怎樣管理連鎖餐廳
如何做好餐廳管理？這可是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。餐廳的管理者也是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，是整個(gè)企業(yè)的核心人物。作為領(lǐng)導(dǎo)人，到底要怎樣管理連鎖餐廳呢？管理餐廳又有哪些方法呢？
一、 管理困難的問(wèn)題，如何解決？
首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標(biāo)是什么？他們每個(gè)人的工作職能有那些？讓他們知道，如果做好了，會(huì)有什么好處？一定要按制度來(lái)做，下達(dá)到每個(gè)分店。此外，組織結(jié)構(gòu)也要制定出來(lái)，還有各分店經(jīng)理要做什么？
具體而言，以下工作須逐一落實(shí)：
l、評(píng)估和記錄每日沒(méi)有點(diǎn)過(guò)的菜肴及所占的百分比；
2、每3個(gè)月準(zhǔn)備一次客戶(hù)調(diào)查表，并進(jìn)行一次書(shū)面的客戶(hù)調(diào)查；
3、每天至少與在此處進(jìn)餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對(duì)所提供的食物和服務(wù)滿(mǎn)意；
4、每周向行政經(jīng)理提交書(shū)面報(bào)告，內(nèi)容包括：關(guān)于餐廳使用設(shè)備、顧客抱怨和菜單更新的狀況；
5、根據(jù)用餐統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)調(diào)查來(lái)更改菜單；
6、每個(gè)月的某一天推出“特別菜單”，代表世界某一個(gè)國(guó)家的烹調(diào)美味。
二、開(kāi)設(shè)分店的一些市場(chǎng)調(diào)查。
l、周邊同行業(yè)的客流量有多少；
2、不同行業(yè)但目標(biāo)消費(fèi)者一樣的企業(yè)有那些，分別是什么情況；
3、分析同行業(yè)營(yíng)業(yè)額與營(yíng)業(yè)時(shí)間，消費(fèi)者的特點(diǎn)；
4、對(duì)周邊消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。
三、突出企業(yè)特色。
主要包括：環(huán)境特色、食品特色、服務(wù)特色、管理特色和品牌特色。
四、餐廳定位。
主要包括：收人定位、年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。
五、店面統(tǒng)一設(shè)計(jì)。
主要包括：門(mén)面設(shè)計(jì)、座位設(shè)計(jì)、視覺(jué)設(shè)計(jì)和聽(tīng)覺(jué)設(shè)計(jì)。
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六、解決消費(fèi)者的需求。
主要包括：服務(wù)水平的提高、用餐前后的服務(wù)、贈(zèng)送紀(jì)念品，對(duì)不同消費(fèi)者給予不同對(duì)待。
七、企業(yè)生命周期的延伸。
主要包括：消費(fèi)者的延伸、用餐食品的延伸、企業(yè)轉(zhuǎn)變延伸。
八、企業(yè)危機(jī)解決方法。
主要包括：管理者的跳槽解決方法、財(cái)務(wù)危機(jī)解決方法、生意不好解決方法、品牌競(jìng)爭(zhēng)解決方法。
九、創(chuàng)意和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
主要包括：吸引消費(fèi)者的創(chuàng)意、店面改制創(chuàng)意、管理新方法創(chuàng)意、獨(dú)特食品開(kāi)發(fā)創(chuàng)意。
十、合理安排員工培訓(xùn)。
主要包括：一個(gè)月服務(wù)水平的提高培訓(xùn)、二個(gè)月連鎖店經(jīng)理培訓(xùn)。
十一、激勵(lì)員工的方法。
主要包括：工資激勵(lì)、職位激勵(lì)、福利激勵(lì)、學(xué)習(xí)激勵(lì)和前途激勵(lì)。
