我國餐飲業發展迅猛，餐飲市場發生了很大變化，市場競爭日趨激烈。競爭是市場經濟的主題，怎么樣在優勝劣汰的市場經濟大潮中立于不敗之地，這就需要你經營飯店要有特色，那么飯店如何經營有特色，一起來看看經營特色飯店策略。

　　1、老名氣

　　店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙 火宮殿，紹興 咸亨酒店（其他老店由網友添加），等等。如何開個特色飯店？姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰斗，修煉成百年老店，自然聲名遠揚（不要隨便丟了）。

　　2、新名氣

　　新店開張三月鮮。“中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那里吃一頓看看！”這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。如何開個特色飯店？不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養得好一些的，可堅持半年到一年。

　　無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內部管理，穩住食品質量與服務質量，堅持適時創新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下一節將討論），千萬不能因為剛開業，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現質量問題，創新也幾乎停止，認為反正生意這么好，沒關系。如何開個特色飯店？如果是這樣，那關系就大著了，隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。

　　3、品牌名氣

　　這是名氣的高級層次。店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發現，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。麥當勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。

　　開飯店盈利技巧之所以如此，一是到品牌店消費放心，這里質量有保證，衛生不用擔心，宰客行為不會發生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領導人給領導人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。如何開個特色飯店？有些人認為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！ 錯。

　　如何開個特色飯店？大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強，為什么要放棄呢？還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創品牌活動，樹立自己有生命力的強大品牌，以巍然屹立于餐飲業界。已經樹立了品牌的企業，要珍惜、維護好自己的品牌。