都說“高處不勝寒”，而今，這話在餐飲業(yè)上尤為突顯。節(jié)儉風(fēng)席卷餐飲業(yè)已是不爭事實(shí)，越是過度依賴畸形消費(fèi)的高端酒店，越是心慌，并主動轉(zhuǎn)型求變。素來走高端路線的A股首家民營上市餐飲企業(yè)湘鄂情上月26日突然宣布放棄高端市場，轉(zhuǎn)攻大眾消費(fèi)市場，就是一個絕好的例子，一時間全國嘩然。記者昨日走訪福州市場并從業(yè)內(nèi)得到證實(shí)，福州高端餐飲會所也是寒意陣陣，部分會所也放低“身段”，不再設(shè)最低消費(fèi)門檻。不止一位經(jīng)營者告訴記者，年內(nèi)福州會所必定有一波洗牌。

　　根據(jù)中國飯店協(xié)會的最新通報，近兩個月來，也就是“新八條”（輕車簡從、減少陪同、簡化接待；精簡會議活動，切實(shí)改進(jìn)會風(fēng)；厲行勤儉等）發(fā)布后的兩個月時間里，以往過度依賴畸形消費(fèi)的飯店行業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，且呈現(xiàn)出越高端降幅越厲害的態(tài)勢，高端餐飲企業(yè)營業(yè)額下降幅度達(dá)到了30％~50％，個別對公務(wù)消費(fèi)依賴程度高的酒店，營業(yè)額降幅甚至接近60%。

　　榕餐飲會所年內(nèi)恐洗牌

　　“這段時間高端餐飲生意受影響較大，生意比往年同期下降了35%左右。”福州的李先生是一家餐飲公司的負(fù)責(zé)人之一，其所在的餐飲公司旗下會所生意近期大受影響，而定位中低端的酒樓、飯店生意影響并不大。

　　“高端餐飲會所將面臨經(jīng)營尷尬。定位高端，一些菜品價格下調(diào)空間不大，如果下調(diào)餐飲價格，就與‘高端’定位相違背，因此一些會所寧愿關(guān)門大吉也不會主動調(diào)整價格。”李先生表示，如果生意持續(xù)受影響，一些會所經(jīng)營將出現(xiàn)入不敷出的情況。

　　此外，在福州晉安區(qū)打理餐飲會所生意的姚先生也告訴記者，目前菜品人均消費(fèi)四五百元的高端餐飲會所生意的確受沖擊比較大，“年內(nèi)會所必定有一波洗牌，一些會所將出現(xiàn)經(jīng)營不下去的情況”。姚表示，高端會所眼下處于風(fēng)口浪尖的經(jīng)營態(tài)勢下，如果客源無法回流，高端餐飲會所業(yè)績將持續(xù)受考驗(yàn)。在姚看來，未來，餐飲會所的主流人均消費(fèi)將在兩三百元。

　　取消最低消費(fèi)包廂也不收費(fèi)

　　昨日，記者以顧客的名義撥打福州多家餐飲會所的訂餐電話，發(fā)現(xiàn)一些會所已經(jīng)沒有最低消費(fèi)門檻。

　　“沒有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)多少都可以，點(diǎn)餐看個人標(biāo)準(zhǔn)，可高可低。”福州佳麗花園會所工作人員表示，以店里的招牌菜野黑米養(yǎng)生黃燜遼參皇為例，每位是308元，如果訂餐的人覺得價格高，可以點(diǎn)半支，半支的價格是168元/位。

　　“沒有人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有最低的包廂消費(fèi)要求。”福州文儒九號工作人員表示，該會所目前沒有設(shè)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，包廂也不用收費(fèi)。上述兩家餐飲會所均是目前福州重量級高端會所，且都在三坊七巷周邊，人均消費(fèi)動輒數(shù)百元。

　　不過，據(jù)了解，目前福州一些餐飲會所菜品價格依然堅(jiān)挺。以福州文儒九號為例，佛跳墻套餐依然為488元/位。佳麗花園也稱，目前店內(nèi)菜品價格并未調(diào)低，還保持在原來價位。

　　□他山之石

　　韓國喬遷送衛(wèi)生紙洗衣粉

　　在韓國，節(jié)儉與貧窮富裕無關(guān)。在韓國，拼租現(xiàn)象比較普遍，尤其是年輕人，為了節(jié)省居住成本，很多都會選擇拼房居住，幾個人合租一套房子。這一拼房群體主要集中在韓國本土大學(xué)生和工作之后的年輕人之間。

　　韓國人在吃的方面很是講究節(jié)約，吃飯的餐具都是一個個小小的，以避免浪費(fèi)。說到吃，韓國還有一個特色，就是他們喜歡約人在外面吃飯，而很少把朋友帶回家里請客。因?yàn)樵陧n國，到外面館子吃飯更便宜，而且多數(shù)都是朋友AA制買單。

　　在國人眼中，在韓國最有趣的還得數(shù)朋友搬新家時送禮經(jīng)歷了，拎著滿滿兩袋衛(wèi)生紙和洗衣粉，居然就可以去恭賀朋友喬遷之喜了。其實(shí)在韓國，不管節(jié)日還是喬遷新居的大喜日子，他們送禮都很實(shí)在，以買生活中的必需品為主，若送禮太奢侈，反而讓主人很為難。

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　　□鏈接

　　古人看節(jié)儉

　　在古人眼里，勤儉是富民強(qiáng)國的重要途徑。“耕不強(qiáng)者，無以充虛；織不強(qiáng)者，無以掩形”（桓寬：《鹽鐵論·力耕》），不能勤奮勞

　　作，必然食不飽腹、衣不遮體。

　　清代《訓(xùn)俗遺規(guī)》稱，“勤與儉，治生之道也。不勤，則寡入；不儉，則妄費(fèi)。”大意就是說，不勤儉，就會寡入而眾出，就會財力空虛。所以，只有勤與儉并舉，才能富民強(qiáng)國。宋代的郭茂倩編纂的《樂府詩集·梁太廟樂舞辭》，提及“克勤克儉，無怠無荒”，說的也正是這個道理。

　　□相關(guān)新聞

　　湘鄂情棄高端

　　湘鄂情餐飲管理有限公司是國內(nèi)首家登陸資本市場的民營餐飲企業(yè)，而今突然放棄高端市場了。2月26日下午，湘鄂情在京宣布：將一改以往高端市場定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場，并“三取消”：取消包房服務(wù)費(fèi)、取消單品超過200元的高檔菜、取消收費(fèi)的豪華果盤。湘鄂情董事長孟凱表示，“高檔菜式從此在湘鄂情消失，它將是一個適合家庭消費(fèi)的場所。”湘鄂情對此次調(diào)整經(jīng)營方向的原因解釋為“為了適應(yīng)中央?yún)栃星趦€節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”之舉。

　　對此，來自業(yè)內(nèi)的普遍解讀是，這意味著自上而下的“反腐敗、反三公”消費(fèi)浪潮，已經(jīng)使國內(nèi)奢華餐飲業(yè)不得不面對“相當(dāng)嚴(yán)峻的經(jīng)營形勢”。