連日來，媒體關于“哈爾濱高端餐飲洗牌”的報道引起社會各界廣泛關注。今日上午，來自哈爾濱市相關部門的負責人、高校經(jīng)濟專家和餐飲企業(yè)投資人、管理者聚首，共同探討與分析哈爾濱餐飲業(yè)大調(diào)整時期的對策與前景。大家一致認為，哈爾濱是一個具有很強消費能力的城市，未來餐飲市場空間廣闊，餐飲企業(yè)大有可為。

　　轉(zhuǎn)型自救方法：

　　風格要獨特 特色要鮮明

　　會上，來自餐飲企業(yè)的代表們紛紛表示，目前哈爾濱高檔飯店進入“冰凍期”，調(diào)整自救是企業(yè)目前的著力點。千里馬百合料理總經(jīng)理倪靜表示，海參養(yǎng)生樓轉(zhuǎn)型為千里馬百合料理，本身就是一種自救，盡管這種自救方式的前景并不明朗，但是飯店已經(jīng)開始重新定位，從高端降到了中端。

　　臺北1+1總經(jīng)理刁也平表示，臺北1+1撤并為一家飯店，是自救的一個方式，這需要一個漫長的過程，“我們不但撤并了，而且在菜品上也開始轉(zhuǎn)向中端餐飲市場，但是船大難掉頭，轉(zhuǎn)型非常困難，企業(yè)還會想一些其他辦法自救，解決現(xiàn)在遇到的困難。”

　　黑龍江大學工商和經(jīng)濟管理學院由莉穎教授認為，高檔餐飲企業(yè)自救可以考慮多元化發(fā)展，飯店的風格要獨特，特色要鮮明。通過不同的風格、不同的市場定位，來獲得顧客的認可。同時，可以考慮在綠色、低碳方面有所提高，做健康有益的餐飲，也可以嘗試采取體驗式營銷。

　　市場結構探析：

　　高檔消費需求存在 關鍵在轉(zhuǎn)變服務方式

　　有的飯店轉(zhuǎn)型，有的飯店選擇堅守。外婆居餐飲連鎖機構董事長陳國軍表示，他們?nèi)栽趫猿郑?ldquo;我們裁掉了一些員工，將用不到的樓層關閉，我們相信，高檔酒店還是有需求的，經(jīng)營狀況會有所好轉(zhuǎn)的。”

　　哈爾濱商業(yè)大學旅游與烹飪學院鄭昌江教授認為，盡管高檔酒店現(xiàn)在經(jīng)營不景氣，但高檔消費需求存在，堅守的企業(yè)應轉(zhuǎn)變服務方式，降低成本，提供高品質(zhì)服務。

　　黑龍江省餐飲連鎖協(xié)會會長秦四海認為，哈爾濱是一座大城市，市民的消費需求很旺盛，餐飲業(yè)的需求空間仍然很大，只要高檔餐飲企業(yè)堅守下去，根據(jù)市場需求進行自我調(diào)整，在未來的市場中依然大有可為。

　　未來發(fā)展重點：

　　提高服務 將是生存發(fā)展關鍵

　　在座談會上，由莉穎教授表示，餐企要生存發(fā)展，必須考慮到服務的重要性。酒店在裝修上很豪華，但“軟件”卻提高不了，這就是服務不到位。“我到北京的"海底撈"就餐，在排隊等候的一個多小時里，飯店不但提供擦鞋服務，還提供爆米花、小柿子等食品，讓等待變得十分舒心，給我留下了特別深刻的印象。”

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　　由教授說的例子，引起了在場人員的共鳴。哈市消協(xié)秘書長林安林表示，飯店只有為消費者創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，才能獲得消費者的認可。秦四海則認為，提高服務，不僅僅表現(xiàn)在服務人員的態(tài)度上，還應該體現(xiàn)在飯店的責任上，保證提供放心安全的食品，提供的是放心餐桌，老百姓只有吃到健康，飯店才能長遠發(fā)展下去。

　　政府需加強管理：

　　給予適當扶持 引導健康發(fā)展

　　給予適當扶持

　　引導健康發(fā)展

　　“政府部門應給予政策等方面的鼓勵和扶持，為哈爾濱餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展提供好服務。”哈市文明辦綜合處處長陸寧波建議，哈爾濱的餐飲企業(yè)在本次轉(zhuǎn)型過程中，可在高中端飯店里分類選擇一些講誠信的代表，充分發(fā)揮典型示范的作用，同時政府相關部門應為企業(yè)做好服務，引導其健康發(fā)展。

　　政府為餐飲企業(yè)提供適當扶持，這也是很多餐飲企業(yè)的心聲。將軍牛排總經(jīng)理劉旭東希望政府能根據(jù)實際情況，減少企業(yè)的一些負擔，并對餐飲企業(yè)給予大力的支持和幫扶。秦四海表示，餐飲企業(yè)的發(fā)展需要政府的支持和媒體幫助，但是也需要餐飲企業(yè)自身的努力，餐飲行業(yè)協(xié)會也應該發(fā)揮作用，加強對行業(yè)的約束和自律，保證餐飲業(yè)健康有序、持續(xù)發(fā)展。