餐飲加盟最近幾年都受到很多創(chuàng)業(yè)者的歡迎，尤其是中餐加盟越來越多的人投資，那么投資中餐加盟需要注意什么呢？請看下面文章中餐加盟投資指南。
　　一、前言
　　中餐即指中國風(fēng)味的餐食菜肴，其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中國是一個(gè)餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成了東亞大陸特色餐飲類別。一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”中餐是以“味”為核心，西餐則以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不時(shí)提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析。2010年，中國餐飲業(yè)零售額達(dá)到20000億元，成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)重要因素之一。近幾年餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，增長率比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。本期加盟寶就和各位投資者一起了解中餐行業(yè)的巨大市場。
　　
　　二、市場篇
　　中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經(jīng)營模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競爭消費(fèi)者。針對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。[nextpage]
　　
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與
　　獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長補(bǔ)短。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。2008年起我國共有46個(gè)城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。山東省近年來國民生產(chǎn)總值在全國名列前茅，人均成產(chǎn)總值不斷提高，消費(fèi)者的消費(fèi)需求不斷增加，從現(xiàn)狀來看，是適合我們長期發(fā)展的。
　　
　　隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
　　
　　一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
　　
　　二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
　　
　　三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
　　
　　經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使國民消費(fèi)飲食習(xí)慣變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。
　　
　　三、投資篇
　　下面，我們以寫字樓中餐館投資預(yù)算為例，讓我們看看開一家中餐館的成本。
　　
　　中餐市場是一個(gè)比較穩(wěn)定的市場，隨著生活節(jié)奏的加快和樓宇經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中餐市場的需求必將會越來越大。本項(xiàng)目的消費(fèi)人群主要定位在寫字樓里的白領(lǐng)階層，中餐價(jià)格定位在5-8元，這樣對一個(gè)白領(lǐng)階層人員每月花費(fèi)150-240元的消費(fèi)解決中餐問題是比較容易接受的。在一棟寫字樓里，平均按每層30個(gè)人上班，以平均10層計(jì)算保守估計(jì)將會有300人，如果地址選在寫字樓比較集中的地方，一家中餐館覆蓋半徑500米，消費(fèi)人群2000-3000人應(yīng)該沒問題，只要能吸引20%的就餐人員每天就會有400-500人的消費(fèi),每月的營業(yè)額將會有6萬-8萬。只要在財(cái)務(wù)和成本方面精確測算好，這樣的寫字樓中餐館應(yīng)該較好的發(fā)展前景，隨著消費(fèi)人群數(shù)量的擴(kuò)大，單位成本就會越來越低，并且可以將這種模式進(jìn)行連鎖，做出品牌，產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。[nextpage]
　　
　　2. 投資預(yù)算總投資預(yù)算在20萬內(nèi)，營業(yè)面積在200平米左右。裝修與餐飲設(shè)備的購置控制在8萬以內(nèi)，2萬元準(zhǔn)備一個(gè)季度的房租，5萬元作為流動資金，5萬元作為工資和其他費(fèi)用。
　　
