最近在餐飲企業(yè)開展的“光盤行動”，迅速得到廣泛響應。記者了解到，山東餐飲企業(yè)正在醞釀“宴會改革”，為宴會餐“瘦身”的同時，倡導健康飲食。

　　據(jù)商務部門統(tǒng)計，2012年，全省實現(xiàn)餐飲收入突破2000億元，占社會消費品零售總額的比重達10.9%。但同時，餐飲企業(yè)又成為浪費的“重災區(qū)”。一些餐飲企業(yè)負責人認為，“光盤行動”有望推動餐飲企業(yè)重構客源市場結構，在喜宴、年會等大型宴會上進行改革。

　　山東省旅游局副局長周嘉祿說，旅游餐飲企業(yè)應該把思路轉變到引導消費者怎么吃出健康來，“飯菜豐盛才顯得熱情”這樣的傳統(tǒng)觀念應該改變了。現(xiàn)在，人們更加關注飲食安全和健康，各旅游飯店、旅游餐館在充分發(fā)揮自身魯菜制作、魯菜研究方面優(yōu)勢的同時，還可主動向來店消費的客人傳播健康飲食文化，向大家推薦一些可以防止高血壓、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等現(xiàn)代人常見病的菜品，更加注重科學飲食、注重膳食均衡、注重合理配菜、提倡綠色消費，讓群眾和游客吃出文化、吃出品位。

　　濟南舜和集團行政總廚李斌介紹說，集團旗下的多家酒店現(xiàn)在正在嘗試對宴會套餐實行“瘦身”，在原來的基礎上，試行80%的菜量和80%的價位，如果顧客反映吃不飽，可以再無償贈送菜品。舜和國際酒店還把近1000平方米的大包間改造成海鮮大排檔，以“進價+加工費”的模式銷售海鮮菜肴，降低“貴族”菜品價吸引普通大眾消費。山東藍海酒店集團推廣“藍海健康消費工程”，利用自建的6000畝生態(tài)種植養(yǎng)殖基地，為旗下酒店提供綠色、無公害原材料。