老板姓一日三餐，南方吃米飯，北方吃面食，在家吃家常，出外吃快餐。不少的人和朋友聚餐，總要費(fèi)勁腦汁的想各種消費(fèi)地點(diǎn)，最突出的就是在這飲食方面。

　　不少人寧愿千里迢迢駕車(chē)去偏遠(yuǎn)的農(nóng)村吃農(nóng)家飯，而不愿意選擇離家很近的普通餐館，其主要原因就是“普通的飯菜”食之無(wú)味。沒(méi)有特點(diǎn)的飲食再也不能占據(jù)餐飲的主流位置，人們的意識(shí)逐漸的向著創(chuàng)新，健康、綠色的飲食觀念靠近。

　　筆者不禁的去做了一番調(diào)查，懷化的大部分中老年人認(rèn)為，自己家的飯菜是最可口的，原因是由于他們的傳統(tǒng)觀念，而中年人則注重餐廳的環(huán)境和品質(zhì)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)中年人由于業(yè)務(wù)關(guān)系要充足“面子”，而青少年則認(rèn)為要吃的有意思，并不是單純的吃飯，有創(chuàng)意有特點(diǎn)的餐飲店最能吸引他們的眼球。

　　這樣看來(lái)，餐飲是否成功，如今不單單是在比誰(shuí)的菜更好吃，比誰(shuí)的價(jià)錢(qián)更便宜，而是比誰(shuí)的更有特色，誰(shuí)對(duì)飲食文化研究的更加透徹，誰(shuí)的文化底蘊(yùn)更深，掌握了飲食精髓，就掌握了餐飲市場(chǎng)。

　　臺(tái)灣的小吃遠(yuǎn)近聞名，各地游客慕名而去，原因是臺(tái)灣小吃不僅味美，而且種類(lèi)繁多，生煎包、蚵仔煎、肉粽、擔(dān)仔面、鹵肉飯、炸雞排等都是臺(tái)灣名小吃，而就筆者來(lái)看，臺(tái)灣的小吃業(yè)之所以發(fā)展的那么好，還有一個(gè)重要的原因是因?yàn)樗男〕晕幕Ｅ_(tái)灣是自清代而起，清雍正1720年左右時(shí)開(kāi)放廣東移民來(lái)臺(tái)，開(kāi)墾山林臺(tái)灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開(kāi)墾者食用。這樣濃厚的飲食底蘊(yùn)早就了如今的臺(tái)灣小吃。

　　因此，在餐飲日益成熟，消費(fèi)者越來(lái)越注重飲食的大時(shí)代下，底蘊(yùn)是餐飲企業(yè)們必須重視且必須運(yùn)用的法寶。在餐飲也中說(shuō)“得文化者得天下”，這一點(diǎn)也不為過(guò)。