（一）保證產(chǎn)品質(zhì)量

　　豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度。開一家自助火鍋加盟店可以用哪些方式管理？即提供品種豐富的菜點(diǎn)供消費(fèi)者自選，應(yīng)該有多種味型的菜點(diǎn)，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，風(fēng)味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。 自助火鍋加盟店餐臺菜點(diǎn)雖然只起到了擺設(shè)作用，但還是應(yīng)在色、香、味、形、質(zhì)地、溫度等各方面感官質(zhì)量指標(biāo)上下功夫，因?yàn)檫@些菜點(diǎn)是在客人對其進(jìn)行色、香、形、器的鑒賞認(rèn)可后，才會要求服務(wù)員提供；進(jìn)食的同時，客人還要對質(zhì)地、溫度、口味逐一進(jìn)行進(jìn)一步鑒賞，因此，稍有馬虎，會導(dǎo)致大量浪費(fèi)。此外，采購也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。整個的采購過程最好是由經(jīng)營者自己去完成，雖然采購雖然是個比較苦的工作，但其中的“好處”是非常多的，如果經(jīng)營者讓別人去完成這個重要的工作，其間必定會發(fā)生很多的問題，這樣一來菜品的質(zhì)量一定得不到保證，長期下去，顧客的意見就會越來越多，最終產(chǎn)生的結(jié)果我就不用說了。與此同時，菜點(diǎn)蔬果食之方便爽手。經(jīng)營者為消費(fèi)者考慮周到了，設(shè)計全套了，消費(fèi)者自然就在方便、自如的就餐氣氛中感覺滿意，體驗(yàn)成功了。

　　（二）把大菜盤換成小菜盤

　　這樣做的目的不是減少菜品的提供量，而是更好的吸引顧客的眼球。在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來盤子里會有更多的菜。讓人會更有食欲，也會讓顧客認(rèn)為這家自助火鍋加盟店真大方的潛意識。這種做法就像盛冰淇淋一樣，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起來會比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起來要多得多，消費(fèi)者也會更有消費(fèi)的欲望。

　　（三）提高飲料的質(zhì)量

　　在自助火鍋加盟店里，經(jīng)營者為顧客免費(fèi)提供的飲料都是碳酸飲料，這種飲料是比較容易發(fā)脹的，而且味道也不是很好，其實(shí)有好多消費(fèi)者對這一點(diǎn)都不滿意。所以，火鍋加盟店應(yīng)該抓住這個機(jī)會，將店里免費(fèi)提供的碳酸飲料換成質(zhì)量和口味都比較高的果汁飲料，據(jù)市場調(diào)查統(tǒng)計自助火鍋店所使用的1.5L娃哈哈系列碳酸飲料之不起同類果汁飲料便宜0.5與元，所以，改用這種果汁飲料成本不會有太大的上漲。經(jīng)營者也可做一個餐前導(dǎo)向，問清顧客需求，將兩種飲料同時提供，讓消費(fèi)者的選擇余地更大。僅此項(xiàng)改革就能讓消費(fèi)者感到比其他自助火鍋店更多的溫馨和實(shí)惠。

　　（四）舉辦抽獎活動

　　在火鍋消費(fèi)的淡季，選擇幾個恰當(dāng)?shù)臅r間舉辦一場抽獎活動，抽獎活動舉辦的地點(diǎn)最好就選在火鍋加盟店所位于的門口。因?yàn)槟抢锏娜丝诹鲃恿肯鄬Φ谋容^大，同時人們頭一抬就能看見火鍋加盟店的招牌，能讓火鍋加盟店受到更多的注意。在抽獎活動期間可以請過往的游人免費(fèi)品嘗少量的菜品，也可在活動期間降低就餐的費(fèi)用至較低價格，以此來吸引顧客。在抽獎活動期間可以這樣做，比如讓每位顧客將自己的名字一式兩份，一份子就留著，一份交給工作人員放入抽獎箱內(nèi)，主持人可以從姓名箱中抽出顧客的姓名，顧客拿著自己的姓名上臺在另一個獎箱里抽出自己所中的獎項(xiàng)。這些都是不收取任何費(fèi)用的。中獎等級可分為5等，每一種獎項(xiàng)都要和火鍋有關(guān)：一等獎（3張免費(fèi)就餐卷），二等獎（一張免費(fèi)就餐卷），三等獎（三張優(yōu)惠10元的就餐卷），四等獎（一張優(yōu)惠10元的就餐卷），五等獎（一張優(yōu)惠5元的就餐卷）。最終要的是要做到張張都要有獎，但各個等級的獎項(xiàng)艘要有合理的分配。如果一等獎?wù)嫉?0%以上肯定會賠錢的，如果五等獎?wù)嫉搅?0%以上，配的就絕對不僅會是錢了，對自己店的聲譽(yù)損壞成堆是最大的。所以我認(rèn)為一等獎應(yīng)占到3%，二等獎?wù)嫉?2%，三等獎?wù)嫉?0%，四等獎?wù)嫉?5%，五等獎?wù)嫉?0% 這是一種比較合理的分配方法，如果這樣做，知名度肯定會提高，錢也會隨著客流量的增加而增加。經(jīng)營者要始終以“賺錢”為最主要的目的。

　　（五）觀摩學(xué)習(xí)

　　如果想要使自己的火鍋加盟店比別人更具有優(yōu)勢，經(jīng)營者就應(yīng)該以一名普通消費(fèi)者的身份到其他火鍋店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他們好，哪些方面做得不如他們，“取別人之長補(bǔ)自己之短”。這樣的話就可以在以后的經(jīng)營管理過程中有個主次之分，找到工作的重點(diǎn)，更有利于自己火鍋店的發(fā)展。

　　以上就是開一家自助火鍋加盟店的一些管理方法，可能還有一些不足之處，歡迎補(bǔ)充！