　　3.成本分析以每月6-8萬的營業(yè)額推算，毛利按40%，每月有3萬左右。房租占6000元，水電開支3000元，人員工資控制在12000元，其他費(fèi)用占2000元，每月可以有6000-8000元凈收入。針對這部分中餐人員中午還可以提供一些特殊服務(wù)，比如飲料、啤酒等，以加大營業(yè)收入。在突出中餐服務(wù)的同時(shí)，在晚上還可以利用現(xiàn)成的場地為青年人提供沙龍服務(wù)，舉辦各種聚會和活動，建成一個(gè)青年之家，讓這里成為各種小團(tuán)體聚會的常住辦公地。還可以和各家公司聯(lián)系，讓他們到這兒來舉辦各種聯(lián)歡晚會，爭取集團(tuán)消費(fèi)。在這種情況下再充分挖掘他們的消費(fèi)需求。因此，再下一步的關(guān)鍵就是做大營業(yè)額，以規(guī)模經(jīng)營，降低單位成本取勝。
　　
　　四、加盟篇
　　每天有上萬家飯店酒樓開業(yè)，也有上萬家飯店酒樓關(guān)門，幾乎每一家開業(yè)的老板都對自己的酒樓抱有美好憧憬，但實(shí)際經(jīng)營中卻大相徑庭。我們刨悉總結(jié)的產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因和輪回“流程”是：
　　
　　１、中國餐飲加盟業(yè)的進(jìn)入門檻較低，況且存在片面的假像繁榮，致使很多尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目者首選餐飲入門；２、初涉餐飲加盟者對飯店市場不了解，低估了飯店業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)；３、初涉餐飲加盟者多數(shù)做的是普通類型餐飲，嚴(yán)重增加了行業(yè)的同質(zhì)化，致使家家都毫無個(gè)性可言；４、行業(yè)管理不規(guī)范，家家各自為戰(zhàn)，開始無序競爭；５、過于控制和壓縮經(jīng)營成本，產(chǎn)品普遍價(jià)廉質(zhì)劣，經(jīng)營形成惡性循環(huán)；６、老一茬業(yè)主關(guān)門改行，新一茬業(yè)主激流涌上。
　　
　　從以上六步“流程”看來，著實(shí)有些搞笑，但實(shí)際就是這么一個(gè)輪回“流程”。所以，我們奉勸在運(yùn)營過程中的飯店酒樓，或者即將開業(yè)的酒樓飯店，一定要選好自己的定位，扎實(shí)的做好自己的基礎(chǔ)工作，提煉出自己的產(chǎn)品特色和經(jīng)營服務(wù)個(gè)性，穩(wěn)步的進(jìn)行品牌建設(shè)和營銷推廣；我們奉勸那些準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲加盟市場的創(chuàng)業(yè)業(yè)主們，在選擇餐飲加盟項(xiàng)目的時(shí)候，一定要慎之又慎！
　　
　　我們實(shí)戰(zhàn)并透徹研究餐飲加盟酒店行業(yè)數(shù)十年，經(jīng)歷了多次失敗和成功，研究總結(jié)了餐飲、酒店市場進(jìn)入前的必須工作內(nèi)容，以供計(jì)劃開店進(jìn)入餐飲、酒店市場的業(yè)主作為參考：
　　
　　第一步、項(xiàng)目計(jì)劃首先要初步設(shè)計(jì)自己的名牌字號、產(chǎn)品定位、目標(biāo)客源定位、環(huán)境風(fēng)格定位、服務(wù)個(gè)性定位、價(jià)格策略定位、利潤取向定位等一系列的商業(yè)模式定位。只有定位準(zhǔn)確，個(gè)性突出，基礎(chǔ)扎實(shí)，才有可能在市場競爭中形成“一枝獨(dú)秀”。
　　
　　第二步、選址將自己的初步定位融入意向選址，針對目標(biāo)客源定位做充分細(xì)致的選址選項(xiàng)調(diào)查、優(yōu)劣勢分析。
　　
　　第三步、財(cái)務(wù)分析做系統(tǒng)的、保守的經(jīng)營前景預(yù)測，各項(xiàng)成本費(fèi)用分析，測算保本點(diǎn)，預(yù)測投資回報(bào)周期。
　　
　　第四步、建議調(diào)查出具完善的商業(yè)計(jì)劃書，尋找目標(biāo)客戶、朋友、業(yè)內(nèi)人士提出意見和建議，修改計(jì)劃書，最后約至少五人探討分析最終的可行性。
　　
　　第五步、擱置或?qū)嵤┯?jì)劃項(xiàng)目根據(jù)第四步的建議調(diào)查分析，得出可行與不可行結(jié)論，作出擱置、修訂、或?qū)嵤┑臎Q定。[nextpage]
　　
　　一般來說，實(shí)施以上五個(gè)步驟可以避免業(yè)主經(jīng)營期間少走很多彎路，即使如此，也不一定開店就能賺錢。因?yàn)椋诰频甑慕?jīng)營過程中，品牌營銷和全面質(zhì)量管理也是經(jīng)營成敗的絕對關(guān)鍵。總結(jié)出來有以下幾點(diǎn)：
　　
　　１、做好正確的商業(yè)模式綜合定位
　　２、提煉不可復(fù)制的個(gè)性特征
　　３、堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，利用客人口碑效應(yīng)擴(kuò)散良好聲譽(yù)
　　４、加強(qiáng)職業(yè)能力素質(zhì)訓(xùn)練，不斷提高員工素質(zhì)
　　五、運(yùn)作篇
