐飲企業(yè)在走產(chǎn)業(yè)化的同時(shí)，一定也要打好文化這張牌。

　　尤其是當(dāng)今時(shí)代，文化與經(jīng)濟(jì)相互滲透與融合日益深入。文化經(jīng)濟(jì)化、經(jīng)濟(jì)文化與文化經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢(shì)更加明顯，文化與經(jīng)濟(jì)互相融合、相互促進(jìn)、互為支撐、協(xié)力前行的發(fā)展特點(diǎn)更加凸顯，文化與經(jīng)濟(jì)結(jié)合所產(chǎn)生的創(chuàng)新成果展現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》在明確經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的同時(shí)，也特別強(qiáng)調(diào)培育一批特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。

　　記者：打好文化牌，可能需要政府、行業(yè)組織及企業(yè)的共同努力。所以企業(yè)需要有這方面的意識(shí)和行動(dòng)，作為行業(yè)組織，中烹?yún)f(xié)在這塊都有哪些嘗試？

　　蘇秋成：其實(shí)協(xié)會(huì)自成立以來(lái)一直在致力于飲食文化的打造和傳承的工作。組織烹飪理論工作者、教育工作者和眾多的烹飪管理和技術(shù)人員，開(kāi)展中國(guó)烹飪的總結(jié)與研究工作。先后召開(kāi)了多屆中國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)，多次參與組織了中國(guó)飲食文化國(guó)際研討會(huì)，多次舉辦各類(lèi)型學(xué)術(shù)會(huì)議，對(duì)中國(guó)烹飪展開(kāi)了深入、細(xì)致、廣泛的研究與探討。

　　尤其是2011年初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)受文化部委托，作為“中餐傳統(tǒng)烹調(diào)技藝”申報(bào)世界級(jí)非遺項(xiàng)目的申報(bào)主體向聯(lián)合國(guó)(微博)教科文組織進(jìn)行申報(bào)，這標(biāo)志著我國(guó)烹飪技藝在向世界申遺的道路上邁出了第一步，而且這一舉動(dòng)極大地推動(dòng)了地方飲食類(lèi)項(xiàng)目申遺的熱情和對(duì)中國(guó)飲食文化傳承與保護(hù)的努力。

　　目前，列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的有15項(xiàng)（其中1個(gè)為擴(kuò)展項(xiàng)目）與餐飲業(yè)有直接關(guān)系，涉及25個(gè)具體項(xiàng)目；列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的約有240項(xiàng)；列入市、縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的數(shù)以千計(jì)，而且正在申報(bào)地方和國(guó)家名錄的項(xiàng)目越來(lái)越多。

　　餐飲業(yè)發(fā)展和行業(yè)協(xié)會(huì)工作不斷出現(xiàn)新情況、新動(dòng)向，我們一定要結(jié)合這些現(xiàn)象深入思考今后的發(fā)展思路，大力推進(jìn)中華飲食文化和烹飪技藝的傳承和創(chuàng)新，推動(dòng)大眾化餐飲服務(wù)的平穩(wěn)健康發(fā)展，加強(qiáng)中餐科研投入和科技人才隊(duì)伍建設(shè)，推進(jìn)餐飲業(yè)集約化生產(chǎn)，推進(jìn)中餐品牌企業(yè)走向世界，踐行綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)保的餐飲服務(wù)，創(chuàng)新發(fā)展模式，加快建設(shè)步伐，共創(chuàng)行業(yè)美好未來(lái)！