瓜果蔬菜是否都是“正規軍”？油米肉禽提供者是否都有合格的衛生資質？從本月開始，長沙在全市全面推廣原料索證制度，全市所有餐飲單位必須對其每日購買的油米菜蔬等進行“身份登記”。

實地暗訪　部分臺賬流于形式

昨日，記者和衛生監督人員先后對位于河西溁灣鎮、望城坡等地的10余家餐飲單位進行暗訪。

在望城坡沁園小區附近一家家菜館，當衛生監督人員詢問其臺賬來源時，店主當即將放在店內的食品及原料采購索證和臺賬本拿出。經檢查發現，這本原本應該記錄采購食品有效憑證、衛生資質的“食品把關本”，只是零散地記錄了每天購買的米粉、蔬菜數量，成了一本每天進貨的流水賬本。而在溁灣鎮一家中西餐廳，盡管餐廳老板對每日進貨來源、資質進行詳細記錄，但對于肉類必須索要哪些資質、蔬菜供貨商必須提供哪些材料有些盲然。

據統計，目前長沙城區和4縣（市）的13000余個餐飲單位全面發放了長沙市餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬。暗訪情況顯示，盡管絕大多數餐飲單位新臺賬已經開始收錄每日采購原料來源，但對于臺賬如何擔負監督不合格食品的功能，大多數餐飲單位老板并不熟悉。

部門舉措　嚴禁到流動攤販采購原料

從今年11月起，長沙要求全市餐飲經營單位建立食品及原料采購索證臺賬。市衛監所相關負責人稱：“各餐飲單位采購的畜禽產品、蔬菜、豆制品、食品添加劑、食用油等主要食品原料，都必須到證照齊全的單位采購，并一一建賬，嚴禁到流動攤販進貨，采購日期、品名、供貨單位、數量、衛生質量或來源證明資料均需注明，一粒米一滴油的來龍去脈都必須一目了然。”

市衛監所還強調，各餐飲單位必須按規定設置通過資格認證的專（兼）職食品衛生管理員，監管本單位食品及原料采購索證制度的制定和臺賬記錄的落實，食品及原料采購索證臺賬保存兩年。

市衛監所負責人強調，凡在規定的時間內未建立食品采購索證制度和臺帳，或采購食品及原料未按規定批次索證索票和不如實記錄臺賬的將依據相關法規進行嚴厲處罰。

特別提醒　臺賬落實堵住食品安全缺口

市衛生局相關負責人特別提醒各餐飲業主，建立臺賬不是簡單的將每天進貨的種類和數量進行登記，餐飲業主首先要到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，并索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。

同時，餐飲業主采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件，非批量采購食品時還應索取購物憑證。