　　任何投資都可能有一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)也不例外，它的經(jīng)營難度不壓于辦廠開企業(yè)。從生的買進(jìn)熟的賣出這就象辦廠生產(chǎn)產(chǎn)品，然而在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值上就比廠家難多了，你得選好店址，你的顧客千千萬萬，什么人都有，你推銷的對象針對性不強(qiáng)，沒有全方位、較強(qiáng)的經(jīng)營能力，也會顯得非常吃力。那么，餐飲創(chuàng)業(yè)者要成功的加盟或投資餐飲項(xiàng)目，到底需要具備哪些要素呢？對此，根據(jù)近年來在餐飲咨詢過程中的理解及心得體會，特總結(jié)了以下十個(gè)要素：
　　
　　１、正確的心態(tài)如果決定加盟中餐館只是為了賺大錢，那恐怕您還得想一想。加盟中餐館就像擁有了自己的生意，如果只是想賺大錢，卻對自己所做的產(chǎn)業(yè)不能認(rèn)同，或是沒有興趣，那只要初期遇到一點(diǎn)不順利就會立刻打退堂鼓了。大部分受訪的中餐加盟店老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但加盟時(shí)要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意去經(jīng)營的事業(yè)，而且可以在做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來非常快樂。
　　
　　２、合適的地點(diǎn)這幾乎是所有老板公認(rèn)的最重要因素，因?yàn)槿绻攸c(diǎn)不對，即使東西再好吃，老板人再好，也是沒有用，店點(diǎn)的選擇當(dāng)然與商品的屬性多少有些關(guān)系，但大致而言，店面的附近不是要有辦公大樓，就是要有熱鬧的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，純住宅區(qū)，通常較不適合店面的開設(shè)。當(dāng)然附近是不是有相同或類似的店家也是一定要注意的，畢竟競爭者多盈利就一定會被稀釋。
　　
　　３、親切的服務(wù)大多數(shù)加盟中餐館的業(yè)主過去都是外行人，且多數(shù)是坐辦公桌的上班族，因此當(dāng)決定做生意時(shí)，一定要努力調(diào)整自己的心態(tài)，做到以客為尊，盡量滿足客戶的需求，這樣有了人緣才能有財(cái)源。
　　
　　４、超人的體力中餐館的營業(yè)時(shí)間相當(dāng)長，多半超過十幾個(gè)小時(shí)以上，而且大部分的時(shí)間是要站立著，因此如果是習(xí)慣了朝九晚五的生活，或是坐慣了辦公桌的人，決定加盟前可得要先好好鍛煉一下身體。
　　
　　５、美味的食品雖然大多數(shù)的加盟總公司，都已經(jīng)為加盟主處理好大半的物料，加盟主只需要做些簡易的處理就可做成成品賣給客人食用，但是簡單歸簡單，卻仍是要按部就班才能有好口味，像是粉圓的熬煮、茶品的調(diào)配等都需要點(diǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)一不注意，食物的品質(zhì)就有改變，客人也會立即察覺。
　　
　　更重要的是，切勿為了找尋較便宜的供貨管道，而降低品質(zhì)，或因此造成貨源的不穩(wěn)定，因?yàn)檫@些都會直接影響到食物的口味和產(chǎn)量，對生意造成嚴(yán)重的打擊。
　　
　　６、完善的人事制度所謂“管事容易，管人難”，很多加盟主反應(yīng)的難題都是人員難請，請到了又不容易管理，而沒有人什么都辦不成，因此在開店前一定要對可使用的可靠人力做一個(gè)評估，貿(mào)然加入的結(jié)果，既使有生意做，都做不到。
　　
　　７、主動推薦人氣商品主動推薦人氣菜品是一個(gè)經(jīng)營上的小技巧，主要是可縮短客人選擇菜品的時(shí)間，也可以幫助客人點(diǎn)到滿意的食物，而且如果有主力推薦產(chǎn)品，相對會降低食物的料理時(shí)間，因?yàn)榻y(tǒng)一處理總是比個(gè)別處理方便及省時(shí)些，但卻并能因?yàn)槭墙y(tǒng)一處理就漫不經(jīng)心，現(xiàn)在客人的嘴巴很刁，吃到令他不滿意的瑕疵品，就不會再來第二次了。[nextpage]
　　
　　８、適當(dāng)?shù)难b潢和設(shè)備投資同樣的品牌、同樣的食物，如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門，這幾乎是人人知道的道理，但是在經(jīng)營時(shí)大部分的經(jīng)營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生財(cái)設(shè)備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得。
　　
　　９、請教前輩經(jīng)驗(yàn)如果自己什么都不知道，勤問一定是最好的方式，問一問別的加盟業(yè)者創(chuàng)業(yè)成功或是失敗的心得，都是會非常受用的。
　　
