創業選擇開餐館是一個不錯的選擇，但是對于很多沒有涉足過餐飲業的人來說，開餐館千頭萬緒，如何自己開辦一家餐館?自己開餐館創業的你，知道投資開餐館的成本是多少?如何進行裝潢設計?廚房設備要準備哪些?需要你注意的事項有什么?如果你并不清楚，就來看看下面的介紹吧。

　　創業開餐館的成本

　　開辦一家餐館各項費用的估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法，一種是簡便估算法。下來看看較為復雜的費用逐漸估算法：

　　1、對營業空間(建筑物)費用的估算。無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物，開辦一家餐館首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在餐館營業的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，即所謂一分價一分貨，若是開設中小型餐館，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據，分別進行估算。

　　2、設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，開辦一家餐館所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。

　　3、家具和器皿費用的估算。應先根據確定的餐館的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價格即可進行估算。

　　4、開辦一家餐館裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。估算方法可在確定經營檔次與風格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。

　　5、開辦一家餐館有關燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預算時，應先決定選用什么級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明，以便做出準確估算。

　　創業開餐館裝潢設計

　　在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精致裝修的餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

　　裝修是一個很復雜的過程，開辦一家餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

　　考慮到商人利益最大化原則，餐館裝修不僅要考慮設計美觀和實用性，還需要綜合考慮裝修的成本，每個人心中都有一桿秤，它既是衡量裝修檔次的標準，也還影響著裝修的質量，所以價格一直是餐館裝潢中最敏感的話題。

　　開辦一家餐館裝修材料價格是基礎

　　首先，物以稀為貴，產地比較遠，或者比較稀少的材料，自然而然就要比本地產的或是常見的材料要昂貴些，這是影響材料價格的因素之一;其次便是材料自身的質量，質地結實，老化期時間長的相對貴些，反之，則相對便宜;再次就是品牌，名牌、聲譽好的產品或材料比無名小廠的材料要貴些。

　　開辦一家餐館裝修施工管理影響價格

　　有了好的材料，好的施工人員，還要有優秀的施工管理人員。一項工程倘若沒有一個出色的施工管理人員，即使有好的材料和好的施工人員也不可能會有高質量的工程。施工過程本身是一個復雜的過程，餐館裝修作業面工種多，各工種的交叉作業，工序的先后順序對保證施工質量都是至關重要的。請這樣的正規裝飾公司就要多花些費用，這些費用自然也就反映在價格方面，所以施工管理也影響價格。

　　開辦一家餐館裝修工藝不同價格有別

　　這里所講的工藝是指施工人員的施工水平和制作水平。在材料相同的情況下，工人的手藝就是十分重要的因素了，它直接影響到裝修的質量。手藝好，訓練有素的施工人員，要價自然高些，反之就低些，所以在面對價格時，要特別問清施工人員的級別與檔次，另外一點就是用工，用工時越多，價格就越高。

　　開辦一家餐館裝修資質規模影響價格

　　優秀的裝飾公司要有相當高的資質和具有一定的規模，各種部門配備較為齊全。

　　一般說來，它要有辦公室、設計部、工程監理部、材料配套中心、財務部、審計部等部門。這些都需要一定的費用，這些費用自然會體現在價格上。

 [nextpage] 　　創業開餐館廚房設備

　　開辦一家餐館廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

　　小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

　　顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

　　沒有做過餐飲行業的人，開辦一家餐館一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什么設備。

　　另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

　　轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

　　開辦一家餐館如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

　　創業開餐館的注意事項

　　開辦一家餐館切忌盲目跟風，明確而清晰地將自己的店定位(怎樣的風格，什么檔次等)是能否獲得成功的關鍵。像日本料理的“東洋之風”，一開始就將自己定位為充滿日本風情的中檔料理店。因此，在讓面裝修、食物、定價上便以這一定位為標準，店內以橡木桌椅為主要擺設，再加上一些具日本特色的燈、燈籠、掛畫和小飾品等作裝飾，風格簡潔明朗，給人以實而不華的感覺。

　　現時，廣州有一批比較“另類”的小餐廳，它們在許多西餐館實行中西口味結合、走大眾化路子時，卻謹守正宗西餐風味，在它們常客中外國人占了一半以上，其次是本地的白領階層。

