老字號一直是大家認為最可靠的，它代表的是歷史和文化印跡。可是，老字號餐飲的看份真的可靠嗎？記住，千萬別被年份騙了。這樣的例子數(shù)不勝數(shù)，小編教您加盟老字號餐飲要注意什么。

　　某白酒的廣告詞這樣說：你聽到的歷史是×年，你看到的歷史是××年，你品嘗到的歷史是×××年。這意思是說：喝了咱的酒，你就喝了歷史和文化，想不風(fēng)雅都難。所有的老字號差不多都是這么一個推廣思路，但在如今這個什么都被平面化的時代，歷史已經(jīng)不是靠賣點了，許多老字號的舉步維艱甚至關(guān)門歇業(yè)就是明證。

　　比如在廣州，短短數(shù)年，惠如、南園、東江飯店、成珠樓、清平飯店、大三元、大公、陶陶居等曾經(jīng)顯赫一時的老字號，或改頭換面，或關(guān)門大吉。其中成珠樓的尷尬特別值得一說。早在2002年，成珠樓的經(jīng)營場地就已賣給了赫赫有名的東江集團，但招牌仍然待字閨中——資產(chǎn)管理方嫌對方出價太低，一直不肯出手。像成珠樓這樣在倉庫里睡覺的“金字招牌”，廣州有一大批。

　　要說成珠樓這樣的招牌是無形資產(chǎn)，潛在價值很大，但問題是，必須在市場上換回利潤才有意義。如果這些招牌一直躺在那里，即使光芒萬丈，那也不是金子。現(xiàn)在的問題并不是市場對老字號失去了信心，而是資產(chǎn)管理方覺得若是賣不上好價錢，未免辱沒了這些老字號——我們姑且這樣認為。可是有一點要搞清楚：雖然這些老字號都有一段威水史，那畢竟已是過去式，現(xiàn)在重出江湖能否神勇依然，還真的很難說。這也就是那些買家所要承擔(dān)的市場風(fēng)險，為了降低風(fēng)險，當(dāng)然要將價格壓低。“看不見的手”確實就是這樣揮的，因此也不能指責(zé)這些商人“沒文化”，“忘記歷史”。

　　換個姿態(tài)來說，自從資本主義工商業(yè)改造完成后，這些原本屬于私人財產(chǎn)的老字號就都成了國有資產(chǎn)。國有資產(chǎn)的管理方負有資產(chǎn)保值增值的責(zé)任，但保值增值并不意味著非得是一錘子買賣，因為市場出不了期望的價錢。為什么不來個迂回戰(zhàn)術(shù)呢？把價格開低點先盤活了再說。或者把價格與新東家的經(jīng)營狀況掛鉤，經(jīng)營得好就多收點，經(jīng)營得不好就少收或不收，實在不行還可以收回來再賣。總之既然人民把資產(chǎn)交給你了，你就得有點為人民服務(wù)的精神，動動腦筋花點心思，不能指望一下子賣個好價錢完事大吉。

　　如今時代不同了，即便貴為老字號，也不能倚老賣老，而要順應(yīng)市場規(guī)律。要知道，在規(guī)律面前，可一向是“順之者昌，逆之者亡”的。