旺季銷售額下降 餐飲業(yè)洗牌下半年或見分曉

　　去年底到今年初，本該處于銷售旺季的高檔餐廳經(jīng)營(yíng)遭遇寒流。近來(lái)，北京、山東等地又紛紛傳出高檔餐廳“裁員”的消息，民營(yíng)餐飲第一股湘鄂情亦身受波及。記者了解到，目前餐飲銷售已經(jīng)進(jìn)入淡季，但廣州目前并未出現(xiàn)餐飲業(yè)大規(guī)模減員，有業(yè)內(nèi)人士指出，進(jìn)入下半年，餐飲業(yè)“洗牌”結(jié)果或?qū)⒁姺謺浴?/p>

　　酒店員工：

　　春節(jié)工資減少一兩成

　　“春節(jié)這個(gè)月的工資變少了。”小陳（化名）在廣州某四星級(jí)酒店餐飲部工作，據(jù)他介紹，往年春節(jié)廚師會(huì)有雙薪，但今年只能在一個(gè)月工資之外再多拿2000元，而廚師的基本工資在3000~3800元，也就是說(shuō)，今年春節(jié)的工資比往年“縮水”至少一兩成。此外，春節(jié)過(guò)后，酒店餐飲生意已經(jīng)進(jìn)入淡季，他工作的酒店餐飲部已縮減2個(gè)勤雜工崗位編制，廚師們則開始了輪休。

　　中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的2013年1月飯店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，1月份飯店餐飲收入比為52.34%，同比下降了3.44個(gè)百分點(diǎn)，而同時(shí)環(huán)比上個(gè)月飯店平均食品成本率、人工成本率、能耗成本率均有小幅度的提升。

　　外地情況：

　　北京餐飲企業(yè)被傳“裁員”

　　去年底到今年初，本該處于銷售旺季的高檔餐廳經(jīng)營(yíng)遭遇寒流。近來(lái)，北京、山東等地又紛紛傳出高檔餐廳“裁員”的消息。

　　據(jù)媒體報(bào)道，此前湘鄂情下發(fā)文件稱，“由于公司生產(chǎn)任務(wù)不飽和，自2013年3月1日起，至2013年6月30日止，湘鄂情集團(tuán)中餐事業(yè)部和大興工貿(mào)公司各分子公司、加盟店需安排不低于店內(nèi)編制人數(shù)30%人員進(jìn)行輪崗輪休。”而隨后，該公司又下發(fā)了停止執(zhí)行輪崗輪休的通知。

　　昨日，湘鄂情公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)確認(rèn)稱：“這份（30％人員輪崗輪休）文件已終止執(zhí)行了。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，由于公司轉(zhuǎn)型，員工確需在各業(yè)態(tài)之間進(jìn)行分流，至于會(huì)有多少比例的員工轉(zhuǎn)入其他業(yè)態(tài)，該負(fù)責(zé)人稱，還需要看新業(yè)態(tài)的需求和員工的意愿。

　　“目前進(jìn)入了餐飲淡季，每年在淡季都有一定比例的員工輪崗輪休。目前我們?cè)谧鏊枷牍ぷ骱团嘤?xùn)，以便讓員工轉(zhuǎn)入新的崗位。”該負(fù)責(zé)人介紹，“公司今年仍然會(huì)進(jìn)行人員招聘，但重點(diǎn)會(huì)在新業(yè)態(tài)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，但高檔餐飲事業(yè)部不會(huì)進(jìn)行大規(guī)模的員工招聘。

　　無(wú)獨(dú)有偶，日前山東濟(jì)南某豪華酒店也被傳裁員1000多人。

　　飲食商會(huì)：

　　穗酒樓未現(xiàn)大規(guī)模裁員

　　昨日，記者從市內(nèi)多家高檔、中檔酒樓了解到，目前并沒有進(jìn)行減員，此外由于部分一線員工春節(jié)假期返鄉(xiāng)之后未返崗，有的酒樓仍然在招聘員工。而有酒店經(jīng)營(yíng)人士告訴記者，由于公司商務(wù)活動(dòng)的重新開始，再加上廣州即將進(jìn)入會(huì)展旺季，酒店客房部及餐飲部均未出現(xiàn)減員。

　　“目前廣州餐飲業(yè)還沒有出現(xiàn)大規(guī)模裁員的現(xiàn)象。” 廣州地區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生對(duì)記者表示，“北京等地的餐飲企業(yè)受到的租金壓力可能比廣州要大許多，廣州的企業(yè)目前還在堅(jiān)持，還在變招應(yīng)對(duì)。”

　　不過(guò)，餐飲業(yè)的危機(jī)仍然潛伏。據(jù)知情人士透露，去年底以來(lái)，廣州不少酒樓都錄得營(yíng)業(yè)額下滑，有的高檔酒樓營(yíng)業(yè)額甚至同比下降了五成之多。有資深業(yè)內(nèi)人士甚至建議剛剛?cè)胧虚_業(yè)的酒樓“壯士斷臂”，避免陷入更大虧損。

　　對(duì)于今年廣州餐飲業(yè)的展望，區(qū)又生表示：“現(xiàn)在餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入洗牌，誰(shuí)能生存下來(lái)，再過(guò)四五個(gè)月可能就會(huì)有分曉。”