今冬的年夜飯，您還打算現金結賬嗎？您的手機里，裝的有支付寶這樣的電子錢包嗎？若是這倆選項您都回答了“NO”，那您真是有點跟不上當下熱議的“O2O”小時代思維。現如今，無論是星級飯店還是特色門店，對那些手機訂餐、在線支付的顧客給出的優惠，不少店家說，每個手機里，都藏匿著一個看不到的“低調霸氣”顧客群。

　　情勢扭轉 實體店開走“網絡風”

　　在鄭州市人民路附近經營連鎖快餐生意的王先生，這兩天白天是“前臺不站、后廚不管”，沒事就掏出自己的超大屏手機上下左右四處撥動。令店員不解的是，老板娘對此不僅不發飆，沒事還會過來瞅上兩眼。這到底是怎么個情況？

　　實際上，經營實體店已4年的王先生，并沒有玩物喪志，而是在主攻網絡。“我正在和全國知名的一個門戶網站聯系，想讓他們春節前后在美食頻道主推一下我家小店。我的目標人群，不再是憑現金進店消費的本地顧客，而是那些手機里裝有美食APP，用電子錢包在線消費的潛在顧客。”王先生說，眼下自己正在邀請老顧客試著“網上刷單，在線支付”。

　　一直以來，王先生都是靠真材實料吸引顧客群，是去年下半年的一趟上海之行，改變了他的經營模式。“由于是在線支付，老板都是按需進夠食材，不存在“備菜”一說，而且不存在他那樣的門面租金壓力。這之外，每月由網站進行的美食推介，也會為這家網店吸納不少來自全國各地的“吃貨”，王先生說，再不轉變，眼看就要被進入O2O“小時代”的餐飲新規則拋棄了。

　　記者調查 刷出來的信譽老板很“珍惜”

　　“您是轉發微信到店消費的顧客？歡迎歡迎！”上周末，美食達人鄭女士利用看電影的間隙，帶著兩三好友去鄭州萬達購物中心的一家飯店吃火鍋。一群姑娘進店后，像麻雀一樣嘰嘰喳喳，對小店風格評論個不停，但好脾氣的店主不但不惱，還任由她們用手機在店內各種自拍。

　　對于鄭女士這樣“她從網上”來的顧客，店主蔡先生親自招待，熱情有加。“夸張點說，我像愛惜自己的羽毛一樣珍惜那些憑微信公眾號推介到店消費的顧客。”蔡先生說，小店開業不久，卻已是電子商務的受益者。“靠著不斷翻新的菜品搭配和網絡促銷，吸引顧客，一個顧客背后，可能就是一個朋友圈，或者一個微信群。”他說道。

　　據了解，習慣電子錢包網上消費的顧客也普遍反映，如今進店消費時，遇到服務員“甩臉子、撂挑子”冷遇的概率，比起電子團購剛興起的那幾年來說，要少了很多。“問完你的電子消費動態碼，會滿足你自行選位的需求，進餐完畢，還會讓你填寫一份消費評價，有時還會贈送一些紙巾之類的小物件。有些老板，還會讓你給他在網絡評級上打個高分，因為這樣直接影響到他的在線消費人氣。”在鄭州一家廣告公司公關部任職的劉女士說，訂餐時，店家的“優惠幅度和菜品種類”是決定她下單的核心因素。

　　周邊情勢“O2O”讓餐飲界告別下滑，進入“微”商小時代

　　相關數據顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，結束了連續三年增速下滑的頹勢。也許您會問，在“厲行節儉”的大環境下，我國餐飲界是如何做到“由負轉正”、停止“增速下滑”的？

　　業內人士分析，這源于餐飲界的自我結構調整。在結合實際的基礎上，高端餐飲轉型完成了第一階段“找方向”，逐漸步入“提高管理水平，常態化下可持續發展”的階段。此外，大眾化餐飲也展現出滿足市場需求的強勁生命力，“鼠標加車輪”的“O2O”訂餐模式正受到越來越多中國民眾的青睞。對此，餐飲圈兩大結構主題消費者和店家，可能有深刻的體會，微信和微博以及各類美食APP客戶端徹底改變了我們的購買習慣，而瞬間“秒增”的電子訂單，則在房租高漲、物流成本遞增的當下，為老板增強轉型、升級和把小店面做成大后臺的信心。

　　既然“O2O”的消費模式已經讓餐飲界告別下滑趨勢，進入“微”商小時代，面對2015年，業內人士分析，餐飲服務要將大眾化、個性化、多元化作為市場主體，通過新技術、新產品、新業態、新模式聯手互聯網共同發展。