　　來到嘉芙蓮西餐吧的人，往往要費些找尋的工夫，它位于淘金路僻靜的小巷里，外觀并無獨特之處：水泥地面、鐵花窗框，天花板上懸著那種廣州人家已淘汰了的舊吊扇。然而，在廣州工作、生活過一段時間的外國人，知道“嘉芙蓮”的不少。每晚六七點鐘過后，這里便熱鬧起來，座上客大多是“老外”，而且幾乎全是熟客。

　　像“嘉芙蓮”這樣主要面向外籍人士及本地白領階層的西餐廳，在廣州還有好幾家，分布在環市東、沙面、天河北等外資機構密集的地區。它們大都以地道的西餐迎客，基本不做中式食品，而且不作過多宣傳，主要靠熟客介紹。

　　開餐館的注意事項除了注意食物特色外，還得注意周邊的氛圍。據了解，它們的經營者在國外生活過，將國外餐廳的一些經營模式帶到廣州。位于沙面的露絲吧，在廣州小有名氣。步入店內，只見墻上掛滿不同時期的電影海報、明星照片，還有主人收集的美國各州的車牌。一位攜新婚太太在此用餐的美國客人稱，想不到在中國一家小餐廳里，能看到這么多他成長過程中的偶像照片。

　　這類西餐廳為自己服務對象的定位很明確，不隨俗，堅持自己的經營理念。同時，也因為這類西餐廳的地理環境決定了它們的經營策略可以“另類”。試想一下，如果這類西餐廳選在廣州的芳村、河南一方，則很難想像怎樣維持下去了。

 [nextpage] 　　開辦一家餐館投資所在地消費者的餐飲消費層次、餐館消費方式、餐飲消費水準以及餐飲消費習慣，對餐館類型的選擇起著主要的作用。一個地區人們餐飲消費的層次高，追求現代餐飲消費的方式的人就多，對餐館型的企業類型，酒吧、自助餐等餐飲消費方式就比較認同。

　　另外，場地所在位置條件也影響了餐飲類型的選擇，場地處在市場較繁華的商業街道、車站、碼頭等人流量大的地區，多選擇速食店、咖啡館、小吃店的餐飲類型。在學校內開辦一家餐館的多選用自助餐類型，而場地較小的地方，一般選擇經營座位周轉率快的餐飲類型，如風味餐館、套餐店、速食店等。場地條件較大時，可選擇層次較高的、功能全的餐飲業類型，如主題餐館、餐桌服務餐館。

　　一旦經調查分析確定了自己的餐館定位時，就切勿輕易放棄。飲食市場*具短期行為。倘若說一兩年前潮式牛肉店能以新奇特色風味招徠客源，那么到后來則是一哄而上、良莠不齊的各種潮式牛肉店大肆泛濫演變成“爛市”。同時，清一色的牛肉牛丸牛肚牛筋，不見一絲雞鴨豬羊，品味單調的潮式牛肉店，不僅難以迎合當今追求營養飲食的時尚，更有違羊城市民“求新求奇求享受”的現代飲食消費觀。2000年春，西華路一牛肉店開業僅3個月，便于日前草草結業。這似乎預示著在廣州市盛極一時的年肉店，開始走向了衰落。

　　兩年前，潮式牛肉店以潮汕特色風味，大舉進軍羊城并招徠了不少市民垂青，成為羊城飲食界多年來難得一見的亮點。到鼎盛時期，羊城大街小巷已有各式牛肉店逾100家，其中僅海珠區江南大道一條大街上便開設有5家。但一窩蜂狂熱的背后卻是同行間的殘酷競爭。據了解，目前，廣州市內不僅規模小檔次低的潮式牛肉店相繼轉業結業，就連實力雄厚招牌過硬擁有多間連鎖的門店也在慘淡經營中。

　　業內人士指出，潮式牛肉店由盛至衰，自然有受外部環境影響的原因，但更多的是其自身之局限。潮式牛肉店的興衰，令餐飲業的人士三思。其實開辦一家餐館也不宜跟風隨大流，別人適合的菜品或服務，未必你也適合，所以，開一家什么樣的餐館，還是要從自身條件出發，概算自己的具體情況，確定出一個適合自己賺錢的市場目標。