中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》中指出，餐飲企業(yè)已經(jīng)面臨房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤越來越低等困擾，而沉重的稅負(fù)，或?qū)⒊蔀閴嚎宀惋嫎I(yè)的“最后一根稻草”。

　　餐飲企業(yè)不堪稅負(fù)倒閉多

　　報(bào)告稱，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為新世紀(jì)以來除2003年外的最低值。據(jù)了解，這一增長率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)16%的預(yù)測數(shù)據(jù)相去甚遠(yuǎn)。

　　餐飲企業(yè)生存難已不再是企業(yè)的抱怨之辭，也非個(gè)案。報(bào)告指出，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映，因?yàn)椴惋嫎I(yè)生存環(huán)境日益嚴(yán)峻，經(jīng)營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)，有的已不堪重負(fù)而倒閉，有的對(duì)外招租、轉(zhuǎn)讓；湖南省餐飲協(xié)會(huì)對(duì)本省餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%的企業(yè)處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的1/3，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。

　　各業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲行業(yè)發(fā)展形勢依然嚴(yán)峻。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營業(yè)不足、費(fèi)用不減，無奈關(guān)閉門店的現(xiàn)象。火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍跌至歷史最低水平，盡管有的企業(yè)通過向種植、養(yǎng)殖、食品加工等方向轉(zhuǎn)型，但企業(yè)的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。

　　“放水養(yǎng)魚”促進(jìn)餐飲企業(yè)回歸本質(zhì)

　　面對(duì)餐飲企業(yè)日益加劇的“四高一低”以及銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)和其他稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，中國烹飪協(xié)會(huì)建議采取措施為餐飲企業(yè)“松綁”，盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、盡量降低不合理稅負(fù)等，通過“放水養(yǎng)魚”促進(jìn)餐飲企業(yè)回歸生活服務(wù)性行業(yè)的本質(zhì)，更好地服務(wù)民生，促進(jìn)市場繁榮。

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　　據(jù)測算，目前每百元人民幣的刷卡消費(fèi)成本是0.6元，由于醫(yī)院、學(xué)校等公益性商戶免繳手續(xù)費(fèi)，加之銀行、銀聯(lián)等機(jī)構(gòu)需要盈利，最終導(dǎo)致餐飲、住宿等行業(yè)承擔(dān)了刷卡總費(fèi)用中的大部分。為此，中國烹飪協(xié)會(huì)建議盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)表示，當(dāng)前最直接、最務(wù)實(shí)、見效最快的措施是一律減免餐飲業(yè)各項(xiàng)不合理稅負(fù)，將當(dāng)前餐飲業(yè)營業(yè)稅稅率從5%降低到3%，或者在開展?fàn)I業(yè)稅改增值稅試點(diǎn)方面，將餐飲業(yè)作為小規(guī)模納稅人進(jìn)行簡易征收，對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營的早餐予以免稅，讓利于民。

　　此外，很多品牌企業(yè)為了加快連鎖發(fā)展，基于產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定以及節(jié)約化生產(chǎn)的需要，有意建立中央廚房。中國烹飪協(xié)會(huì)建議國家有關(guān)部門出臺(tái)鼓勵(lì)品牌企業(yè)規(guī)模發(fā)展的切實(shí)舉措，提供必要的政策支持，并建議金融機(jī)構(gòu)接受企業(yè)商鋪經(jīng)營權(quán)和租賃權(quán)質(zhì)押，同時(shí)希望與行業(yè)協(xié)會(huì)開展的企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)實(shí)現(xiàn)對(duì)接，合理評(píng)估企業(yè)的品牌價(jià)值，開拓商標(biāo)抵押渠道。