　　１０、不懈怠的精神雖然是自己當(dāng)老板，但是精神絕對不能懈怠，三天打漁兩天曬網(wǎng)，客人來了剛好碰上幾次關(guān)門，大概也就不會再來了，而剛開始時(shí)對產(chǎn)品制作過程的兢兢業(yè)業(yè)，也往往會隨著懶散的心態(tài)而漸不精確，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，客人自然就更不肯上門了。因此，既然要創(chuàng)業(yè)，就一定要有強(qiáng)烈的自我約束力，要求自己無論刮風(fēng)或下雨都要定時(shí)、定點(diǎn)開張做生意，生意才能愈做愈好。
　　
　　中餐經(jīng)營專家觀點(diǎn)：
　　
　　加盟創(chuàng)業(yè)作為一種優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)方式，現(xiàn)在已經(jīng)越來越受到?jīng)]有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)但又想要創(chuàng)業(yè)的人的青睞。在加盟之前，需要做很多工作，心態(tài)的調(diào)整尤為重要。
　　
　　加盟者的心態(tài)非常重要，切忌頭腦發(fā)熱，這種情況對剛開始想創(chuàng)業(yè)的人來講是最容易出現(xiàn)的問題，而且由于很多第一次創(chuàng)業(yè)的人都是拿出自己多年的辛苦積蓄，這樣會導(dǎo)致一旦失敗，損失很大。因此心態(tài)方面切忌追求一夜暴富，要相信任何事情都是一份耕耘一分回報(bào)，天下沒有掉餡餅的好事。對于加盟廣告吹噓的一個(gè)月賺多少錢要保持高度的警惕。加盟其實(shí)就是一種投資，那么就跟任何投資一樣有相通的道理，在股票投資中就有你在進(jìn)入這個(gè)市場的時(shí)候，你要問自己的不是自己能賺多少錢，而是自己能虧得起多少錢，抱有這樣的一種心態(tài)，你就會很平淡，心態(tài)沒有那么浮躁，經(jīng)營的成功率肯定就會高。
　　
　　六、經(jīng)營篇

       也許你手頭有一筆錢,打算開一家餐館,卻發(fā)現(xiàn)面臨一大堆問題,如何選址、如何招聘員工都很費(fèi)腦子...如果你已經(jīng)擁有一家生意不錯的餐館,正打算擴(kuò)張,但投資人卻對你不感興趣,他們對你餐館的可復(fù)制性、財(cái)務(wù)狀況等各個(gè)方面都非常挑剔。那么,如果你打算開一家中餐館,需要注意哪些問題呢?
　　
　　開餐館,如何給菜定價(jià)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平在其著作《你想到的都是錯的》一書中認(rèn)為,餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì),就是要傳達(dá)飲食體驗(yàn),并掌握定價(jià)跟體驗(yàn)之間的平衡。可見,如何給各種菜定價(jià),也需要仔細(xì)斟酌。如果是一家簡單的茶餐廳,顧客對它的口味的要求更重于服務(wù),它的定價(jià)自然不會太高。而真功夫、麥當(dāng)勞這類餐廳,價(jià)格為什么會比一般茶餐廳高一些呢?因?yàn)樗麄兲峁┝烁焖俚姆?wù),就餐環(huán)境也有很大的提升。
　　
　　中餐標(biāo)準(zhǔn)化很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,中式餐廳擴(kuò)張困難,是因?yàn)楹茈y做到標(biāo)準(zhǔn)化,中餐樣式繁多。但很多企業(yè),包括全聚德這樣的老字號,都在標(biāo)準(zhǔn)化方面有很大突破。真功夫自稱首創(chuàng)的電腦程控蒸氣設(shè)備,解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題。它的后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備以及員工操作都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化。例如,餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師,只要按操作規(guī)程執(zhí)行。有近150年歷史的中國老字號全聚德,由于做到了標(biāo)準(zhǔn)化,在2007年底上市前,已發(fā)展品牌直營店9家、特色飯店5家、加盟店數(shù)十家。
　　
　　中餐標(biāo)準(zhǔn)化后,容易被復(fù)制一個(gè)典型的例子是火鍋連鎖企業(yè)小肥羊,自從它一炮而紅之后,全國涌現(xiàn)了很多跟風(fēng)者,如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外,甚至還有一些假冒小肥羊的店面出現(xiàn)。小肥羊創(chuàng)始人張剛說,這些假冒的小肥羊店,有很多曾經(jīng)是小肥羊的加盟店,但它們在經(jīng)營過程中,不遵守小肥羊的管理規(guī)定,使其美譽(yù)度下降。　[nextpage]

　七、結(jié)語

        中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。
　　
　　但是我們也應(yīng)該看到我國餐飲市場發(fā)展良好的大環(huán)境。我國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好，我國中餐業(yè)若在轉(zhuǎn)型過程中不斷提高競爭力，定當(dāng)有所作為。