去年底以來(lái)，隨著節(jié)儉就餐的新風(fēng)吹起，高端餐飲連連下滑，餐企如何順勢(shì)轉(zhuǎn)型？

　　昨日，中國(guó)品牌餐飲企業(yè)發(fā)展大會(huì)暨國(guó)家鉆級(jí)酒家年會(huì)在武漢舉行，北京、天津、上海、浙江、廣東等地100多家“鉆石級(jí)”餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人濟(jì)濟(jì)一堂，共謀大眾化餐飲發(fā)展之道。

　　高端餐飲紛紛滑落

　　“奢華鋪張的餐飲發(fā)展模式不可持續(xù)，大眾化餐飲才是大勢(shì)所趨。”昨日論壇一開(kāi)始，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志剛就拋出觀點(diǎn)：面對(duì)新形勢(shì)，餐飲企業(yè)要向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型。

　　與會(huì)十幾個(gè)省市的餐企負(fù)責(zé)人，都深感轉(zhuǎn)型的緊迫性。重慶市餐飲協(xié)會(huì)介紹，今年1至2月，重慶星級(jí)賓館餐飲收入同比下降13%，高檔酒店消費(fèi)回落明顯；而在武漢市，一季度高端餐飲收入同比下降50%左右。北京、天津、濟(jì)南餐飲從業(yè)者也表示，高檔酒樓日子“不好過(guò)”。

　　“餐飲行業(yè)暫時(shí)的增速放緩、業(yè)績(jī)下滑不可避免，但亡羊補(bǔ)牢，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是好事，”中國(guó)社科院研究員宋則認(rèn)為，餐飲業(yè)不要因此灰心喪氣，而要借機(jī)順勢(shì)轉(zhuǎn)型。

　　新餐館紛紛“減配”

　　昨天中午，代表們到亢龍?zhí)印⒑\酒樓等“白金五鉆酒家”參觀。來(lái)自山東餐飲協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，武漢的太子、艷陽(yáng)天、湖錦等酒樓，能夠提供多種平價(jià)美食，綜合型業(yè)態(tài)值得學(xué)習(xí)。

　　事實(shí)上，不僅僅是湘鄂情等餐館紛紛下調(diào)菜單價(jià)格，一批新開(kāi)的餐飲企業(yè)也紛紛“減配”以適應(yīng)市場(chǎng)，無(wú)一家打著“奢華”的旗號(hào)開(kāi)張。剛在東湖磨山景區(qū)附近開(kāi)張的雅和睿景酒樓，占地1.2萬(wàn)平方米，本打算以豪華菜品面世，但最終改為了人均消費(fèi)60元的平價(jià)農(nóng)家菜。而水果湖地區(qū)一家即將新開(kāi)的大型酒樓，也放棄了超高檔餐飲的計(jì)劃，轉(zhuǎn)型為中檔餐飲。

　　餐企轉(zhuǎn)型做“四餐”

　　“大眾化餐飲，不能看成餐飲的低檔化、簡(jiǎn)單化，而是高中低品種齊上陣，消費(fèi)者需要什么，餐館就能提供什么。”湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張賢峰表示，大眾化餐飲要能滿足大部分消費(fèi)者需求，而不是只為“富人”服務(wù)的高端餐飲。

　　張賢峰表示，湖北發(fā)展大眾化餐飲，就是要做好“四餐”——團(tuán)餐、快餐、早餐、送餐這四個(gè)方向。他舉例說(shuō)，特色化的早餐和快餐、企業(yè)和政府機(jī)關(guān)的團(tuán)餐、高級(jí)寫(xiě)字樓的白領(lǐng)午餐，都是有著極大挖掘空間的領(lǐng)域，餐飲企業(yè)在這些方面做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。此外，如何改進(jìn)進(jìn)城務(wù)工人員的餐飲消費(fèi)，也是值得研究的問(wèn)題。