全城矚目的第四屆萬(wàn)人相親節(jié)即將舉行，也引起社會(huì)各界對(duì)婚慶婚宴市場(chǎng)的關(guān)注。近幾年來(lái)，宜昌婚宴市場(chǎng)一直呈現(xiàn)火爆局面。不少酒店為了分得更多的婚宴市場(chǎng)蛋糕，在裝修風(fēng)格、檔次、菜式及配套服務(wù)等方面進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新。然而，縱觀宜昌市目前的婚宴市場(chǎng)，產(chǎn)品基本都是千篇一律，同質(zhì)化惡性競(jìng)爭(zhēng)造成糾紛不斷。婚宴市場(chǎng)如何走出老樣式的范疇？如何正確健康的引導(dǎo)婚宴市場(chǎng)的健康發(fā)展？3月27日，三峽商報(bào)專門(mén)舉辦了以“宜昌市婚宴市場(chǎng)發(fā)展”為主題的沙龍，邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督、婚慶行業(yè)代表和部分主要酒店負(fù)責(zé)人一起座談。大家一致認(rèn)為：宜昌餐飲婚宴市場(chǎng)期待蝶變。

　　宜昌市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 吳赤峰

　　吸引新人舉辦效果、氣氛更好的晚間婚宴

　　宜昌市餐飲企業(yè)提供的婚宴產(chǎn)品存在同質(zhì)化，應(yīng)該在菜品和服務(wù)上創(chuàng)新，如果能為消費(fèi)者量身打造獨(dú)特的個(gè)性化產(chǎn)品將會(huì)進(jìn)一步做大婚宴蛋糕。

　　目前城區(qū)婚宴難訂的一個(gè)主要原因就是市民不愿意選擇晚上舉辦婚宴，造成中午婚宴預(yù)訂擁擠。應(yīng)進(jìn)一步引導(dǎo)婚宴正確消費(fèi)觀念，提倡移風(fēng)易俗，打破迷信思想，舉辦晚間婚宴。

　　宜昌市烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 余垠坅

　　將傳統(tǒng)婚宴文化與現(xiàn)代婚禮融合起來(lái)

　　婚宴其實(shí)包含著豐富的飲食文化，酒店可根據(jù)地方民風(fēng)民俗挖掘飲食文化，提供更多傳統(tǒng)喜慶的婚宴菜品和婚宴氛圍，將傳統(tǒng)婚宴文化與現(xiàn)代婚禮融合在一起。比如長(zhǎng)陽(yáng)民間婚禮的三道茶、十碗八扣席等，都喜慶、獨(dú)特、文化內(nèi)涵豐富。

　　宜昌市烹飪協(xié)會(huì)顧問(wèn)、國(guó)際大酒店總顧問(wèn) 包德元

　　婚宴要注重文化包裝、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

　　我有兩個(gè)期待。期待創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。酒店要在經(jīng)營(yíng)模式上不斷創(chuàng)新，在細(xì)節(jié)、個(gè)性化、就餐環(huán)境等各個(gè)方面下足功夫，突出健康、時(shí)尚、品味等特點(diǎn)；期待文化包裝。對(duì)于婚宴市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，“文化味”顯得尤為重要。酒樓飯店在裝修上要有一定特色，同時(shí)在菜式設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水準(zhǔn)等各方面要有一個(gè)配套，從而提供一個(gè)完整的“文化婚宴”。

　　桃花嶺飯店餐飲總監(jiān) 胡紅泉

　　減小婚宴規(guī)模能提高服務(wù)品質(zhì)

　　桃花嶺飯店正在建設(shè)一個(gè)超大型的宴會(huì)廳，可擺上百桌宴席，五月就可迎客。但是我們的想法卻是盡量壓縮婚宴規(guī)模，讓后廚出品和服務(wù)水平達(dá)到最優(yōu)，將最好的服務(wù)和最優(yōu)的菜品推出去，提升婚宴檔次。

　　稻香閣大酒店董事長(zhǎng) 王子鑫

　　建議市民避開(kāi)高峰期舉辦婚禮

　　建議消費(fèi)者避開(kāi)高峰期舉辦婚宴，周一至周五也有適合結(jié)婚的好日子。稻香閣除了提供高質(zhì)量的婚宴菜品和服務(wù)之外，還與酒水廠家合作，提供與市場(chǎng)價(jià)相同的酒水。

