清代御膳房總管黃鈺玖創(chuàng)立名肴“香辣汁魚”，其后人黃耕在家傳秘方基礎(chǔ)上始創(chuàng)三汁燜鍋，并創(chuàng)立黃記煌品牌。
黃記煌三汁燜鍋?zhàn)?004年推向市場(chǎng)以來發(fā)展迅速，目前經(jīng)營(yíng)店面已近600家，2018年預(yù)計(jì)超過1000家，覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)自治區(qū)省會(huì)的200多個(gè)城市，并已成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)。目前已在香港地區(qū)及印度尼西亞、澳大利亞、加拿大、美國(guó)、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家開設(shè)了幾十家店面。今天我們就像大家介紹黃記煌三汁燜鍋之燜牛蛙。
一、燜牛蛙
原料：牛蛙
底料：（大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿卜、西芹、青尖椒、紅尖椒、圣女果、紅棗、辣椒、枸杞）。

調(diào)料：咸鮮秘汁

制作方法：先放入底油，放入十種底料，再放入牛蛙蓋上鍋蓋燜至八分鐘，放入秘制醬汁和香菜，再燜至2分鐘即可食用。

點(diǎn)評(píng)：微辣、麻辣（麻辣分兩種中麻和超麻），所有原料都是當(dāng)著顧客的面現(xiàn)場(chǎng)制作，即干凈又衛(wèi)生，十幾分鐘就可享受到口感絕佳的北京燜鍋了。

放底料

放入牛蛙

燜至八分鐘開蓋

開始現(xiàn)場(chǎng)攪拌秘汁

開始澆汁

均勻地澆汁功夫很關(guān)鍵

點(diǎn)上香菜，即可食用美味啦

“黃記煌三汁燜鍋”的美味、營(yíng)養(yǎng)，根由在于其秘方配制。品牌創(chuàng)始人黃耕董事長(zhǎng)在祖?zhèn)魃攀车幕A(chǔ)上，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代飲食結(jié)合，精心研制醬香汁、麻辣汁、咖喱汁、照燒汁、酸椒汁、海鮮汁、豉皇汁、特調(diào)汁等系列調(diào)味汁。烹調(diào)方法新穎，在傳承傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上融匯中國(guó)人文理念，將燜的烹飪方式運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分燜熟，不僅很好地保存了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，使一鍋美食達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的效果。