餐飲業這幾年來競爭都很激烈。我國餐飲特許經營尚處于初級發展水平階段，整體餐飲特許企業也只是初創或完善階段。那么餐飲特殊經營存在哪些現狀呢？餐飲特殊經營該如何去做好呢？

　　隨著我國餐飲市場的不斷發展，餐飲特許經營也在我國大面積普及和發展起來了。自2000年以來，每年都會有相當數量的餐飲特許品牌餐飲企業誕生，而且連續幾年保持高速增長。在這種高速增長的同時，有很多品牌認為自身充滿活力，有著很大的市場空間，更多的發展機會。從而盲目的選擇市場快速的發展加盟店和連鎖店，以達到餐飲企業品牌的迅速擴張，獲得豐厚利潤的目的。

　　有一些在餐飲特許行業中做的較大的較好的餐飲企業，憑著餐飲企業大，品牌在前期以形成了較好的效應。從而忽略了內部的管理，放松了員工培訓，甚至有些部門人員利用職權、加盟商的無知和對餐飲企業的信認，吃回扣、拿紅包、要好處等。導致管理混亂，基層員工工作激情下降，員工流失率增大，加盟商抱怨不段增加，餐飲企業生機悄然下滑。

　　更可怕的是有個別新生特許品牌餐飲企業，認為特許加盟就是賣給加盟店一個牌子，給他們開了店，再收了加盟商的錢，就算完成了特許加盟。這種做法是完全錯誤的，這些餐飲企業根本不了解什么是特許經營或根本不具備特許經營的條件，這是種打著特許經營的牌子，進行詐騙的行為。

　　餐飲特許潛在的加盟商數量很大，這為餐飲特許餐飲企業擴張墊定了堅實的基礎。同時，新的餐飲特許品牌的不斷增加，也給各餐飲企業之間帶來了更大的競爭。從餐飲特許品牌的加盟店和加盟商的種種跡象表明，他們對特許餐飲企業的抱怨也很多，例如：

　　1、餐飲企業對加盟店指導的裝修，設計等在開業營運后感覺不科學、不合理，實用性差；

　　2、餐飲企業有些指導前期開業籌備的人員有吃回扣，要好處和不負責任等問題；

　　3、餐飲企業派出開業支持人員對加盟店員工培訓的服務技能，業務水平效果不佳，對市場的調查分析，定位不準，營銷方案陳舊；

　　4、餐飲企業給加盟店的物配不及時，且有時在質量上存在問題或數量問題；

　　5、加盟店經營管理混亂，多次要求餐飲企業派人員支持，卻不到或來人不理想（業務不精）；

　　6、餐飲企業派到加盟店的支持人員，因沒有得到什么好處，不傳授技術或管理新理念，營銷新思路；

　　7、餐飲企業的個別領導只會來表面一套，不為加盟店著想；

　　8、餐飲企業對加盟店支持力不夠或支持效果不加，使加盟店自生自滅。

　　9、餐飲企業長期沒有新產品或新管理營銷思路給加盟店，每次培訓都是老一套；

　　10、餐飲企業對加盟商與加盟商之間不公平，對有些店關愛過頭，對有些店不理不采； [nextpage]

　　通過上面幾點簡單的描述，加盟商對特許餐飲企業的期望是很大的，因為這些期望長時間沒有得到解決，久而久之演化成了抱怨。所以餐飲特許企業應該認識這些問題的嚴重性，只有將現有的加盟店營運工作抓好，才會促進整個特許餐飲企業的發展，從而更多的吸引加盟商投資你的品牌，更有效的增進特許雙方的信任。也就是說加盟店是否能按照特許餐飲企業的要求正常營運，成活下來成為餐飲企業在各地的品牌樣板店。做好品牌宣傳帶來更多的加盟商，還要看特許餐飲企業后期營運工作的支持力度和效果是否到位。目前加盟店普遍存在的問題如下：

　　1、財務管理混亂，職責不明確，人員業務不精通，成本及費用控制不良，單據混亂；

　　2、管理模式混亂，隨意化，家族化現象嚴重，管理力度不夠，餐飲企業凝聚不足。

　　3、產品質量（包括：食品的色、香、味、形等）不穩定，且同一品牌店，各地執行標準不統一；

　　4、服務程序不標準、不規范、不統一，且不經常培訓員工；

　　5、加盟店股東與股東之間不溝通、不團結，合作不順、責權不清；

　　6、管理人員與員工之間或員工與員工之間，拉幫結派、勾心斗角；

　　7、生意不好時，聽信摻言，不知病因何在，胡亂診斷、整改；導致更大問題出現；

　　8、生意好時，盲目擴店或開店，導致資金缺乏，無法過度餐飲淡季；

　　從餐飲特許存在的問題中我們可以看出市場對餐飲企業是危機與發展并存。對后期支持工作應該做為重點工作來抓，以是迫在眉結了；

　　現有的經濟時代已逐步由“大魚吃小魚”向著“快魚吃慢魚”而轉變，為適合這個需要，達到有效的發展餐飲特許經營，如何正確認識這個問題，每個餐飲特許經營餐飲企業，都要面臨著快速決策，快速行動的時候了，否則將會如“水中之舟，不進則退”，落后于其它餐飲企業，同時也會被市場而淘汰。