由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海商情信息中心、龍川酒業(yè)聯(lián)手推出的2012年度上海餐飲酒類景氣指數(shù)昨日在滬發(fā)布，其中2012年12月，申城餐飲酒類景氣指數(shù)為104.7，較11月下降0.1，但較前幾個(gè)月有較大回升，餐飲用酒市場正在逐步回暖。據(jù)悉，這是本市繼去年7月首次發(fā)布月度指數(shù)后首次發(fā)布年度指數(shù)。

　　酒水銷售占餐飲總營收15%

　　據(jù)介紹，餐飲酒類景氣指數(shù)是根據(jù)宏觀數(shù)據(jù)（CPI指數(shù)）、中觀數(shù)據(jù)（品牌餐飲企業(yè)運(yùn)營指數(shù)、品牌餐飲經(jīng)營信心指數(shù)）、微觀數(shù)據(jù)（酒類采購價(jià)格指數(shù)、酒類采購量指數(shù)）按照科學(xué)權(quán)重統(tǒng)計(jì)生成，可作為衡量上海餐飲行業(yè)及餐飲用酒行業(yè)景氣程度的一項(xiàng)參考指標(biāo)。指數(shù)編制采用國際通用的“拉氏”價(jià)格指數(shù)理論和方法。酒類數(shù)據(jù)取樣于滬上大型品牌連鎖餐飲企業(yè)，涉及白酒、葡萄酒、黃酒類20多個(gè)知名品牌的30多個(gè)暢銷單品。

　　根據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，上海酒水消費(fèi)額占整個(gè)餐飲營業(yè)額15%左右，按2011年餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲酒類消費(fèi)規(guī)模至少在65億元以上，是餐飲行業(yè)景氣度的一項(xiàng)重要參考指標(biāo)。

　　上海餐飲酒類景氣指數(shù)在每月中旬發(fā)布，能客觀真實(shí)地反映上海餐飲用酒市場價(jià)格、消費(fèi)量變動(dòng)趨勢，有助于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲酒類消費(fèi)信息披露，是掌握上海餐飲用酒的重要參照資料，也是跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的一項(xiàng)新型指數(shù)應(yīng)用，不僅反映了上海市場餐飲用酒的景氣程度，也在一定程度上反映了上海餐飲行業(yè)的景氣程度。

　　餐飲收入增幅放緩利潤下降

　　總體來看，在經(jīng)歷多年高速發(fā)展后，上海餐飲行業(yè)2012年發(fā)展速度明顯放緩，運(yùn)營增速在個(gè)位數(shù)上下徘徊，12月品牌餐飲運(yùn)營指數(shù)為106.0。上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年前三季度，限額以上住宿與餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入同比上漲4.9%，而利潤同比下降三成。目前，連鎖餐飲企業(yè)主要依靠門店擴(kuò)張達(dá)到運(yùn)營收入的增長，但房租成本大量侵蝕餐飲利潤，單店銷售額出現(xiàn)下降趨勢。

　　2012年餐飲用酒中白酒量價(jià)繼續(xù)領(lǐng)漲、葡萄酒量跌價(jià)平，黃酒量平價(jià)漲。2012年度餐飲用酒銷售量比例中白酒占12%，較2011年上漲2%，價(jià)格同比上漲11.6%；葡萄酒占28%，較2011年下降3%，價(jià)格同比上升2.6%；黃酒占60%，較2011年上升1%，價(jià)格同比上升8.2%。

　　2012年度餐飲用酒銷售額比例中白酒占47%，較2011年上漲6%，價(jià)格較2011年上漲11.6%；葡萄酒占34%，較2011年下降6%，價(jià)格同比近上升2.6%；黃酒占19%，與去年持平，價(jià)格同比上升8.2%。

　　高端用酒采購量總體下降

　　2012年度上海餐飲酒類景氣指數(shù)顯示，餐飲用酒呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

　　從價(jià)格來看，酒類價(jià)格整體趨于平穩(wěn)，增幅放緩，白酒價(jià)格的漲幅明顯小于上年。高端白酒漲勢依然高于中低端白酒，但差距明顯縮小。高端葡萄酒價(jià)格缺乏上漲動(dòng)力，中低端葡萄酒價(jià)格仍有一定上升空間，品牌與性價(jià)比將成為餐飲葡萄酒選擇的重點(diǎn)因素。高端黃酒作為商務(wù)用酒的價(jià)格定位優(yōu)勢顯現(xiàn)，低端黃酒在餐飲市場定價(jià)權(quán)較弱。

　　從采購量看，上海餐飲用酒采購量總體下降明顯，由于全年價(jià)格較為平穩(wěn)，餐飲企業(yè)囤貨積極性不高。白酒采購量在“限制三公消費(fèi)”政策出臺(tái)后跌幅較大，年終回暖勢頭較為強(qiáng)勁。高端酒終端銷量下滑，但次高端持續(xù)增長能力看好。進(jìn)口葡萄酒的采購量增速明顯，2012年1－11月上海海關(guān)進(jìn)口葡萄酒同比增幅達(dá)14.32%。