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前9月湖南餐飲零售額同比增長(zhǎng)21.4%
商務(wù)廳發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月，全省累計(jì)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額5571.50億元，同比增長(zhǎng)15.0%，1-9月，和去年同期相比，除了餐飲業(yè)銷(xiāo)售穩(wěn)步增長(zhǎng)，其他幾類(lèi)消費(fèi)品銷(xiāo)售額增幅大幅回落。
大廚老去名菜失傳 老茶樓難守“佛山味”
上周，本網(wǎng)《老字號(hào)茶樓“被山寨”“變身”開(kāi)起洋快餐》的報(bào)道引起了網(wǎng)友熱議。原來(lái)，佛山人記憶中遍布街頭巷尾的那些老茶樓已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，曾經(jīng)的這四大老茶樓經(jīng)歷了怎樣的風(fēng)雨變遷？老茶樓緣何“人走茶涼”？
學(xué)莫言找個(gè)好翻譯 讓世界讀懂川菜
昨日，第九屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)的主題活動(dòng)之一，“2012國(guó)際美食之都高峰論壇”在成都舉行。海內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者、成都本土美食行業(yè)等400余名嘉賓會(huì)聚一堂，圍繞“國(guó)際化與美食之都的建設(shè)”的主題建言獻(xiàn)策。
餐飲業(yè)“負(fù)重”前行 經(jīng)營(yíng)者需認(rèn)清市場(chǎng)需求
隨著餐飲業(yè)用工需求量的逐漸增多，餐飲行業(yè)普遍遭遇“用工荒”。此外，房租、物價(jià)、人力成本的上漲，餐飲行業(yè)正在“負(fù)重”前行。在此背景下，餐飲業(yè)或許會(huì)面臨重新洗牌布局，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)把握住定位，認(rèn)清市場(chǎng)需求。
餐飲業(yè)遭遇2012：小微企業(yè)“春天”還有多遠(yuǎn)
近一段時(shí)間以來(lái)，關(guān)于餐飲行業(yè)“日子難過(guò)”的討論引起多方關(guān)注，網(wǎng)民紛紛“吐槽”：餐飲業(yè)的“2012”真的來(lái)了么？作為經(jīng)濟(jì)景氣“晴雨表”的餐飲業(yè)表現(xiàn)低迷，再次觸動(dòng)了人們對(duì)小微企業(yè)生存發(fā)展的思考。
餐飲業(yè)四高一低 有形之手如何助力
針對(duì)餐飲惡意的困難局面，業(yè)內(nèi)人士和專(zhuān)家一方面認(rèn)為這種形勢(shì)有助于“優(yōu)勝劣汰”的市場(chǎng)洗牌，一方面建議“有形之手”加大小微企業(yè)幫扶力度，降低相關(guān)稅費(fèi)，促進(jìn)市場(chǎng)繁榮和民生便利。
加盟咖啡館 西餐定輸贏
進(jìn)入2012年，近幾年發(fā)展迅猛的塞納左岸國(guó)際餐飲管理有限公司宣布調(diào)整策略，放慢加盟節(jié)奏。之所以做出這一調(diào)整，塞納左岸CEO汪新明表示，咖啡館在三四線城市僅賣(mài)咖啡肯定經(jīng)營(yíng)不下去，必須要加大西餐的比重。
餐飲投資春天：大正餐和小快餐易受青睞
隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始與投資方接觸，餐飲企業(yè)在2012年又看到了來(lái)自資本市場(chǎng)的曙光。因?yàn)椋Y本看重企業(yè)的增長(zhǎng)率和利潤(rùn)率，這種要求就決定了餐飲業(yè)中有兩類(lèi)餐飲企業(yè)受到資本的青睞，即大正餐和小快餐。
開(kāi)好特色餐館要有新思維
倪先才是北京丁是丁卯是卯餐飲管理有限公司的董事長(zhǎng)，公司旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲F(xiàn)有加盟店200余家，直營(yíng)店6家。對(duì)于餐館的經(jīng)營(yíng)，倪先才看來(lái)，新餐館最重要的是度過(guò)平穩(wěn)前的“低谷”，開(kāi)好特色餐館要有新思維。
讓中央廚房成為餐飲企業(yè)擴(kuò)張利器
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右的選菜工，大約能節(jié)約100人；除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本。
