餐飲外賣由于門檻低，頗受草根投資者們的關注，深入了解外賣O2O平臺后，便會發現這個看似門檻低的行業，要真正做好卻非常困難。外賣O2O遠不是建一個網站，導入流量，再進行線下推廣這么簡單，無論是物流運輸、對外擴張，還是團隊管理都成為外賣O2O 無法規避的門檻。在被采訪外賣企業中，不乏自建物流配送隊伍，但多數需要強大的系統支撐，以及對路線了如指掌。雖然自建物流可以提高消費者的體驗，但從目前來看，這是一個只投入無回報的環節。業內人士更是直言：餐飲外賣并不容易做，如果投資者跨不過這幾個門檻，做就等于“作死”！

　　質量與成本的平衡

　　餐飲外賣之所以說成本低，就因為餐品單一，廚師單一，原材料成本低。可是從業者容易忽略一點，餐飲企業真正的核心就是餐品，如果味道不好，品種不豐富，很難長時間存活下去。

　　另外，餐飲外賣的目標顧客相對較為固定，一般情況下，很少有顧客會持續長時間選擇一種外賣充饑，這也導致在這個行業中不可能出現壟斷局面。

　　可投資者如果注重了餐品的品質和品種，直接帶來的惡果就是成本上升，利潤降低，同時高額的價格并非大多數消費者所能承受。而若降低了成本，餐品的品質絕對無法有所保證，單就品種就會十分單一，無疑無法保持顧客的忠誠度。這也形成了餐飲外賣企業一個特有的現象：天天開門，天天關門，即天天有新的投資者進入，同時又有大量的老投資者退出。

　　所以平衡質量與成本的關系至關重要。別的不說，單就是一個盈虧比例的計算，就絕對“秒殺”不少投資者的腦細胞。

　　跑不贏時間就是作死

　　設定一條省時的路線對于餐飲外賣企業而言至關重要。因為，選擇點外賣的時間大多集中在中午12點前后，而這時交通路況往往比較擁擠，寫字樓的電梯也是很堵，一個送餐員送一次餐至少需要30分鐘。而業內從業者達成的共識是，如果顧客等候時間超過了40分鐘，那么退單率很高，而且第二次消費幾率很低。

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　　也就是說，如果餐飲外賣企業無法做到跑贏時間，那么基本上很難在市場中生存下去。

　　另外，如果要想做到跑贏時間，最簡單的方法就是大量招募快遞人員，顯然這對大多數中小投資者而言很難做到。

　　選址之痛難以克服

　　所有人都知道餐飲外賣企業最大的目標客戶就是寫字樓的白領，如果進駐寫字樓，租金高不說，而且絕大多數寫字樓都不允許有明火出現，有的甚至連煙道都沒有，所以無法做飯；如果守在寫字樓周邊，一是寫字樓周邊店鋪租金普遍不低，這對靠利潤率較低，走量維生的餐飲外賣企業而言無疑壓力巨大，二是寫字樓周邊餐飲企業數量并不少，競爭也較為激烈；如果選擇遠離寫字樓，送餐時間很難有所保證，也就無法持續保證顧客的忠誠度，不利于后期經營。

　　所以如何選擇一個適合自己的店址十分重要。

　　由于餐飲外賣企業涉及餐飲銷售，同樣需要接受工商、衛生等部門的審查，如果沒有實體門店，這一關就過不去。

　　口碑之爭就是資金的比拼

　　餐飲外賣企業的門檻低，從業者自然就很多，但是目標顧客的數量并不龐大，舉個例子，一個寫字樓里目標顧客可能就是200多人，可能會有四五家餐飲外賣企業盯著。為了贏得口碑、顧客的青睞，價格戰、增值服務戰無疑是最為簡單直接的方法，比如今天你打八折服務，明天我贈送大瓶飲料……這些舉措對于顧客而言是好的，因為可以享受更多的服務和優惠，但是對于投資者而言，無疑是一個巨大的壓力，最為明顯的地方就體現在錢上，如果沒有雄厚的資金實力作為保證，根本無法長期支撐這種價格戰。據業內人士介紹，打兩三個月的價格戰，投入四五十萬元是剛剛起步，投入百八十萬元才能見點效果，由此可見這種燒錢的游戲，絕不適合絕大多數草根投資者。可能有讀者說了，不也有很多較為成功的外賣企業，他們初始資金也不多，他們怎么扛過來的？首先，他們介入時間早，競爭不激烈；其次，他們都有外來資本注入，而且是以百萬美元計算，所以他們有實力玩價格戰。

　　據中國烹飪協會會長蘇秋成透露，近5成死掉的餐飲外賣企業就是在價格戰過程中，資金扛不住了，最終死掉。