度小月，乍聞似某位二八女子的曼妙閨名，了解它歷史的人知道，“度小月”是臺灣臺南地區(qū)的一家百年擔(dān)仔面品牌。

始于1895年的“度小月”
洪先生臺灣北京兩地飛的某一個空檔，我約了他的專訪。想必也會具有臺灣人的好脾性，提前做好功課，擬完采訪提綱，安心靜候，并無忐忑。
果真只是這位內(nèi)斂先生微微笑的樣子，讓掌門人的霸氣成了用力擊出的一記空拳。
好品牌善于講故事。有必要在此分享關(guān)于度小月的那個故事：
真的與女子無關(guān)。靠水吃水，度小月創(chuàng)始人洪公承祖業(yè)，以捕魚為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，臺灣當(dāng)?shù)胤Q之為“小月”。為養(yǎng)家活口，洪公旺季捕魚，淡季就挑起擔(dān)子賣面，借此“度過小月”，后來干脆自取其名“度小月”。洪公設(shè)擔(dān)正是清朝光年甲午年(公元1895年)，同年，那個著名的馬字頭條約簽署，臺灣被割讓給日本。
后來洪公其子洪再來，結(jié)束洪公挑擔(dān)賣面生涯，于中正路144號自立門戶；第三代長子洪振銘秉承祖業(yè)，遵循家傳秘方及佐料，更使得度小月?lián)忻婷勅_；如今第四代洪秀宏更新自家百年品牌，迅速賺來2012年北上的度小月店門口排滿大長隊。
看起來度小月并無一個歡喜的開始，但無疑度小月有一個還不錯的現(xiàn)在。目前，全臺灣有度小月共5家，北京馬上有第3家。在老字號普遍不舉的當(dāng)今，一家百年老店能以這樣的沉穩(wěn)態(tài)度經(jīng)營與擴(kuò)張……你懂的。

被趕上位的第四代掌門人
洪秀宏先生早年間畢業(yè)于食品加工科系，年輕人放蕩不羈愛自由，他并不想早早歸家接手家族事業(yè)，選擇到某國際知名連鎖便利店工作，從儲備干部到營業(yè)部，從加大夜班補(bǔ)貨洗機(jī)器到學(xué)習(xí)大企業(yè)營銷規(guī)劃，洪先生坦言那一時期學(xué)到很多，也刺激他將營銷企劃的觀念開始帶進(jìn)度小月，幫忙家中三姐開展在臺北孝忠店的度小月生意。
“在臺南火了100年的度小月，初到臺北不少碰壁。孝忠店那家在堅持了半年的臺南口味后，面對稀稀拉拉的客人，我們決定將菜單中加入更順應(yīng)臺北人健康理念的偏淡口味，兩種口味并存的無奈之舉，其實還是蠻尷尬的呢，盡管后來臺北市場走上正軌后，我們將菜單重新改回，只做最初的臺南口味。”
口味的地域差異是百年老店轉(zhuǎn)型過程中的困難之一，這之后，洪秀宏開始說服父親的原本堅持，重新對度小月門店進(jìn)行定位翻修，同時也打破度小月百年來只售賣擔(dān)仔面的傳統(tǒng)，將更多臺南當(dāng)?shù)匦〕砸氲蕉刃≡率圪u名單里。
2007年，第三代掌門人洪振銘突發(fā)心臟病，面對父親的未了心愿，身為次子的洪秀宏正式接管度小月，成為這家百年老店的第四代掌門人。第二年，他有幸結(jié)識大成集團(tuán)的韓董，以至促成4年后，度小月?lián)忻嬉宦繁鄙希蜻M(jìn)北京餐飲市場。

好一碗度小月?lián)忻?/strong>
“很幸運(yùn)，北京果真夠包容，口味上也是這樣。我們的擔(dān)仔面沒有做任何口味上的調(diào)整，照搬進(jìn)入北京時，很快被大家接受。”雖然不少人表示度小月肉燥面分量少，一碗根本吃不飽，但其實度小月的初衷并不希望大家拿它當(dāng)正餐，人家畢竟只是一道小吃。
度小月?lián)忻娴奶厣谟诰滦⊥耄谱鞯年P(guān)鍵部分——肉燥，只選用臺灣當(dāng)?shù)睾谪i肉的豬腿肉，少肥肉的肉末加入多味香料炒香后加入高湯燉煮4至6個小時，味道香濃強(qiáng)烈。吃時先以沸水熱碗，面及豆芽稍燙即撈起，撒上香菜，再澆上以蝦頭熬成的高湯，佐以肉燥、蒜泥、五印醋、蝦仁……一碗熱氣騰騰的擔(dān)仔面，成就！
采訪末了，洪先生給我分享了一個動人的故事——關(guān)于度小月即將在所有門店更新的面碗。臺灣兩位女藝術(shù)家，希望找到臺南108家小吃店老板為自己的一道創(chuàng)作各自添上最珍貴的一筆，項目因種種狀況受阻進(jìn)行不下去的時候，度小月出面促成了這件美好的事情。度小月悠長深厚的大故事背后，這則小故事反而迅速擊中我，事本微小，似乎舉手間就成全了他人的夢想。畢竟，如今于愿意做夢的人不多，肯舉手的更是渺渺了。
來源：名廚網(wǎng)
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