2015年（第九屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，大會(huì)主辦方——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)不僅按照慣例研究總結(jié)了2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，還對(duì)首次舉辦的“2014年餐飲五百?gòu)?qiáng)門店”進(jìn)行了分析，發(fā)布了《2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》。

　　產(chǎn)業(yè)報(bào)告共分為六個(gè)主要的部分。其中產(chǎn)業(yè)篇分析了快餐、火鍋、團(tuán)餐、清真、老年餐領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀并對(duì)餐飲業(yè)供應(yīng)商管理機(jī)制進(jìn)行了案例研究。生態(tài)篇關(guān)注了服務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)資源整合、餐飲子品牌、藥膳、餐廳營(yíng)養(yǎng)環(huán)境、職業(yè)教育等熱點(diǎn)話題。國(guó)際篇分享了中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)、紐約、（美墨）孔院、馬來(lái)西亞等地互動(dòng)交流的情況及成果。政策解讀篇重點(diǎn)解讀了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法及食品安全依法治理要素。此外，報(bào)告在附錄中特別增加了最新餐飲業(yè)發(fā)展的政策文件。

　　報(bào)告指出，經(jīng)歷內(nèi)外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，2014年中國(guó)餐飲業(yè)形勢(shì)有所緩和，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、餐飲五百?gòu)?qiáng)門店也一改上年的頹勢(shì)，轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功。2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭；快餐盡管仍是主力業(yè)態(tài)，但由于食品安全備受關(guān)注等原因，發(fā)展放緩；之前受打擊較嚴(yán)重的正餐根據(jù)政策環(huán)境和市場(chǎng)需求變化而不斷進(jìn)行調(diào)整，呈現(xiàn)出好轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，餐館酒樓、賓館餐飲營(yíng)業(yè)收入都轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)。此外，2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)區(qū)域集中度高（高度集中在上海、重慶和北京三大直轄市），產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)下降，企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)，多元化多品牌開辟市場(chǎng)等特點(diǎn)也成為業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)議題。

　　報(bào)告還顯示，雖然2014年餐飲行業(yè)形勢(shì)較之前幾年有所改善，但仍存在不少問(wèn)題。從餐飲五百?gòu)?qiáng)門店來(lái)看，2014年總營(yíng)收同比增長(zhǎng)8%，但是也有1/3的門店處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。因此，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店的增長(zhǎng)動(dòng)力仍需加強(qiáng)。此外，大多業(yè)態(tài)仍以加盟方式擴(kuò)張，企業(yè)微利成為常態(tài)，盈利能力不容樂(lè)觀，企業(yè)用工需求走低等，都需要行業(yè)各方客觀認(rèn)識(shí)，加倍關(guān)注。

　　報(bào)告總結(jié)顯示，進(jìn)入2015年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖，一季度全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)11.3%。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店有望全年繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，同時(shí)發(fā)揮好餐飲業(yè)龍頭和行業(yè)典范的帶頭作用，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)向3萬(wàn)億新階段邁進(jìn)，努力為中國(guó)餐飲業(yè)“十二五”完美收官。

　　2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單

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