昨日，多美麗在定安縣開(kāi)了一家連鎖餐飲店，標(biāo)志著該企業(yè)進(jìn)軍市縣有了新藍(lán)圖，也預(yù)示著該企業(yè)在全省除白沙、東方、瓊中、臨高沒(méi)有分店外，其他市縣都有了連鎖店。業(yè)內(nèi)人士稱，洋快餐連鎖餐飲店進(jìn)軍市縣，讓本土中式餐飲企業(yè)壓力倍增。不少餐飲企業(yè)表示，連鎖經(jīng)營(yíng)將是未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。

　　洋快餐“蛋糕”分布各市縣

　　據(jù)記者了解，時(shí)下海口不少知名餐飲企業(yè)已經(jīng)把觸角伸到各市縣。

　　海南多美麗飲食有限公司行政部經(jīng)理羅東告訴記者，現(xiàn)在之所以有很多企業(yè)為了在餐飲行業(yè)分得“一塊蛋糕”，主要是海口餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。再加上這幾年海口洋快餐發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，個(gè)別店關(guān)門和開(kāi)張都是很正常的。由于洋快餐不斷圈地，市場(chǎng)份額已明顯增長(zhǎng)，使得其布局越來(lái)越飽滿。所以，到下邊市縣發(fā)展不失為明智之舉。現(xiàn)在海口的洋快餐品牌只有肯德基、麥當(dāng)勞和多美麗。

　　羅東說(shuō)，洋快餐的擴(kuò)張之勢(shì)，其中很大原因來(lái)自現(xiàn)在海口許多中式快餐、西式快餐的迅速崛起。中式快餐挺進(jìn)兩三年時(shí)間，海口中式快餐業(yè)一改頹勢(shì)，亨美樂(lè)、藍(lán)與海、龍泉康勝等中式快餐以連鎖經(jīng)營(yíng)方式在海口快餐業(yè)打出了一片天地，隨之而來(lái)的帶著西餐風(fēng)味的各類中式快餐便開(kāi)得如火如荼。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前海口此類快餐廳就有200多家。僅在海秀路繁華商業(yè)街，亨美樂(lè)、藍(lán)與海等中式快餐店遍地開(kāi)花，它們與一般中式快餐店不同的是環(huán)境更優(yōu)美、上菜節(jié)奏更快、價(jià)格更實(shí)惠。

　　中式餐飲企業(yè)倍感壓力

　　面對(duì)洋快餐咄咄逼人的發(fā)展勢(shì)頭，海口一些中式餐飲企業(yè)也加快了擴(kuò)張之勢(shì)。

　　海南龍泉集團(tuán)有限公司經(jīng)理陸先生告訴記者，餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)，連鎖經(jīng)營(yíng)就是最好的方法，目前龍泉集團(tuán)僅在海口從事餐飲的企業(yè)就有20多家。據(jù)記者了解，三湘人家、龍泉、阿壩香辣坊、山西面館等餐飲企業(yè)，都紛紛在海口及其他市縣搶占發(fā)展的制高點(diǎn)，紛紛注冊(cè)企業(yè)。

　　羅東告訴記者，其實(shí)，在與洋快餐較量的這些年里，中式快餐也明白了其優(yōu)劣勢(shì)，抓住中國(guó)人飲食習(xí)慣特點(diǎn)，以連鎖經(jīng)營(yíng)方式站穩(wěn)腳跟。統(tǒng)一配方用料、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一零售價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，這些洋快餐現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，被中式快餐靈活地“洋為中用”，并且發(fā)揮得淋漓盡致。

　　瓊菜王伍總經(jīng)理告訴記者，中式快餐不僅要奪回曾經(jīng)失去的市場(chǎng)，而且也從洋快餐身上學(xué)到了不少知識(shí)，也開(kāi)始走連鎖經(jīng)營(yíng)之路。因?yàn)橹挥凶哌B鎖，才能與“狼”分庭抗禮，才能提升市縣餐飲的品位，滿足市縣一些消費(fèi)者的需求。目前，我省餐飲業(yè)的發(fā)展正處于激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有其產(chǎn)品特色，就很難立足于市場(chǎng)。因此在餐飲市場(chǎng)獲得成功的前提條件，就是抓住市場(chǎng)追求新奇的特點(diǎn)，走連鎖之路。

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　　解決之路還得走連鎖經(jīng)營(yíng)

　　業(yè)內(nèi)人士稱，海口中西快餐市場(chǎng)的對(duì)抗由來(lái)已久，在新一輪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，孰能勝算，各有千秋。中式快餐品種、口味繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，中國(guó)老百姓還是習(xí)慣于中式餐飲的多樣口味。但是，由于洋快餐以全天候營(yíng)業(yè)為主，揚(yáng)長(zhǎng)避短，規(guī)避與中式餐飲企業(yè)的正面交鋒，適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，在輕松的氣氛中享受美餐。另外，洋快餐的主要消費(fèi)群體是小孩、青年人，而這部分群體是中式快餐較難攻克的目標(biāo)。以小孩帶動(dòng)家長(zhǎng)來(lái)共同消費(fèi)，是洋快餐一大精明之處。

　　羅東稱，中式和西式快餐市場(chǎng)定位不同，所以其地位也有所不同。兩者雖然存在競(jìng)爭(zhēng)，但更多的應(yīng)是相互促進(jìn)，共同把海口餐飲“蛋糕”做大，實(shí)現(xiàn)共贏。

　　據(jù)記者調(diào)查，海南本土風(fēng)味菜肴、小吃品種繁多，且獨(dú)具一格，吃起來(lái)令人唇齒留香，但地道的小吃大都散落在海口市解放路、博愛(ài)路的巷弄里，均以小攤檔的形式出現(xiàn)，沒(méi)有形成規(guī)模和效益。還有一些具有濃郁的少數(shù)民族風(fēng)情的黎族小吃，如番薯粥、木瓜酸粥等，所用的竹筒、椰殼、葫蘆瓢等風(fēng)情餐具，有著一定的開(kāi)發(fā)價(jià)值，可惜的是，這些海南小吃精品至今仍是“藏在深閨無(wú)人知”。海南名吃大多散落在各個(gè)街道，沒(méi)有高檔的消費(fèi)場(chǎng)所。外地游客無(wú)暇專程奔波食之，即使本地人也疲于奔命。

　　業(yè)內(nèi)人士建議，要滿足市民的消費(fèi)需求，海南的名優(yōu)餐飲企業(yè)必須實(shí)行連鎖，使其做強(qiáng)做大。

　　海南餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/strong>