（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

    【中國(guó)吃網(wǎng)訊】雖然世界杯將近尾聲，但是中國(guó)吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)世界杯帶來(lái)的餐飲外賣熱潮卻沒有終結(jié)，隨著天氣的極端以及越來(lái)越多的宅男宅女等原因，包括配送的便捷，餐飲外賣的興起和發(fā)展已經(jīng)成為新的餐飲業(yè)發(fā)展方向。

    世界杯帶來(lái)餐飲業(yè)外賣高潮

    世界杯賽程即將到達(dá)尾聲，賽事高潮迭起。自世界杯開賽以來(lái)，許多酒吧和餐館紛紛以世界杯作為主題，吸引球迷顧客。為了吸引球迷食客，還通過(guò)安裝電視、直播世界杯球賽，來(lái)拉動(dòng)世界杯期間的生意。

    世界杯賽事漸入精采，關(guān)注的球迷也越來(lái)越多。在一些重要場(chǎng)次的比賽中，許多直播世界杯賽事的酒吧內(nèi)外都擠滿了眾多球迷，或是專程前往酒吧內(nèi)買瓶酒坐下看賽事全程，這導(dǎo)致酒吧和餐廳等地方人滿為患，給餐廳帶來(lái)了不少的收益，而由于世界杯比賽的時(shí)間，中國(guó)時(shí)間正好是午夜，因此很多人在餐館酒吧里看完球吃完夜宵喝完酒就回家補(bǔ)眠，而第二天大多是直接睡到中午還覺得不夠的人，這個(gè)時(shí)候外賣的重要性就出來(lái)了，可以不起床不做飯不被暴曬，只要打個(gè)電話就能填飽肚子，絕對(duì)是好福利。

    餐飲外賣市場(chǎng)的興盛和電商化

    如今，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將重點(diǎn)放在了餐品的外送上。有數(shù)據(jù)顯示，一些餐飲店通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售的外賣銷售額，甚至超過(guò)實(shí)體店。去年年末至今，外賣行業(yè)顯得格外熱鬧，而這份熱鬧與互聯(lián)網(wǎng)大佬們的加入有關(guān)：“淘點(diǎn)點(diǎn)”在2013年12月份試水外賣業(yè)務(wù)，在2014年1月份就達(dá)到了10萬(wàn)份的單日訂單峰值，這個(gè)數(shù)字跟“餓了么”的單日8萬(wàn)單峰值基本持平。2014年1月，大眾點(diǎn)評(píng)首頁(yè)上線外賣服務(wù)頻道，支持在線和電話下單。2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)上線外賣服務(wù)，用戶在美團(tuán)外賣頻道輸入地址，就可以查看提供外賣的餐廳。2014年4月，百度上線基于地圖的外賣服務(wù)。5月，大眾點(diǎn)評(píng)將以8000萬(wàn)美元入股“餓了么”，雙方共享外賣領(lǐng)域的商戶數(shù)據(jù)和平臺(tái)流量，并將整合外賣服務(wù)。

    互聯(lián)網(wǎng)大佬們無(wú)疑看中了這塊號(hào)稱餐飲行業(yè)最后的藍(lán)海。有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年全國(guó)餐飲消費(fèi)總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國(guó)餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)將達(dá)到7000億元。而其中，外賣占全國(guó)餐飲消費(fèi)總額的10%，因此到2016年，外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到700億。而品途咨詢?cè)?013年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)飛速發(fā)展，預(yù)計(jì)2014年整體規(guī)模將達(dá)913億，2015年有待突破1200億。

    外賣與互聯(lián)網(wǎng)的深度結(jié)合，也有不少商家利用互聯(lián)網(wǎng)方式整合資源，網(wǎng)上預(yù)訂準(zhǔn)時(shí)送到。為什么互聯(lián)網(wǎng)公司開始紛紛進(jìn)入外賣市場(chǎng)？有業(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)公司可以根據(jù)移動(dòng)端、網(wǎng)絡(luò)訂單收集到大量數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，他們能提前預(yù)測(cè)在哪個(gè)地區(qū)、什么時(shí)間用戶訂單可能會(huì)一下爆棚，由此，外賣公司可以提前調(diào)整運(yùn)力并縮短用戶等待時(shí)間，因?yàn)橥赓u公司的用戶體驗(yàn)很大程度取決于能否在用戶下訂單后10-20分鐘內(nèi)把快餐送到。這些公司也使用大數(shù)據(jù)做外賣車輛的路線優(yōu)化，目的是保證如何以最有效、最省成本方式將快餐送到用戶手里。

    做餐飲外賣會(huì)遇到的問(wèn)題和解決方式

    味道，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)就是所以一切的前提，即使你的營(yíng)銷再好，服務(wù)再怎么獨(dú)特，如果味道不好，一切都是白搭。餐飲外賣的門檻很低，大家的選擇余地很多，消費(fèi)人群相對(duì)固定，一般情況下，消費(fèi)者不可能長(zhǎng)期固定去吃一種外賣，所以這個(gè)行業(yè)幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多，消費(fèi)者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關(guān)鍵。做外賣只能薄利多銷。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會(huì)大大增加餐飲外賣的成本，如果一旦出現(xiàn)問(wèn)題，那就是生死攸關(guān)的大問(wèn)題。

