自從黨中央提出“八項規(guī)定”“六項禁令”以后，高檔餐飲業(yè)集體遭遇“寒流”。剪斷公款吃喝這一“臍帶”，反對舌尖上的浪費(fèi)，高檔酒店不得不尋求改變。

　　在南京地理位置優(yōu)越的紫金山下，玄武湖邊，有座富麗堂皇的酒樓，原來有一個很“貴”的名字：魚翅皇。而就在一周前，它剛剛被換了新的名字：隨心圓。

　　經(jīng)營了11年，這家酒店一直堅持這份“高貴”。“有錢的都做高檔餐飲，因為這個市場客觀存在，社會上有各種高檔宴請的需要。”

　　然而，2012年底，這一切發(fā)生了變化。黨中央出臺“八項規(guī)定”和“六項禁令”后，讓包括“魚翅皇”在內(nèi)的高檔餐飲企業(yè)集體遭遇“寒流”。

　　商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，中央系列規(guī)定出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%，上海下降超過20%。春節(jié)前后，包括春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%。

　　“海鮮和酒水拉高了人均消費(fèi)”，一位高檔酒店服務(wù)員說，“原先不少是簽單客人，一點(diǎn)就點(diǎn)很多，吃不掉就全浪費(fèi)了，現(xiàn)在這樣的老客戶不多了，點(diǎn)名貴海鮮和好酒的人也少了。”

　　首家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)湘鄂情近日對外宣稱：將調(diào)整消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，停售高端海鮮類菜品，超過300元／斤的海鮮菜品全部停售，主打湖鮮及河鮮。迅速把銷售重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到市場潛力巨大的個人消費(fèi)市場，進(jìn)一步開拓朋友、家庭聚會，婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費(fèi)的市場潛力。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少高檔酒店開始參加團(tuán)購促銷活動，優(yōu)惠幅度普遍在50%左右。

　　“現(xiàn)在大家關(guān)注舌尖上的浪費(fèi)，其實餐飲業(yè)內(nèi)部的浪費(fèi)少有人關(guān)注，高檔餐飲回歸理性后，才更加注意到一盤菜上桌前，有從洗、切、燒等各環(huán)節(jié)造成的浪費(fèi)。”某高檔酒店總經(jīng)理說。