杭州餐企加快全國布局
最近，杭城有不少這樣的傳言：兩岸咖啡計劃到明年底在武漢開22家店，并可能將中央廚房設到武漢；武漢皇冠蛋糕8000萬元“改嫁”杭州玫隆食品有限公司；祐康食品“一個中心、三大區域、三級工廠”的全國產能布局已初步形成……
經記者證實，這些消息屬實，并且有的項目已經有了眉目。去年下半年以來，杭州餐飲業出現了“西進”趨勢，不少企業加速了拓展西部市場的步伐。但與以往不同的是，這輪擴張更多地意味著杭州餐飲業的全國布局。
中式餐飲擴張步伐明顯加快
金融危機下，各類餐飲場所的人氣均有所下降。
相比之下，以中式快餐為代表的大眾餐飲受影響較小。記者發現，每到中午或傍晚就餐高峰時間，杭城寫字樓或商業街區附近的連鎖快餐店依然人氣十足，有的甚至還排著長長的隊伍。
不僅如此，各大快餐公司的老板們今年顯得格外忙碌，頻頻往返于長三角各城市之間?！敖衲陮⑹枪練v史上發展最快的一年，前四個月已新開門店6家，預計全年新開門店將在20家以上?！币患掖蟊姴惋嫻镜呢撠熑诉@樣對記者說。
據記者了解，在浙江、上海、蘇南等地的各個城市廣泛開店的來必堡、華必和、好味當等大型連鎖快餐企業，目前繼續在長三角城市尋找新址，準備增設分店，擴張步伐明顯加快。拱墅路一家中式餐飲公司老板說：“資產在股市的人們，因為行情不好，往往希望找個安靜的地方來打發時間，他們首先可能考慮的就是帶上筆記本電腦去茶館、咖啡廳，一坐半天。大概因為如此，在金融危機襲來，普遍認為要‘捂緊錢袋子’的時候，餐飲業便顯示出特有的生命力。我們在杭州的幾個店業績都不減反增，就是一個證明。”
杭州餐飲業能逆勢堅挺，也源于杭州餐飲模式的領先優勢。杭州餐飲業引入了現代連鎖經營模式，在中式快餐的菜肴品種開發、原料采購配送和門店統一經營管理方面，都已積累了相當的經驗。
商務餐飲漸成都市主流
眼下，對于杭州眾多白領來說，花不多的錢，吃一頓營養豐富、美味可口的商務餐，已經不再是一件難事。在餐飲消費日益多元化的今天，商務餐飲越來越被經營者看好。
業內人士認為，商務餐飲首先應該為商務人士營造人文消費概念，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經典，這是商務人士就餐的需求之一。杭州在這方面嶄露頭角的酒樓有星巴克、兩岸咖啡、粵浙會、水牛石等。
近年來，情調餐廳和商務餐廳的異軍突起，使杭城餐飲業呈現出風味特色互相錯位、經營風格百花齊放的格局?！澳壳?，商務餐飲的市場正在不斷擴大，杭州多數商務餐廳都擁有無線上網、免費打印、快速傳真等服務。
杭州眾多的咖啡館、茶館以及休閑會所，都在滿足客戶商務需求上下了很大的工夫?？蛻粲械南r如金，講究快捷清爽；有的講究身份，追求品質服務；還有的體現價值，講究排場……針對客戶不同的需求，店家都推出了相應的商務套餐。
記者在采訪中還發現，有的具有中國民族風格裝潢的商務餐廳，經營的卻是咖啡、比薩等西方飲食，進出餐廳的是不同膚色不同語言的顧客?？梢哉f，商務餐廳實際上成了東西方文化交流的場所，推動了中西文化的融合。
逆勢擴張是好事也要預防風險
金融危機給餐飲行業帶來了前所未有的挑戰。原先杭州繁華地段的餐飲店幾乎是一鋪難求，但隨著消費需求的下滑，最近尋求轉讓的餐飲店鋪明顯增多，而且店鋪的價格也比以前下降了至少一成。
有關人士分析認為，今年以來，我市重點餐飲企業營業額總體呈現下滑態勢，特別是一些大型酒店餐飲企業的下滑勢頭更為明顯。餐飲消費低迷期，某種程度上也是餐飲業重新洗牌的時機，此時店鋪資源相對充分、擴張成本相對較低。優勢餐飲企業如能抓住機遇，有望迅速擴大規模、拓展市場，但也需要謹慎行事?！按笮途频瓴惋嫷臄U張更應預防風險。逆勢擴張是好事，但更應吸取盲目擴張的教訓，加強管理、確保品質，盡可能調整轉型，爭取更多的消費群體。在這一點上，我們不是沒有前車之鑒，去年我市某知名餐飲企業在上海投資，后來不到一年即因生意清淡而關門?！痹搶＜疫@樣說。 