    不占餐位，又能產(chǎn)生額外收入，按理說(shuō)，外賣送餐應(yīng)該受到餐飲企業(yè)的廣泛歡迎。然而，除了一些專做外賣生意的餐飲店外，很多餐廳對(duì)于外賣送餐的態(tài)度都頗為矛盾，幾乎稱得上愛恨交織。因?yàn)檫€有餐飲外賣的模式問(wèn)題以及配送員和配送過(guò)程等各種問(wèn)題需要考慮。

    餐飲外賣現(xiàn)在主要面對(duì)的問(wèn)題有客單價(jià)低，毛利低，盈利困難，不利于長(zhǎng)期發(fā)展。企業(yè)是需要生存發(fā)展的，只有保持高客單價(jià)才有可能保持企業(yè)的高利潤(rùn)。外賣需要技術(shù)和人力并用。O2O的核心在體驗(yàn)，外賣同理。外賣的最大需求是快。用戶在點(diǎn)餐的時(shí)候就已經(jīng)餓了，很少有用戶會(huì)有提前數(shù)十分鐘甚至數(shù)小時(shí)點(diǎn)外賣的意識(shí)，因此，商家要做的就是，盡可能快的完成訂單，讓物流快速送出。

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    說(shuō)完了用戶端，再說(shuō)物流配送這一塊。要覆蓋一個(gè)城市，就需要把城市劃分成若干商區(qū)，每個(gè)商區(qū)需要有駐點(diǎn)（牽涉房租成本），要有快遞人員跟單、配送，需要配送的交通工具，因此算下來(lái)物流的成本是相當(dāng)高的。

    而若是更進(jìn)一步要做有IT背景的外賣，有兩根弦時(shí)刻不能松懈：其一是平臺(tái)流量能帶來(lái)足夠訂單量，另一是配送人員足夠快。線上是技術(shù)關(guān)，線下除了人力，在劃定商圈時(shí)也需要考慮配送半徑不能太遠(yuǎn)，否則時(shí)間將消耗在路上。外賣物流要求高，做好外賣物流更容易接手其他如超市配送、生鮮配送的社區(qū)O2O服務(wù)。尤其在高峰時(shí)段，時(shí)間更急迫，考驗(yàn)更大。而超市類的社區(qū)O2O服務(wù)，則沒有餐飲外賣要求的時(shí)間緊迫性。因此在閑時(shí)配送超市商品或生鮮水果，餐飲外賣的運(yùn)力綽綽有余。

    專家：做好餐飲外賣需要遵循規(guī)則

    對(duì)于餐飲外賣的未來(lái)發(fā)展究竟如何的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家認(rèn)為，餐飲外賣市場(chǎng)的需求已經(jīng)開始呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，外賣的確有可能成為餐飲業(yè)最后一塊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海，而互聯(lián)網(wǎng)的參與的必要性也可以預(yù)見，不過(guò)現(xiàn)今餐飲商家對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的接受程度還不是很高，第二真正去做好餐飲外賣的話還需要很多的人力物力，除了專業(yè)做外賣的餐飲企業(yè)，其他的餐企下定決心開發(fā)這塊市場(chǎng)還需要一些緩沖時(shí)間，而另外，外賣市場(chǎng)的格局早就發(fā)生了變化，因?yàn)橐恍┎推蠓磻?yīng)不及時(shí)，所有的一線城市都已經(jīng)被“淘點(diǎn)點(diǎn)”和“餓了么”這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)外賣所占領(lǐng)，所以后下手的只能把市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象定在二三線城市，事實(shí)上每個(gè)城市的外賣需求都很大，只是沒有合適有效的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，導(dǎo)致餐飲商家們的外賣之路還很艱難，沒有一定的系統(tǒng)性，二三線城市的競(jìng)爭(zhēng)還不是很強(qiáng)烈，有意向的餐企不妨好好占據(jù)市場(chǎng)。

    而關(guān)于未來(lái)餐飲外賣行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)，吃網(wǎng)專家認(rèn)為主要會(huì)分布在幾個(gè)方面，第一是關(guān)于餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)古往今來(lái)都是重點(diǎn)，是必須的；第二就是圍繞標(biāo)準(zhǔn)化的競(jìng)爭(zhēng)，如何探索出一條最快捷方便讓顧客滿意的外賣之路，并將之標(biāo)準(zhǔn)化，保證顧客的利益；第三就是圍繞盈利模式的競(jìng)爭(zhēng)，什么模式最盈利，什么模式最方便省心，這些都是要探索競(jìng)爭(zhēng)求先的；第四市場(chǎng)會(huì)被細(xì)分，以后的外賣，有專門做早餐的外賣，也有專門做晚餐的外賣，這是橫向的細(xì)分市場(chǎng)。而在縱向環(huán)節(jié)上面又可以細(xì)分，比如說(shuō)專門做工廠型的、品牌型的、專門做配送的，這些會(huì)讓餐飲外賣走上更加強(qiáng)大而完善的道路。

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