自去年新疆出臺《促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施》（簡稱《政策措施》）后，新疆特色餐飲業(yè)迎來快速發(fā)展的春天。于此同時，規(guī)模不大、品牌意識不強(qiáng)等問題依然困擾著新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展。新疆民族特色餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)還需苦練哪些“內(nèi)功”？如何讓《政策措施》盡快落地并日漸成效，各界在思考。

　　7月初，記者走訪烏魯木齊市天山區(qū)的民族特色餐飲企業(yè)時發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)個個雄心勃勃，對未來充滿了信心。

　　“我們在區(qū)內(nèi)外已有5家連鎖店，準(zhǔn)備在5年之內(nèi)將連鎖店開到100家。”7月6日，新疆海爾巴格商貿(mào)有限公司總經(jīng)理古力巴哈·阿布都說。

　　這家“一甸咖啡”西餐廳，由于將土耳其餐飲與新疆特色餐飲相結(jié)合，菜品獨(dú)具特色，每天顧客盈門。

　　烏魯木齊市“蘋果之父”風(fēng)情音樂餐廳總經(jīng)理海拉特·達(dá)列力汗也欣喜地說：“近年來，隨著新疆旅游業(yè)的不斷升溫，讓餐廳的生意也越來越紅火了。”他說，“我們要擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，同時結(jié)合哈薩克族演藝文化和民族文化，推出系列新菜品 。”

　　2011年8月，自治區(qū)出臺《促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施》（簡稱《政策措施》）后，新疆民族特色餐飲企業(yè)如沐春風(fēng)，一時間，謀發(fā)展、談未來、創(chuàng)品牌成為熱詞。

　　記者從第二屆中國清真美食文化節(jié)暨新疆特色餐飲食品博覽會上獲悉，新疆現(xiàn)有三大餐飲種類中，民族特色餐飲份額占到67%，而且發(fā)展前景可期。但與內(nèi)地清真餐飲業(yè)相比，規(guī)模不大、品牌意識不強(qiáng)等問題依然困擾著新疆民族特色餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　急盼《政策措施》實(shí)施細(xì)則

　　目前，新疆阿爾曼實(shí)業(yè)有限公司正在緊鑼密鼓地建設(shè)新疆首座“中央廚房”。公司董事長熱迪力·阿布拉說：“阿爾曼的‘中央廚房’建成后，將向全疆各超市、家庭提供物美價廉的成品和半成品清真食品，并逐步向中亞地區(qū)拓展市場，其目的是盡快實(shí)現(xiàn)‘ 世界阿爾曼’ 這一品牌戰(zhàn)略目標(biāo)。”

　　熱迪力·阿布拉說：“新疆民族特色餐飲業(yè)應(yīng)該苦練‘內(nèi)功’，以科學(xué)技術(shù)為依托，增強(qiáng)品牌意識與品牌運(yùn)營能力，走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和高端市場的路子，這樣才能真正做大做強(qiáng)。”

　　“烏魯木齊現(xiàn)有的特色餐飲街多是自發(fā)形成，尚未從區(qū)域功能和整個城市特色和商貿(mào)旅游發(fā)展的角度來統(tǒng)籌規(guī)劃，導(dǎo)致了特色餐飲街?jǐn)U大規(guī)模難、水平提升難。”烏魯木齊市政協(xié)主席呂德祥說：“應(yīng)該將餐飲網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)規(guī)劃納入城市建設(shè)總體規(guī)劃，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)。”

　　“在改造提升公園北街餐飲酒吧一條街、幸福路美食街區(qū)等特色美食街時，我們實(shí)地考察了昌吉市回民小吃街的好經(jīng)驗(yàn)和做法，要將其打造成集聚效應(yīng)顯著、文化底蘊(yùn)深厚、建筑風(fēng)格鮮明、基礎(chǔ)設(shè)施完備、街區(qū)管理完善、拉動消費(fèi)作用明顯的特色餐飲品牌街區(qū)。”呂德祥說， 明確發(fā)展目標(biāo)、突出發(fā)展重點(diǎn)、合理規(guī)劃布局、實(shí)施品牌戰(zhàn)略和開展特色餐飲進(jìn)社區(qū)示范工程建設(shè)是當(dāng)下急需要做的事情。他建議，財(cái)政、稅收、社保等多部門聯(lián)動，迅速制定各部門貫徹落實(shí)《政策措施》的具體辦法和實(shí)施細(xì)則。

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　　建議建立特色餐飲業(yè)發(fā)展基金

　　雖然，新疆民族特色食品堪稱美食佳肴，但由于路途遙遠(yuǎn)，很多美食讓外地食客枉自慨嘆。

　　在企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的過程中，“走出去”顯得更為急切。

　　“目前，新疆特色菜系雖已初具雛形，但提高菜品質(zhì)量依然非常重要，也是‘走出去’的關(guān)鍵。”呂德祥說，“要經(jīng)常性地開展廚師培訓(xùn)，提高廚師的技術(shù)水平，提高菜品質(zhì)量，推出新疆特色菜品。此外，通過名店、名師的評定，突出品牌經(jīng)營，以此提高名店、名菜、名師的知名度和美譽(yù)度，通過品牌拉動，使新疆特色餐飲業(yè)上規(guī)模、上檔次、上水平，最終實(shí)現(xiàn)‘走出去’目標(biāo)。”

　　熱迪力·阿布拉建議，建立自治區(qū)特色餐飲業(yè)發(fā)展基金，利用資金加大對中層以上管理人才以及從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提高其自身素質(zhì)，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊木蜆I(yè)觀念。