為何餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)要盡快實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)該如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化有哪些方法呢？餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)如何才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？　　

　　業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，中餐做連鎖最難突破的是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，如果無(wú)法突破這一瓶頸就無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。不少中餐連鎖企業(yè)就是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)問(wèn)題和連鎖模式問(wèn)題導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善。

　　做連鎖經(jīng)營(yíng)必須要有自己的系統(tǒng)。

　　國(guó)外的餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候首先想到的就是體系和系統(tǒng)，這個(gè)體系或者系統(tǒng)如果沒(méi)有建立，就不可能對(duì)整個(gè)加盟體系有較好的控制。而國(guó)內(nèi)許多餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)做了很多年，還沒(méi)形成完善的系統(tǒng)，很多企業(yè)不能拿出比較完善的手冊(cè)。陳實(shí)指出，業(yè)內(nèi)通常所說(shuō)“3S”水平指的是簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，企業(yè)只有做到這三點(diǎn)才能去復(fù)制門店。目前國(guó)內(nèi)的連鎖店很多采用先復(fù)制后提高的模式，然而，當(dāng)企業(yè)規(guī)模發(fā)展到一定程度后，如果不提高控制力，經(jīng)營(yíng)中就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

　　談到連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)開(kāi)展每一個(gè)大的項(xiàng)目之前都要首先考慮的一個(gè)問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)給客戶帶來(lái)附加值，確保不同客戶在不同餐廳享受服務(wù)質(zhì)量的一致性。

　　“對(duì)我們的股東來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題。對(duì)我們的員工來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)營(yíng)化的組織架構(gòu)，并且為員工設(shè)定出一些日常要達(dá)到的目標(biāo)。”業(yè)內(nèi)專家這樣表示。

　　目前在開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中，有特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展放緩的趨勢(shì)，其主要原因是加盟店管理成本提高，標(biāo)準(zhǔn)化難以執(zhí)行等涉及人力資源、管理體系、培訓(xùn)督導(dǎo)方面的核心問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)疑是制約餐飲連鎖發(fā)展的首要瓶頸，然而，這還不是餐飲連鎖發(fā)展的惟一瓶頸。由于中國(guó)快餐市場(chǎng)起點(diǎn)高、市場(chǎng)增長(zhǎng)快、市場(chǎng)規(guī)模大，中餐連鎖發(fā)展還將面臨人才瓶頸。我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)整體已步入品牌戰(zhàn)略提升期，但企業(yè)管理層執(zhí)行力弱化，人才瓶頸依然有待解決。