如今，火鍋店異常紅火，市場前景也被眾多創(chuàng)業(yè)者看好。但面對日趨激烈的競爭壓力和低利潤率，眾多連鎖餐飲企業(yè)開始試水外賣業(yè)務(wù)，這將是提高競爭力的有效手段，那么，開火鍋店怎樣打造外賣模式呢？

　　外賣的商機

　　餐飲市場空間的廣度與人們對于飯品消費的訴求變化緊密相關(guān)。近年來，頻繁的國內(nèi)外經(jīng)濟交往活動帶來了大量的公務(wù)和商務(wù)餐飲活動，消費水平與意識的提高催生了經(jīng)常的居民外出餐飲消費，這些既為餐飲行業(yè)提供了直接的消費動因，也推動著餐飲行業(yè)向規(guī)范化、節(jié)約化方向轉(zhuǎn)化。此外，席卷全國的城鎮(zhèn)化進程帶來的大量流動人口不僅為餐飲行業(yè)提供了更為廣闊的市場空間，也間接成為推動餐飲文明積累與進化的消費原動力。

　　中國餐飲行業(yè)規(guī)模擴大與市場供給的增加，也帶來了不同業(yè)態(tài)之間的激烈競爭。而且，白領(lǐng)群體的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出現(xiàn)，也給行業(yè)提供了一種蓬勃興起的餐飲銷售渠道--外賣渠道。傳統(tǒng)上，顧客對于飯品或者菜品的消費主要通過堂食的方式來完成，所謂的外賣主要以零星的顧客打包或者店堂取餐為表現(xiàn)形式。但是，顧客對飯品的這一多樣化需求也促使眾多餐飲企業(yè)紛紛將觸角伸到外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域上來，從而形成了堂食業(yè)務(wù)之外的一種新興的餐飲模式。此外，民眾與企業(yè)對于移動通訊技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的普遍采用與深入應(yīng)用也為外賣業(yè)務(wù)的有利拓展提供了技術(shù)保證。

　　餐飲外賣“三管齊下”的立體模式

　　目前，國內(nèi)市場上切入外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的餐飲品牌既包括麥當勞、肯德基和必勝客等國際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統(tǒng)中餐，甚至還出現(xiàn)了一批將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與新時期電子商務(wù)相結(jié)合的專業(yè)性外賣網(wǎng)站。可以說，在餐飲外賣領(lǐng)域，顧客擁有相對充分的消費選擇。那么，餐飲企業(yè)如何構(gòu)建一個具有競爭力的外賣銷售模式就迫在眉睫。

　　餐飲外賣業(yè)務(wù)實際上是對飯品堂食服務(wù)在場所物理空間層面的延伸。其實，不論是堂食還是外賣，顧客的餐飲消費訴求都不會脫離“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”三條主線。只不過，外賣業(yè)務(wù)由于在店堂物理空間氛圍、餐品遞送速度和人員服務(wù)時長等方面具有其特殊的要求而對餐飲企業(yè)提出了更高的要求。接下來，我們將圍繞“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”三大餐飲訴求，并結(jié)合外賣業(yè)務(wù)的獨特屬性來探討立體式的銷售模式。