營銷能創(chuàng)造價值，餐飲市場的發(fā)展?jié)摿薮?，那么餐飲文化營銷有哪些策略呢？想知道餐飲文化營銷策略與競爭優(yōu)勢嗎？請看下面文章。
　　一、餐飲文化營銷的內(nèi)涵與魅力
　　餐飲文化營銷是充分運用文化力量實現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標的市場營銷活動,即在市場調(diào)研、環(huán)境預(yù)測、選擇目標市場、市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、定價、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等營銷活動流程中均主動進行文化滲透,提高文化含量,以文化作媒介與顧客及社會公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系,用文化來增添餐飲產(chǎn)品的消費價值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親合力、增強餐飲企業(yè)的整體競爭優(yōu)勢。
　　餐飲文化營銷是蘊涵著深厚知識文化與哲學的營銷方式,它契合于餐飲時代背景,把握了餐飲市場脈搏。當今世界科學技術(shù)的迅猛發(fā)展,餐飲市場經(jīng)濟的繁榮,人民生活水平的提高,餐飲消費中的心理和精神需求比重日益提高,消費的品位也不斷地升華;與此同時,公眾的消費心理日益成熟,消費需求多樣化、感性化、個性化。在競爭白熱化的市場情景下,餐飲企業(yè)只有加強文化營銷,弘揚文化特色,形成豐富多彩的差異化競爭優(yōu)勢,才能取得餐飲經(jīng)營的成功。
　　餐飲文化內(nèi)容豐富、淵源流長,給文化營銷的運用和發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍,所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力;餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)營理念,巧用文化的力量滲透營銷戰(zhàn)略,塑造良好的公眾形象,營造品牌的知名度,形成競爭優(yōu)勢。
　　二、餐飲主題文化營銷
　　近些年來,餐飲主題餐廳在世界各地風云而起,餐飲主題餐廳是通過文化嫁接,創(chuàng)造一個或多個文化主題為標志,并圍繞主題來營造餐飲環(huán)境氛圍,提供特色飲食服務(wù)的場所。主題是文藝作品中通過具體的藝術(shù)形象表現(xiàn)出來的中心思想,集中反映了作者對所描繪的生活的認識和評價,反映了作者的世界觀和價值觀。文藝作品是人類抒發(fā)情感、體現(xiàn)心靈、美化生活的精神產(chǎn)品,餐飲主題餐廳則是人類把歷史與未來、自然與人文、理想與現(xiàn)實以豐富的想象力、完美構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造的智慧結(jié)晶。一個時間、一個地點、一種思想都可以演變?yōu)橐环N想象豐富、值得回味和逃避現(xiàn)實的主題餐廳的創(chuàng)意素材,由此誕生了著名的好萊塢球星餐廳、熱帶雨林餐廳、硬石餐廳和浦江樂園餐廳等。主題餐廳使賓客超越時空隧道,方便地到達世界各個地方、各個歷史時期去親身感受理想中的香格里拉、現(xiàn)實中的風土人情,品味異國情調(diào)、享受美食佳肴。
　　餐飲主題餐廳是時代的產(chǎn)物,它以主題方式營造一種深層次的文化營銷理念,以個性化、定制化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動特定的顧客群體而發(fā)揮巨大的魅力。鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵是主題餐廳的顯著特點;主題餐廳的競爭策略是強調(diào)文化的差異性優(yōu)勢,主題的本質(zhì)是文化,不同的主題由不同的文化內(nèi)涵和消費群體所支撐。因此,主題餐廳充分應(yīng)用了文化因素進行市場細分、市場定位和目標市場的選擇。主題餐廳成功的關(guān)鍵在于如何有效地尋找創(chuàng)造餐飲文化需求,科學和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計文化、制作文化產(chǎn)品與服務(wù),調(diào)動各種因素來深化特色、營造文化氣氛和豐富文化內(nèi)涵。
　　三、餐飲產(chǎn)品文化“包裝”
　　餐飲產(chǎn)品的文化“包裝”是當今餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中的重要營銷策略,將文化寓于產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)環(huán)節(jié) 中,創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍,以文化點綴和裝飾產(chǎn)品,增強產(chǎn)品的親合力,提高賓客滿意程度。 [nextpage]
　　餐飲菜品的文化“包裝”是文化營銷的基礎(chǔ),從命名、選料、加工、切配造型、烹調(diào)到器皿的選擇、裝盤等方面都應(yīng)充分考慮營銷文化滲透,要根據(jù)目標顧客的文化背景和企業(yè)營銷策略,使產(chǎn)品的文化包裝體現(xiàn)出自身的民族地域文化特色,或是異國他鄉(xiāng)文化風采。既要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,又要創(chuàng)新發(fā)展融合時代文化風貌,巧妙地利用文化差異增添產(chǎn)品的魅力。例如,中餐菜品的名稱被巧妙地融合民俗文化來烘托餐飲主題、贏得賓客滿意,用乳鴿做的脆皮燒乳鴿被稱為“喜鵲迎春”;用鵪鶉、菜心做的甜食稱為“大地回春”;用雞和蝦做的玉樹麒麟雞被稱“龍鳳呈祥”;用蓮子、百合做的甜食稱“百年好合”;用鮮菇、青菜做的鮮菇扒菜膽稱“福壽雙全”;用榆耳、竹筍做的上素被稱為“祝君如意”;用帶子、果仁、雀巢做的菜稱“滿載而歸”等等。這些意圖美好、喜慶吉祥的菜名適時地運用會給賓客帶來極大的心理滿足和精神的愉快。
　　中國餐飲菜品還用其獨特的烹調(diào)工藝、令人賞心悅目的原料色彩搭配與精美的造型來展現(xiàn)豐富的藝術(shù)文化魅力。例如,喜慶宴席上的“孔雀開屏”、壽宴上的“松鶴延年”、婚宴上的“龍鳳呈祥”、表達美好祝愿的“駿馬奔騰”等菜品,在構(gòu)圖上講究虛實結(jié)合,在造型上既重形似,亦重神似,讓人賞心悅目,激起賓客的共鳴與感動,這些文化藝術(shù)內(nèi)涵豐富的菜品不僅給人以口福,也給人以眼福,極大地活躍了餐飲氣氛。
　　餐飲企業(yè)要獲得競爭優(yōu)勢,在菜品文化的創(chuàng)新上還要不拘一格、放眼世界,要大膽地吸收與引進世界各國優(yōu)秀烹飪飲食文化,滿足人們對飲食文化求新獵奇的心理需求。近年來,許多飯店將優(yōu)秀的西餐文化融合到中餐菜品的制作中,無論是在原料、設(shè)備方面,還是在烹調(diào)技藝和菜品造型裝潢方面,既發(fā)揚了傳統(tǒng)優(yōu)勢,又借鑒了西餐的藝術(shù)特長,讓人耳目一新,深受顧客歡迎。菜品文化真可謂“集南北技術(shù)為一體,融中西文化于一爐”。由此可見,文化藝術(shù)的裝飾可以使菜品的消費價值得到完美的提升。
　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)不但要繼承和發(fā)揚其菜品的傳統(tǒng)文化特色,更應(yīng)把握時代的脈搏,使菜品體現(xiàn)現(xiàn)代科技文化的飲食潮流。要大力創(chuàng)新開發(fā)具有特色的、符合現(xiàn)代文明時尚的營養(yǎng)保健菜品與綠色天然菜品。這類菜點要取得營銷的成功,不僅要靠菜品在保健功能、配方設(shè)計和制作工藝上貼切顧客需求,還要積極使用現(xiàn)代科技文化來包裝促銷,才能打開銷路,贏得顧客。