辣椒價格的上漲牽動著泉州川菜店經(jīng)營者的神經(jīng)。“現(xiàn)在是壓著菜價不敢往上漲。”市區(qū)好來川餐飲機構(gòu)郎經(jīng)理皺了皺眉頭，由于部分投機資金已經(jīng)介入囤貨，這讓大量減產(chǎn)的辣椒雪上加霜，他擔(dān)心辣椒會重演去年的“大蒜行情”，一路狂漲。

　　據(jù)報道，貴州辣椒主產(chǎn)地由于嚴重干旱，今年將有10萬辣椒種植戶面臨減產(chǎn)。記者昨日走訪獲悉，由于西南大旱導(dǎo)致辣椒減產(chǎn)，泉州市部分川菜餐館開始少量囤貨，以避免辣椒大幅漲價帶來的沖擊。

　　辣椒漲價三成

　　投機資金介入

　　“辣椒漲價對川菜館影響最大，辣椒價格30%的漲幅著實帶來了成本壓力。”六灌路一川菜機構(gòu)李老板表示，干辣椒從每公斤15元左右漲到現(xiàn)在20多元，做一盆水煮活魚的成本較之前就多出1元左右。

　　盡管成本上漲了，但多數(shù)川菜館菜金并沒有漲價。記者通過對市內(nèi)幾家大型火鍋店采訪得知，目前多數(shù)餐飲行業(yè)還沒有到非要漲價的層面上，為了穩(wěn)定客源，餐飲店仍保持當前的價位。

　　但多數(shù)川菜機構(gòu)表示，由于貴州持續(xù)干旱辣椒減產(chǎn)，國內(nèi)最大的遵義辣椒市場交易火暴，出現(xiàn)了商販收購囤積干辣椒的“搶囤秀”現(xiàn)象，據(jù)報道，目前已有大戶搶購囤積辣椒超過150萬公斤，坐等8月份本季辣椒因干旱歉收時再出手。預(yù)計辣椒成熟期后，辣椒還會因上市量少、貨源被搶占價格一路走高。

　　泉州市八成辣椒

　　產(chǎn)自西南地區(qū)

　　記者了解到，雖然泉州市辣椒貨源地較多，除西南地區(qū)外，還有北方等地，但由于口味偏好因素，目前泉州80%的辣椒產(chǎn)自西南地區(qū)。那么，西南旱情會使北方辣椒大量涌入泉州市場嗎？

　　“北方辣椒與西南辣椒在口味上有區(qū)別，不少餐飲店可能會選擇兩湖地區(qū)品質(zhì)好的辣椒作為替代。”據(jù)介紹，泉州的辣椒銷量并不大，多數(shù)辣椒銷往餐飲店，而重視保持川渝口味的餐飲店寧愿漲價，也不會尋求北方辣椒來替代。如果辣椒持續(xù)漲價，不少餐飲機構(gòu)的單盤菜所用辣椒分量肯定會減少，配菜也會選相對便宜的來拉低成本。[nextpage]

　　部分相關(guān)商家

　　開始增加庫存

　　接受記者采訪的市區(qū)11家川渝餐館和火鍋店中，已有8家著手小幅囤貨。“預(yù)計短期內(nèi)辣椒價格將小幅上漲，我又進了百十斤干辣椒做儲備，這個行情可能會與去年的‘大蒜行情’一樣。”李老板表示，為了防止菜金水漲船高，市區(qū)多數(shù)采購辣椒大戶的餐飲店開始加大庫存量。

　　據(jù)悉，大蒜價格從去年5月開始上漲，至今年2月份批發(fā)價一度高達7.7元每公斤的最頂峰。業(yè)內(nèi)人士表示，在上市量驟減、商家囤貨兩大因素作用下，辣椒極有可能重演去年“大蒜行情”，這將對用辣的餐飲業(yè)大戶產(chǎn)生較大影響，庫存少的餐飲店被迫調(diào)高菜金，而庫存多的將以相對低廉的價格贏得消費市場。