2014年，嘉興餐飲業走過了驚心動魄的一年。

　　回望2014年，低迷不清的市場開局，殘酷激烈的轉型升級，緊張繁忙的年底沖刺，以及變幻莫測的外部環境，無疑讓這一年的嘉興餐飲業迷霧重重，呈現出一片千姿百態的景觀。然而，無論如何，走入2015年，嘉興餐飲業已經奔跑在通往“春天”的路上了。

　　走過不同尋常的2014年

　　關鍵數字：零售額131.67億元

　　要說2014年的嘉興餐飲業怎么樣，業內人士最有發言權。

　　“2014年，真的是不同尋常的一年，大家都在跑步前進。”對此，嘉興市餐飲行業協會常務副秘書長楊平杰給出了這樣的答案。2012年和2013年，中央先后頒布了八項規定和發出“三公”消費禁令，嘉興餐飲業隨之進入“寒冬期”。

　　2014年伊始，門可羅雀的狀況令高端餐飲業蒙上了一層陰影。嘉興市重點流通企業監測系統監測數據顯示，2014年一季度，我市6家餐飲企業實現經營收入31542萬元，同比下降23.6%，其中正餐收入7309萬元，同比下降11.5%，餐飲企業經營狀況低迷。

　　隨著時間的推移，馬年“雙頭春”的好兆頭讓沉寂多時的餐飲市場被婚宴叩開大門。溫暖的3月和“紅五月”，在周末和節假日里，中高端酒店幾乎每天都能迎來四五場婚宴，有的一場就有80多桌，單日酒席數量突破200桌。嘉興市商務局提供的數據顯示，2014年1月至5月，全市限額以上住宿和餐飲業營業額13.7億元，同比增長0.8%。

　　進入9月，幾大酒店再度集體發力，“大佬們”迎來了激烈的家宴市場爭奪。由于市場總量的擴大，最終，去年一整年，全市住宿餐飲業實現零售額131.67億元，同比增長9.9%。

　　“這一年，各大餐飲企業能走到這里，已經非常不容易了。”楊平杰說，2015年，嘉興餐飲業依舊抱著希望前行。

　　“大佬們”背”著重擔奔跑 關鍵數字： 6.18%

　　這一年，在整體變幻的餐飲格局中，各餐飲企業摸索奮進，但難免步履蹣跚。

　　“盡管大環境有所緩和，很多消費者愿意走進酒店了，但餐飲企業還面臨著許多難題。”楊平杰說。

　　隨著我國經濟下行壓力的不斷增大，餐飲企業每年的用人成本都會不同程度上漲，而每到勞動節、國慶節、春節等節假日，用人成本更是好幾倍地往上漲，這給眾多餐飲企業帶來了壓力。此外，原材料價格的上漲，也令很多餐飲企業面臨“微利”局面。

　　2014年1月至12月，我市6家重點監測餐飲企業實現經營收入239528.84萬元，2013年累計255311.37萬元，同比下降6.18%。

　　服務員阿元是一名來自湖南的小伙子，他的跳槽軌跡也多少說明了一些問題。去年開年的時候，阿元來到南湖區的一家飯店上班，飯店倒閉后，阿元到秀洲區的一家飯店上班。然而，平時工作日里飯店生意冷清，服務員閑得慌，一到節假日，就得加班加點干活，于是，阿元干脆轉行了。

　　為了讓餐飲企業肩上的擔子再輕一點，我市出臺了一些扶持政策，相應降低餐飲企業用水、用電成本，鼓勵有關部門加強對餐飲業發展的研究，并在培育市場、政策支持、優惠政策跟蹤、企業融資等方面搭建平臺，做好引導行業發展的大文章。

　　大眾餐飲變“黑馬”突出重圍

　　關鍵數字：10元、30元、50元

　　盡管2014年的餐飲市場跌宕起伏，但是大眾餐飲這匹“黑馬”勇猛地突出重圍，找到一片新藍海。

　　事實上，早在2013年底，大眾餐飲市場就已進入各家餐飲企業的視野。不少餐飲企業的負責人紛紛前往上海、杭州、蘇州等地考察，研究大眾餐飲模式，期待著在嘉興復制成功。

　　同時，國家也發出了促進大眾餐飲發展的信號。2014年6月6日，商務部出臺《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》，鼓勵高端餐飲企業發展大眾化餐飲網點，推動餐飲業轉型發展。其中，《意見》指出了多種大眾化餐飲服務業態，包括早餐、快餐、團餐、特色正餐、地方小吃、社區餐飲、外賣送餐、美食廣場、食街排檔、農家樂以及相配套的中央廚房、配送、網絡訂餐等。

　　于是，2014年下半年，很多嘉興消費者發現，身邊親民的餐飲新業態多了，時尚餐廳、大眾飯堂、實惠面館等異軍突起。

　　“類似隆聚集團推出的"金小悅"飯堂，南湖船菜大酒店開的熟食外賣店、阿強連鎖店開的面館等，這些新業態都值得我們關注。”楊平杰表示。

　　在這些新的餐館中，低廉的人均消費是大家有目共睹的事實。相比以往高端酒店人均幾百元的消費價位，想要人均10元、30元、50元吃到一頓正餐，已經不是什么難事了。