標(biāo)準(zhǔn)化之所以重要，是因為它的核心是讓復(fù)雜的事情一目了然，不需要有人跟著督促，都會按標(biāo)準(zhǔn)一步步完成，達(dá)到最終目的。只有把標(biāo)準(zhǔn)定好了，定合理了，工作做起來就會更順暢，這是一種科學(xué)的管理方式。

　　肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲企業(yè)在全世界遍地開花，是因為這些企業(yè)認(rèn)真制定、嚴(yán)格執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)。武漢餐飲業(yè)要想在全國崛起，也必須有一套標(biāo)準(zhǔn)對整個行業(yè)進行規(guī)范。

　　只有在品牌效應(yīng)的影響下，武漢餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的貫徹實施力度才會進一步加大，最終帶動全市旅游餐飲業(yè)提檔升級，打造中部餐飲業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)、新高度！

　　標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、標(biāo)準(zhǔn)化的后廚制作流程……在旅游業(yè)“食、住、行、游、購、娛”六大要素中，食始終占據(jù)“第一”重要地位。

　　近年來，在武漢旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的帶動下，餐飲飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量都有不同程度的提升。2012年3月，武漢被批準(zhǔn)為全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點城市后，本地餐飲企業(yè)紛紛走上標(biāo)準(zhǔn)化之路。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，旅游標(biāo)準(zhǔn)化的實施方便了游客，促進我市餐飲飯店業(yè)朝著制度化、規(guī)范化、規(guī)模化的方向健康發(fā)展。

　　眼下，根據(jù)創(chuàng)建旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范城市的要求，武漢市旅游餐飲業(yè)正在廣泛培訓(xùn)、貫徹2010年版國標(biāo)：《旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級劃分》。該標(biāo)準(zhǔn)將旅游餐館從高到低依次評定為“金盤級”、“銀盤級”和“銅盤級”，實行量化打分，對旅游餐館的要求更加細(xì)致、具體，細(xì)化到服務(wù)人員著裝及儀表儀容、外語水平、菜點酒水飲料質(zhì)量、食品衛(wèi)生、餐廳溫度、空氣清新度等近200個項目。

　　如“銅盤級”餐館的餐位不少于50個，廚房要有冷藏、冷凍設(shè)備和獨立的冷菜加工場所等，賓客意見調(diào)查滿意率為85%；“銀盤級”餐館的餐位不少于100個、包間不少于5間，公共休息處有供賓客使用的沙發(fā)、座椅、茶幾等，并提供報刊、旅游宣傳冊等讀物，廚房應(yīng)配置空氣消毒設(shè)備、獨立的面點間，賓客意見調(diào)查滿意率為90%；“金盤級”餐館的餐位不少于150個、包間不少于15間，每一菜點明碼標(biāo)價、出菜率不低于95%，廚房布局合理，有主食、干貨、調(diào)味品、酒水倉庫且物品擺放整齊，賓客意見調(diào)查滿意率為95%。

　　以后，來漢游客不管走在哪里，只要看清楚餐館的“盤子”標(biāo)志，就知道服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的程度和等級，如同酒店的星級標(biāo)準(zhǔn)一樣。

　　標(biāo)準(zhǔn)化提升餐飲品牌含金量

　　今年9月，武漢市按照一定的準(zhǔn)入門檻，先期確定了14家餐飲業(yè)代表企業(yè)作為標(biāo)準(zhǔn)化試點單位。

　　近日，筆者來到試點企業(yè)小藍(lán)鯨餐飲店，這里已經(jīng)按照旅游標(biāo)準(zhǔn)化的要求重新進行了部分改進，近期還將在入口以及走廊等地加設(shè)指示牌，讓客人進店后能毫無障礙地找到所需服務(wù)。小藍(lán)鯨丁經(jīng)理表示，標(biāo)準(zhǔn)化對旅游餐飲行業(yè)的硬件和軟件，均列出規(guī)范細(xì)則，既有對從業(yè)人員統(tǒng)一的基本要求，又有對服務(wù)員、傳菜員、管理人員等各個工種的細(xì)化要求，促使餐飲企業(yè)為消費者提供標(biāo)準(zhǔn)化或高于標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。

　　圣誕節(jié)前夕，在試點企業(yè)亢龍?zhí)泳栖帲忻駝⑴空勂鹆俗约旱母惺埽郧叭ゲ簧俨惋嫷辏偸菗?dān)心飯菜量少、質(zhì)量差、品種單一、無特色，特別是擔(dān)心食品安全問題，那些漂亮花哨的菜肴是否經(jīng)過色素處理等……現(xiàn)在，在標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督實施下，一道菜在端上客人的餐桌前，必須通過多道標(biāo)準(zhǔn)化程序的檢驗，層層把關(guān)，食品安全有了最大程度的保障，吃著放心才是最重要的。

　　在提升服務(wù)方面，武漢各大餐館也紛紛拿出了自己的絕招，例如小藍(lán)鯨餐飲店不僅有客人休息沙發(fā)、茶幾、衣架、兒童就餐專用椅，為殘疾人、老年人服務(wù)的相關(guān)設(shè)施，而且更注重 “提高顧客進店后的幸福指數(shù)”。在夏天，該店會給每位進店女士提供披肩，防止空調(diào)受涼，給進店消費者提供手機防水膜。最受歡迎的當(dāng)屬“親情長壽面”，員工給顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法，在壽宴上親人親自給長輩下長壽面，場面非常溫馨感人。

                                                                                                                 作者：中南財經(jīng)政法大學(xué)副教授王季云：