要想做好餐廳生意，就必須在開業(yè)前就做好準(zhǔn)備，切忌倉(cāng)促開業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機(jī)開業(yè)，這樣才不會(huì)使開業(yè)時(shí)由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。那么，開業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？

　　開業(yè)準(zhǔn)備要充分，切忌倉(cāng)促開業(yè)

　　開一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說(shuō)，接下來(lái)還有工作人員的招聘培訓(xùn)，申請(qǐng)各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購(gòu)各種物品，以及建立完善的點(diǎn)菜收銀等財(cái)務(wù)制度等等。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無(wú)巨細(xì)，可是無(wú)論哪一樣都千萬(wàn)馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會(huì)出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò)，很有可能會(huì)使開業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。

　　餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個(gè)部門都要有專人來(lái)負(fù)責(zé)，人與人之間還需要相互配合，權(quán)責(zé)分明。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無(wú)論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體。

　　除此之外，餐廳的采購(gòu)保管工作也很重要，采購(gòu)工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購(gòu)工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時(shí)能夠及時(shí)得到補(bǔ)充。

　　總之，開業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好，這樣在開業(yè)時(shí)才能做到從容不迫，一炮而紅。

　　菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒(méi)特色

　　一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實(shí)現(xiàn)“開門紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來(lái)餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。

　　菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評(píng)如潮，比如：

　　菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會(huì)給人截然不同的感覺，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來(lái)實(shí)惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤細(xì)膩，感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當(dāng)然也會(huì)不同。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來(lái)比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次。

　　口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來(lái)比較地道，保持傳統(tǒng)菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無(wú)分號(hào)，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對(duì)菜品特色與口味極大關(guān)注，精心研制出一系列專用調(diào)味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達(dá)到上乘佳品。

　　服務(wù)質(zhì)量要過(guò)硬，切忌手忙腳亂出差錯(cuò)

　　說(shuō)過(guò)了后廚，再說(shuō)說(shuō)直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會(huì)代表整個(gè)餐廳的形象，所以服務(wù)員不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。

　　據(jù)說(shuō)某餐廳開業(yè)時(shí)，周圍很多居民前去捧場(chǎng)，場(chǎng)面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點(diǎn)菜時(shí)，由于對(duì)餐廳的菜品沒(méi)有太多了解，而服務(wù)員也沒(méi)有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點(diǎn)菜的速度很慢，最后使點(diǎn)菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒(méi)有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場(chǎng)面是相當(dāng)?shù)幕靵y。由于餐廳開業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無(wú)論吃到菜還是沒(méi)吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對(duì)它失去信心，餐廳的生意一直沒(méi)什么起色，沒(méi)有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。

　　通過(guò)上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。

　　擴(kuò)大宣傳很重要，酒香也怕巷子深

　　在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開業(yè)，也有經(jīng)營(yíng)不善的餐廳倒閉關(guān)門。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號(hào)，怎樣吸引更多的顧客前來(lái)就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會(huì)吆喝才能被更多的人了解。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會(huì)為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業(yè)的餐廳。

　　優(yōu)惠活動(dòng)少不了，回頭客人要抓牢

　　餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈(zèng)送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動(dòng)是很有必要的。并不是說(shuō)顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂(lè)而不為。所以這些優(yōu)惠活動(dòng)勢(shì)必會(huì)吸引許多人前來(lái)就餐。當(dāng)經(jīng)過(guò)開業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對(duì)穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。

　　重視客人反饋意見，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正

　　顧客就是上帝，所以餐廳要及時(shí)關(guān)注顧客的反饋意見或是負(fù)面評(píng)論，并在最快的時(shí)間內(nèi)對(duì)問(wèn)題加以改正。

　　如果顧客對(duì)餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語(yǔ)意見都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。

　　如果顧客的反饋意見是寫在意見卡或是餐廳的留言冊(cè)上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果記錄在留言冊(cè)上，使顧客看到餐廳對(duì)待問(wèn)題的認(rèn)真態(tài)度。