隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)在市場中的競爭也日益激烈，客戶對環(huán)境的要求，對服務的質(zhì)量都越來越高。要如何保證餐廳生意，如何提高員工在服務中的質(zhì)量，如何培養(yǎng)員工，是當今企業(yè)共同面臨的問題。

　　在當今的餐飲業(yè)發(fā)展如此迅速，競爭如此激烈的今天，餐飲業(yè)要想保住自身的品牌，并將品牌做大、做強，可以通過員工的價值培訓，使員工定位于餐飲角色。員工通過自己的表演達到吸引和滿足顧客的需求，使客人能夠體會到我們的服務特點，使他們感到充分的享受，使他們感到物超所值，從而達到再次消費的目的。

　　員工對客的服務是自動而不是自發(fā)，不是出于個人的意愿和愛好，而是出于經(jīng)營的需要，那么我們?nèi)绾巫寙T工能夠在這短暫的對客服務中由被動變主動，由自動變自發(fā)，這需要對員工進行角色的培訓，酒店在經(jīng)營過程中對員工提供了一個表演的機會和舞臺，員工要在這個舞臺中扮演自己的角色，服務質(zhì)量的好壞，就是演員在這個舞臺的表現(xiàn)，是否進入了角色，要提升服務質(zhì)量，塑造我們的服務品牌，就要培訓員工如何去做一個好的演員，扮演好自己的角色，作為酒店的管理者就要做好訓導師和導演，培訓自己的員工在工作時間內(nèi)充分發(fā)揮自己的才能。

　　對餐飲角色營銷，員工的素質(zhì)也是至關(guān)重要，他們不僅要熟悉自己的服務流程，而且要在服務過程中靈活應變。首先從外觀上員工的儀容儀表要符合酒店的要求。其次是在對客服務中要理解明白自己是在表演，不要把自己不符合酒店的或違背富服務信條的行為表現(xiàn)出來，這就要我們的管理者在對員工進行各項培訓時，首先讓員工了解自己的角色，是對客服務。員工的技能培訓是對員工的表演技巧進行培訓，員工是否能夠按要求和標準去表演，技巧是非常重要的因素，所以管理者不但加強對員工的理論和實踐培訓，在員工對客的服務表演中也要隨時指出他們的不足之處，并給予指正。這樣員工會逐漸進入狀態(tài)，朝著正確的方向發(fā)展。最后，案例分析，讓員工多了解突發(fā)時間如何在第一時間去處理客人的投訴，將失誤和損失減少到最小。

　　服務質(zhì)量的提升，不僅僅只是熟悉操作服務流程，顧客的消費觀念的改變，消費是享受過程，如何在這短暫的過程中，給客人留下一個美好的回憶，這就是個性化的服務，員工在熟悉服務流程后，能夠?qū)吞峁┯刑厣歪槍π苑眨缫粋€演員熟悉一般的演技后，在舞臺上對自己所演義的角色發(fā)掘，給客人深刻耳目一新的感覺，感覺自己的消費是一次完 美的體驗和享受，使他們成為我們忠實的客戶。

　　服務質(zhì)量是酒店的命脈，只有打造出自己的品牌才能贏得市場，在酒店業(yè)這個大舞臺上，做一個出色的表演者。

　　編者：

　　提高員工的專業(yè)化角色意識提高酒店員工的專業(yè)化意識是酒店留住客人的關(guān)鍵。專業(yè)化服務是靠酒店服務人員來實施的，做得到位與否與服務人員的專業(yè)素質(zhì)密切相聯(lián)，每一個環(huán)節(jié)都不容忽視。所以，要提高酒店服務的專業(yè)化水準，酒店管理者必須將專業(yè)化服務寫入酒店的規(guī)章制度，以行政的手段要求員工對客人的每一項服務都必須專業(yè)，提高每個從業(yè)員工的專業(yè)化意識，讓每個員工都能成為一個專業(yè)化水準很高的優(yōu)質(zhì)服務員，這是一個酒店在競爭中能否勝出的關(guān)鍵。