　　凱威啤酒城總經(jīng)理 彭勇

　　自助婚宴在國(guó)外非常普遍

　　凱威雖然是個(gè)自助餐酒店。但我們也同樣重視婚宴市場(chǎng)，最近接待了一場(chǎng)350人的婚宴，新郎是海歸人員，對(duì)國(guó)外的自助婚宴非常推崇。事實(shí)證明，自助婚宴更隨意，菜品選擇更豐富，客人之間的交流更方便。[nextpage]

　　頤和尚景酒店總經(jīng)理 吳珅

　　新人很喜歡宜昌獨(dú)家的超大電子屏幕

　　巨大的電子屏是頤和尚景獨(dú)有的硬件設(shè)施，能提供同步攝像轉(zhuǎn)播，將聲光電效果融合到婚宴現(xiàn)場(chǎng)。酒店還為新娘準(zhǔn)備新娘房，梳妝臺(tái)、更衣柜一應(yīng)俱全。最近我們還準(zhǔn)備將宴會(huì)廳的桌面全部換成大桌面，讓婚宴規(guī)格進(jìn)一步提升起來(lái)。

　　食家莊酒店總經(jīng)理 張靜

　　浪漫時(shí)尚的裝修環(huán)境能烘托婚禮氣氛

　　酒店的裝修環(huán)境對(duì)于提升婚禮的氣氛起到關(guān)鍵的作用。食家莊酒店在去年年底的全面裝修過(guò)程中就充分考慮到如何烘托婚禮的氣氛。我們?cè)谔峁┒鄠€(gè)檔次的婚宴產(chǎn)品同時(shí)，仍然堅(jiān)持價(jià)廉物美的經(jīng)營(yíng)方針。

　　三味太子酒店總經(jīng)理 黃靜

　　晚間婚禮好處多多

　　中國(guó)人的傳統(tǒng)基本上都是晚上舉行婚禮，在晚上舉辦婚禮，不但能更方便的找到一個(gè)稱心如意的酒店場(chǎng)地，還能給自己的婚禮帶來(lái)不一樣的浪漫，親朋好友的時(shí)間也能更合理的安排，讓婚禮與眾不同。

　　燕莎大酒店總經(jīng)理 馬建林

　　新人訂宴席可看錄像下菜碟

　　燕莎的兩家酒店都成立了專門(mén)的婚禮小組，能為客人提供更貼心的服務(wù)。婚壽喜宴目前已占據(jù)了酒店百分之四十的接待量。酒店自購(gòu)配備了泡泡機(jī)等婚禮設(shè)備免費(fèi)提供給客人使用，我們還設(shè)計(jì)了大量的婚宴菜品并將菜品實(shí)物錄制成光碟由客人自由挑選組合，消費(fèi)者定菜單時(shí)就能看到菜品的成菜樣式。

　　宜昌市衛(wèi)生監(jiān)督局公共衛(wèi)生監(jiān)督科科長(zhǎng) 向恒陽(yáng)

　　食品安全是重中之重

　　有三點(diǎn)要煩請(qǐng)酒店方注意：一是一定要量力而行，不能超負(fù)荷接待。否則肯定會(huì)造成服務(wù)人員、加工場(chǎng)地、原材料供應(yīng)的不足，從而造成食品衛(wèi)生安全重大隱患；二是安全意識(shí)要加強(qiáng)。任何小的疏漏都可能會(huì)造成事故的發(fā)生；三是負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)管理。對(duì)食品安全要警鐘長(zhǎng)鳴，婚宴舉辦過(guò)程一定要親自到場(chǎng)。

　　宜昌市婚慶商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、吉祥鳥(niǎo)婚慶總經(jīng)理 何大智

　　去年有百分之二的新人選擇晚間婚宴

　　我們?cè)敢夂突檠缇频辍⑾M(fèi)者三方同心同力、互惠互利的促進(jìn)宜昌市婚慶喜宴市場(chǎng)的健康發(fā)展。在去年三峽商報(bào)對(duì)提倡晚間婚宴的系列報(bào)道之后，我們也做了一些晚間婚慶的推廣活動(dòng)，新人普遍感覺(jué)晚間婚禮的效果、氣氛要比白天好得多，目前宜昌市已經(jīng)有大約百分之二的新人愿意選擇晚間舉辦婚宴。